Kimchi, a lapos kürt; be l-ből; gums záródik; s
Mi az a Kimchi ?
Tartalomjegyzék a navigáció megkönnyítésére
A kimcsi egy hagyományos koreai étel, amelynek összetevői eltérőek lehetnek, de általában zöldségek, fokhagyma, gyömbér, chili paprika, só és halszósz kombinációját tartalmazza. A "kimchi" szó ősi alakja szó szerint "sós zöldségeket" jelentett .
Ennek a látszólag egyszerű ételnek az eredete Kr.e. 37-ig nyúlik vissza, amikor általában erjesztett zöldségeket fogyasztottak. Volt vita arról, amikor az emberek először kezdtek chilit adni a kimchihez, és általános elképzelés szerint az 1600-as évek után, amikor a portugál kereskedők bevezették a chilit Koreába.
Egy 2015-ben megjelent tudományos folyóirat szerint azonban a pirospaprika mindig is nélkülözhetetlen alkotóelem volt a kimchiben, és csendben végezte el a legfontosabb feladatot a káros mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozását szolgáló gyártási folyamat során.
A keveréket pácolják és erjesztik, ami eredetileg a zöldségek téli hónapokra történő tárolásának egyik módja.
Bár a különböző receptek enyhén eltérnek a zöldségek változatosságától és az ízesítés mennyiségétől, az emberek többsége káposztát használ, sóval, ecettel, fokhagymával, chilis paprikával és más fűszerekkel keverve.
Ezeket az összetevőket zárt edényben fermentálják két naptól egy hétig. Kimchi egy ideig tart, gazdaságossá, sokoldalúvá és könnyen elkészíthetővé. Ha azonban szorosan illeszkedő fedéllel megfelelően hűtjük, hónapokig eltarthat. !
Erjesztett termékek szerte a világon
A világ felfedezése során észreveszi, hogy szinte minden régióban van erjesztett termék, amely szorosan kapcsolódik kulturális identitásukhoz. Kelet-Európában savanyú káposzta van, a szlávokban van kvas, Ázsiában szója- és halszósz, Latin-Amerikában curtido és tepache. Észak-Korea és Dél-Korea nem különbözik egymástól az erjesztett ételek és a kulturális vonatkozások szempontjából, a kimchit valójában nemzeti ételüknek tekintik.
Mikor kell megenni ?
A koreai kultúrában a kimchit szinte minden étkezés mellett, reggelivel együtt szolgálják fel. A kimchit nem csak önmagában fogyasztják oldalként vagy előételként, hanem különféle ételek alapanyagaként is használják. Az erjesztett ételeket sült rizs, sült krumpli, tészta, szendvicsek, sőt pizza ízesítésére is használják.
Hol lehet kimchit vásárolni ?
A Kimchi kereskedelemben kapható és olcsó, de szórakoztató lehet, ha saját receptjét állítja össze az Ön igényei szerint.
A zöldségek elkészítése eltarthat egy ideig, de mint más erjesztett ételeknél (például kenyér, sör, kefir és kombucha), ez is leginkább gyakorlati tapasztalat.
A kimchi népszerűsége folyamatosan nőtt az egész világon, és ma már számos élelmiszerboltban megtalálható. A Kimchit általában hűtőszekrényben vagy savanyúság és savanyú káposzta közelében értékesítik. Kimchi az ázsiai piacokon, éttermekben és sushi bárokban is megvásárolható. Sok étterem elkészíti saját kimchijét, és eladásként eladja.
Hogyan kell tárolni ?
A kimchi által végzett laktó-fermentációs folyamat különlegessé teszi. Az erjesztett ételek nemcsak meghosszabbított eltarthatósági idővel, hanem javított ízzel és aromával is rendelkeznek.
Kimchi több hónapig jól tartja a hűtőszekrényben. Enni ezen időszak után is biztonságos, de íze fokozódik és szúrósabb lesz, és a zöldségek elveszíthetik ropogósságukat.
Milyen íze van a kimchinek ?
A kimchi íze összetett, és a recepttől függően nagyban változik. Több száz kimchi recept létezik, amelyek régiótól és évszaktól függően változnak, és nagyon könnyű vegán ételt készíteni az összes növényi alapanyag megtartásával.
A fermentációs folyamat során fejlődik ki íze és táplálkozási profilja. A kimchiben található ízjegyek savanyúak, fűszeresek. Az íz a választott zöldségektől, az erjedés hosszától és a felhasznált só vagy cukor mennyiségétől függően is változik.
Mivel a kimchi erjesztett étel, legfontosabb íze általában savanyú.
A laktofermentálás során a Lactobacillus baktériumokat a cukrok tejsavvá bontják, ami a kimchinek jellegzetes savanyúságát adja. Az erjedés során a baktériumok által előállított tejsav a savanyú káposztához hasonló ízű és ízes ízt hoz létre.
A fokhagyma, ha jelen van a kimchiben, fokozza az ízét az erjedés során
A hal nélkül készített Kimchi íze könnyebb és üdébb lesz, különösen, ha retekkel vagy uborkával készítik.
Táplálkozás és az erjesztett zöldségek előnyei
Valószínűleg már korábban is megkóstoltad a kimchit a helyi ázsiai étteremben, vagy valamelyik ázsiai barátod valószínűleg magával hozott néhányat a szülővárosában töltött nyaralás után. De lefogadom, hogy soha nem gondolt arra, milyen egészségügyi előnyökkel jár a kimchi fogyasztása.
A kimchi egészségügyi előnyei számosak. A súlyra, a koleszterinre, a vérnyomásra és a vércukorszintre gyakorolt jótékony hatása mellett a koreai tanulmányok szerint ezen fűszer fogyasztása növeli az antioxidánsokat, véd az asztma ellen, küzd a székrekedés ellen, javítja a vastagbél egészségét, az agy egészségét, sőt öregedésgátló tulajdonságairól is ismert.
Önmagában a kínai káposzta, a kimchi egyik fő összetevője, A- és C-vitamint, valamint legalább 10 különböző ásványi anyagot és több mint 34 aminosavat tartalmaz.
Mint kimchi alapanyagok nagyon változatosak, pontos táplálkozási profilja a recepttől függően eltér. Kimchi kiváló táplálkozási profillal rendelkezik. Az étel alacsony kalóriatartalmú, de tele van olyan tápanyagokkal, mint a vas, folsav, valamint a B6 és K vitamin.
A K-vitamin számos testi funkcióban fontos szerepet játszik, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít szabályozni az energiatermelést, a sejtek növekedését és az anyagcserét.