Diéta - Mik azok a Julienne Economy

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

economy

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: mi az a julienne?

Norderney (dpa/tmn) - "Vágjon sárgarépát vagy póréhagymát keskeny julienne-be" - mondja a recept. De különben is ki ez a julienne? A "Julienne" egy olyan darabolás, amelynek során a zöldségeket nagyon finom, téglalap alakú csíkokra vágják.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Norderney (dpa/tmn) - "Vágjon sárgarépát vagy póréhagymát keskeny julienne-be" - mondja a recept. De különben is ki ez a julienne? A "Julienne" egy olyan darabolási elnevezés, amelynek során a zöldségeket nagyon finom, téglalap alakú csíkokra vágják.

Hogy pontosan honnan származik a szó, nem tudni. "A csíkok körülbelül három-öt centiméter hosszúak és 1,5 milliméter vastagok" - mondja Felix Wessler, a Norderney-i "Ebédlő" étterem főszakácsa.

Az ekkora zöldségcsíkoknak megvan az az előnye, hogy továbbra is kanállal fogyaszthatók betétként szószokba és levesekbe. Julienne például nagyszerűen néz ki zöldségágyként hal alatt.

Wessler szerint nincs olyan trükk, hogy a csíkokat egyenletesen vágják el: "Mindez gyakorlat kérdése".