Diéta Mennyi só egészséges
A finom fehér szemcsék elengedhetetlenek az emberi test számára, de egyesek túl sokat fogyasztanak belőlük.
A só képe meglehetősen rossz. A túl sok állítólag elősegíti a magas vérnyomást, és ezáltal a szívroham vagy a stroke kockázatát. De nem nélkülözheti nátrium-kloridot sem - ez a só kémiai neve -.
"Az ömlesztett elemek, a nátrium, a kálium és a klorid, a testfolyadékok nyomásának fenntartásával szabályozzák a test vízháztartását" - magyarázza Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A nátrium és a klorid megköti a szövetben lévő vizet, míg a kálium elősegíti a víz kiürülését a sejtekből. Ugyanakkor a nátrium és a klorid szabályozza a vérnyomást. A két tömegelem biztosítja azt is, hogy az idegrostok továbbítsák az ingereket. Ez fájdalomban, hideg vagy meleg érzésben nyilvánul meg.
Ahhoz, hogy a test elvégezhesse ezeket a funkciókat, sóra van szüksége.
Nem lehet azonban több, mint átlagosan napi hat gramm - egy teáskanál körül - egy felnőtt számára. Ezt javasolja a DGE és a német magas vérnyomás Liga.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a lakosság nagy része sokkal több sót fogyaszt. A Robert Koch Intézet által kezdeményezett németországi egészségügyi tanulmány (DEGS) szerint a nők mintegy 70 százaléka és a férfiak jó 75 százaléka napi hat grammnál nagyobb konyhasót fogyaszt.
Ez nem következmények nélküli. "Számos tanulmány kimutatta, hogy a vérnyomás emelkedik, ha az illető naponta több mint hat gramm étkezési sót fogyaszt el" - mondja Dieter Klaus professzor, aki a német magas vérnyomás ligában orvosként dolgozik. Ha a vérnyomás emelkedik, a szív- és érrendszeri betegségeket részesítik előnyben. "Ezzel szemben az étkezési só napi hat grammra történő korlátozásával a megnövekedett vérnyomás jelentősen csökkenthető" - mondja Klaus.
Nem könnyű annak, aki egészségügyi okokból csökkenti a sófogyasztását. Mert nem elég egyszerűen kitiltani a sótartót a konyhából és az ebédlőasztalról. "A legnagyobb mennyiségű só, amelyet naponta fogyasztunk, feldolgozott élelmiszerekből származik" - magyarázza Margret Morlo, a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület (VFED) munkatársa. A fő források a kenyér és zsemlé, a hús- és kolbásztermékek, valamint a tejtermékek és a sajt.
"Négy szelet kenyér, mindegyik súlya 35 gramm, már két gramm sóval járul hozzá" - mondja Klaus. Morlo szerint a pácolt kolbászok sótartalma magasabb, mint a nem keményített kolbásztermékekben, és magasabb a kemény sajtokban, mint a krémsajtokban. "A készételek és az azonnali levesek is sok sót tartalmaznak, csakúgy, mint az olyan snackek, mint az édesgyökér."
A DGE azt ajánlja, hogy a csomagolt élelmiszerek vásárlásakor fokozott figyelmet fordítson az étkezési só tartalmára. "Ha a nátriumtartalmat feltüntetik a csomagolt élelmiszereken, akkor az étkezési sótartalom kiszámítható a megadott nátriumtartalom szorzatával 2,54-vel" - magyarázza Gahl.
Ha a konyhában a sóbevitelt is csökkenteni szeretné, cserélje ki az étkezési sót más fűszerekkel és gyógynövényekkel. "Mindenkinek kis lépéseket kell tennie a sóbevitel csökkentése érdekében." Így megszokhatja a gyengébb sóízet.