Diéta Mennyi cukor van az ételeinkben
A fehér szövet olyan, mint egy gyógyszer, amelytől nehéz megszabadulni. Nem injektálják, nem horkolják, hanem megeszik, részegen és megnyalják.
Nem kell titokban az utcasarkon vásárolni - készen áll a szupermarket polcaira. Por formájában keverjük őket a kávé és a tea közé, bekenjük őket barna kenyérre kenve a gyermekek számára, üdítjük szódaként és gyümölcsleként, és gyanútlanul megesszük őket, amikor kész pizzákat, mártásokat vagy konzerveket készítünk. A napi C12H22O11 adag nélkül junkie junkie-t kapunk.
C12H22O11 - az asztali cukor kémiai képlete, amely minden konyhaszekrényben megtalálható. Alapvetően nincs semmi baj a cukorral, ez testünk természetes része. Mivel azonban elfelejtettük, hogyan kell mérsékelten adagolni, és többnyire nem látjuk, mennyi cukor rejlik az ételekben, egyre nagyobb adagra van szükségünk.
háttér
Stevia Ments meg nekünk ezt a növényt a cukorcsapdától?
A cukortípus A nádcukor egészségesebb?
Gyümölcs a cukorban ellenőrizze a görögdinnye 133,3 kockacukrot!
Betegségek
Minden német 35 kg cukrot nyel évente - háromszor annyit, mint 50 évvel ezelőtt, hatszor annyit, mint 100 évvel ezelőtt. Már nem egészséges.
"A cukor ugyanolyan veszélyes, mint a dohány" - írja a rangos British Medical Journal. Robert H. Lustig professzor a Kaliforniai Egyetemről tovább megy: "Egy kis cukor nem probléma, de nagy mennyiség öl - lassan."
BILD am SONNTAG 55 élelmiszer cukortartalmát vizsgálta, és cukorkockákká alakította. Az eredmények itt és a következő oldalon meghökkentőek. Azt hisszük, hogy iszunk egy üveg ízesített vizet, amely szinte nem tartalmaz kalóriát, és lenyelünk 12 darab cukrot? Kanalaztunk egy pohár 360 g almaszószt, és megettünk több mint 20 darab cukrot?
Egy nagy csésze jégkrémmel (250 ml) azt gyanítja, hogy az nem válhat kalória- és cukormentesen - de 22 darab cukor, erre nem számít. Még egy ananász (1 kg) is - csaknem 44 darab cukor. Nem csoda, hogy mindannyian tele vagyunk cukorral. A szakértők megválaszolták a számunkra az édes függőséggel kapcsolatos legfontosabb kérdéseket.
Függők cukor?
Robert H. Lustig táplálkozási szakemberre csak egy válasz adható: „A cukor egyértelműen addiktív. A dohányhoz vagy az alkoholhoz hasonlóan ez is befolyásolja az agyat, így az állandó fogyasztás vált ki. ”- írja a„ Nature ”című amerikai folyóiratban.
Ezt igazolják Falk Kiefer, a mannheimi Központi Mentálhigiénés Intézet addiktológiai szakorvosának tanulmányai. Egy tanulmány során a túlsúlyos tesztalanyoknak különböző ételeket - zöldségeket, salátákat, de édességeket, például süteményeket és fagylaltot - készített. Az MRI szkenner rögzítette az agy aktivitását.
Ha a teszt személyek "édes" képeket néztek, az agy jutalmazási rendszere azonnal felpattant és lényegesen nagyobb mennyiségű dopamin messenger anyagot szabadított fel. Olyan ez, mint a drogosoknál: ha meglátod az anyagodat, az agyad reagál a dopamin hullámával.
Bart Hoebel, Princeton professzor tanulmányai is megerősítik, hogy a cukor függőséget okozhat. A teszt patkányokat koncentrált cukoroldattal rögzítette. Néhány hét múlva az állatok agyában az opiátok úgynevezett dokkoló pontjai láthatóan megnövekedtek. Amikor a patkányoknál elfogyott a cukor, elvonási tüneteket szenvedtek, például fogcsikorgatást és remegést. Hoebel következtetése: "A patkányok morfiumfüggővé váltak, amelyet saját agyuk termelt." A kísérlet után a patkányokat ismét normál táplálékkal etették - sokkal többet ettek, mint társaik.
A túl sok cukor megbetegszik?
"A túlzott cukorfogyasztás közvetlenül összefügg az úgynevezett nem fertőző betegségek, például a rák, a szívbetegségek és az elhízás növekedésével" - mondja Lustig professzor. "A világon 30 százalékkal több ember él elhízásban, mint alultápláltságban."
A német gyermekek 20 százaléka túlsúlyos, és ez a tendencia növekszik. A felnőttekre vonatkozó adatok még ennél is drasztikusabbak: a férfiak és nők egynegyedét, akiknek testtömeg-indexe meghaladja a 30-at, elhízottnak tekintik. A férfiak kétharmadának és a nők több mint felének a BMI-je meghaladja a 25-öt, és ez is - túlságosan magas. Egészségügyi rendszerünk a keserű cukorhatások alatt nyög: zsírmáj, cukorbetegség, depresszió, alvászavarok, a fogszuvasodásról nem is beszélve.
Mennyi cukor egészséges?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a napi energiaigény legfeljebb 10 százalékát kell fedezni cukorral. Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) azt tanácsolja, hogy a kisgyermekeknek ne adjanak napi 25–27 grammnál több cukrot (8–9 darab cukor mennyisége), 10 éves kor alatti gyermekek esetében ez a határ 35–48 gramm (12-16 darab cukor), felnőtteknél 48-60 gramm, ez napi 16-20 darab cukor. Sokkal többet eszünk! Az éves 35 kilós fogyasztás alapján mindannyian napi 32 darab cukrot fogyasztunk (500 kalória).
Mire van szüksége a testünknek cukorra?
„A cukor szénhidrát. A zsír mellett a szénhidrátok fontos energiaforrást jelentenek az emberek számára. A felnőttek naponta körülbelül 180 grammot alakítanak ki belőle, az agy pedig körülbelül 140 grammot igényel ”- mondja Gahl, a DGE szakértője.
"Azonban: testünk a szénhidrátokat cukorrá alakítja át, még hozzá sem kell adnunk."
Mi váltja ki a cukrot a szervezetben?
Néhány perccel azután, hogy lenyeltünk valami édeset, a cukor átlépi a vérgátat és stimulálja nagy mennyiségű inzulin termelését. Az inzulin a hasnyálmirigyben található hormon. Fő feladata a cukor újból eltávolítása a táplálékból a vérből, és az összes testsejt és szerv elosztása, hogy energiát nyerhessenek belőle. A munka elvégzése után az inzulinszint jelentősen csökken.
Mindenki tudja a következményeket: nyugtalanná válik, éhesnek érzi magát, újrakezdődik valami édes vadászata. A magas energiafogyasztás ellenére többet eszik a kelleténél, a test zsírgá alakítja a cukrot, és új párnák jönnek létre.
Az éhség egyébként valódi, mert az energia mellett a cukor semmivel sem látja el a testet. Vitaminok, ásványi anyagok vagy rostok - egyik sem. Ezért nem számít, melyik cukrot eszi, az inzulin mindenképpen felszabadul, a vércukorszint emelkedik, a vágyat egyre nehezebb ellenőrizni.
Nem kell megmondani, hogy mennyi cukrot tartalmaznak az ételeken?
Nem. Eddig nem vonatkozott a tápértékkel kapcsolatos információk címkézési követelménye, hacsak a csomagoláson nem hirdetnek bizonyos tápértéket, pl. B. "csökkentett zsírtartalom". A megfelelő törvény (1169/2011 EU-rendelet) csak 2016 végén lép hatályba. "Ezután minden terméken meg kell adni a pontos cukortartalmat" - mondja Monika Vogelpohl, az észak-rajna-vesztfáliai fogyasztói központ.
Mit jelentenek az olyan hirdetési nyilatkozatok, mint az "alacsony cukortartalom"?
Az „alacsony cukortartalom” akkor használható, ha egy szilárd étel nem tartalmaz 5 grammnál többet, vagy egy ital nem tartalmaz többet, mint 2,5 gramm cukrot 100 grammban vagy milliliterben.
"Csökkentett cukor": Ezt a kifejezést gyakran használják édességek vagy magas cukortartalmú ételek, például ketchup vagy kakaópor esetében. E megállapítás mögött a cukortartalom legalább 30 százalékos csökkenése áll az összehasonlítható termékekhez képest.
„Cukor nélkül”: Az italok, édességek vagy rágógumik gyakran tartalmazzák a „cukor nélkül” szavakat vagy egy olyan állítást, mint „cukormentes”, „nincs cukor”. Az ételeket akkor lehet hirdetni, ha 100 grammban vagy 100 milliliterben legfeljebb 0,5 gramm cukor van. A „cukor” kifejezés magában foglalja az összes egyedi cukrot, főleg a fruktózt és a glükózt, valamint a kettős cukrokat, például az asztali cukrot, a laktózt vagy a maltózt - mondja Monika Vogelpohl.
Miért szokják meg a babák a cukrot?
Az édesített teák, édesített bébiételek, édesített sütemények és édességek már a korai szakaszban felkészítik a csecsemők és a kisgyermekek cukorízét. Ha rendszeresen kapnak édes ételeket vagy italokat, csökken a természetes érzékenységük a cukor iránt, és egyre többre van szükségük. Ha rendszeresen ad nekik cukrot, az édesség érzésének ingerküszöbe mesterségesen megnő. Egy darab alma vagy narancs már nem elég nekik.
Miért tartalmaznak sós ételek cukrot is?
„A zsírhoz hasonlóan a cukor is ízhordozó, és gyakran használják a készételek, snackek, ketchup, konzervek és kolbászok ízének lekerekítésére. A fogyasztók ezért gyakran nagy mennyiségű cukrot fogyasztanak a késztermékek révén, anélkül, hogy sejtenék ”- mondja Vogelpohl fogyasztóvédő. Mártogatás, salátaöntet, sőt savanyúság - az édes ételízesítő bárhol megtalálható.
Hogyan ismeri fel a cukorbombákat?
Minél tovább haladja az összetevők listáját, a cukor (pl. Szacharóz, glükóz, glükózszirup, szőlőcukor, maltóz, fruktóz, laktóz, lásd az extra keretet), annál több van benne. Az élelmiszerek cukortartalmának legalább egy kis osztályozásának egyik módja a fogyasztói tanácsadó központok jelzőlámpás ellenőrzése. Itt kaphat egy kis kártyát, amelyen a zsír, a telített zsírsavak, a só és még a cukor tartalma is „alacsony”, „közepes” és „magas” kategóriákra oszlik. "A 12,5 gramm cukrot 100-nál fogyasztó étel pirosra vált, vagyis magasnak minősül" - magyarázza Monika Vogelpohl. Bárki, aki rendelkezik okostelefonnal, használhatja az ingyenes Barcoo alkalmazást a vonalkódok beolvasására és a cukortartalom meghatározására.
Az alacsony zsírtartalmú termékekben kevesebb a cukor?
Nem. Amikor az ipar alacsony zsírtartalmú ételeket gyárt (sajt, salátaöntet), zsír helyett más ízhordozókra van szüksége - és cukrot vagy sót használ. A „könnyű” termékek gyakran nem tartalmaznak kevesebb kalóriát.
Az édesítőszerek károsak-e?
Néhányat rákkeltéssel gyanúsítanak, és tanulmányok kimutatták, hogy különösen az aszpartám növelheti a veserák és a fejdaganatok kockázatát. Az aszpartám körülbelül 6000 ételben található meg, köztük kólaitalok, joghurtok, rágógumi, gabonafélék, rágcsálnivalók, édességek és desszertek.
Hogyan pótolhatja a cukrot?
„Alternatív megoldásként édesítőszereket vagy cukorhelyettesítőket lehet használni. Az élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába tartoznak, és használatuk előtt jóvá kell hagyniuk ”- mondja Gahl táplálkozási szakértő. A cukorpótlók, mint például a szorbit (E 420), mannit (E 421), izomalt (E 953 - Palatinit), maltitol (E 965), laktit (E 966) vagy xilit (E 967), olyan szénhidrátok, amelyeket anyagcserénk metabolizmusától függetlenül használ.
Csak kis mértékben növelik az inzulinszintet és a vércukorszintet, ezért fontosak a cukorbetegek számára. Gyakorlatilag kalóriamentesek, de 40-70-szer édesebbek, mint az asztali cukor. Az édesítőszerek közé tartozik többek között. Aceszulfám (E 950), aszpartám (E951), ciklamát (E 952), szacharin (E 954), szukralóz (E 955), taumatin (E957), neoheszperidin (E959).