Diéta - Milyen jó a csomagolt gyümölcs- és zöldséggazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Mennyire jók a csomagolt gyümölcsök és zöldségek?
Berlin (dpa/tmn) - Megmosva, hámozva és harapásméretű darabokra vágva: Így kerül a sárgarépa egy kis átlátszó zacskóba a szupermarket polcára.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Berlin (dpa/tmn) - Megmosva, hámozva és harapásméretű darabokra vágva: Így kerül a sárgarépa egy kis átlátszó zacskóba a szupermarket polcára.
Számos gyártó emellett meg akarja menteni a fogyasztók otthoni munkáját, amikor a leveles salátáról van szó. Zsákokba csomagolva hirdetik, hogy összetörik, megtisztítják és fogyaszthatók. Ha gyümölcs snackre vágysz, azt is megtalálja: Almát, narancsot, bogyókat és kivit vágunk, és műanyag pohárban színes salátába keverünk, amelyből egy kanál lóg.
A gyártók a lehető legegyszerűbbé akarják tenni a vitaminokban gazdag ételek fogyasztását az ügyfél számára. Mindenesetre nem szabad kudarcot vallania a néha bosszantó mosás és aprítás időbeli tényezője miatt. Az előregyártott tartalmú csomagok azonban nem teljesen problémamentesek.
Általában az előre darabolt gyümölcs és zöldség könnyen romlandó étel. Ha például a saláta és a káposzta levelei épek, akkor természetes védelemben részesülnek a csírák ellen. De ennek a védelemnek vége van, amikor a leveleket felaprítják. Sejtlé jelenik meg az interfészeken. Vonzzák a gyorsan szaporodni képes baktériumokat.
Ezt mutatja a Leicesteri Egyetem mikrobiológusai által 2016-ban közzétett tanulmány is. Vizsgálatukhoz többek között rukkolát és spenótlevelet reszeltek. Salmonella csírákkal oltották be a kiszivárgott nedveket. Az eredmény: a kórokozók csekély mennyiségben - 2400-szor - szaporodtak.
De ez csak laboratóriumi eredmény. "Szerencsére a szalmonellát eddig csak ritkán találták a zsákos salátákban" - magyarázza Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (VFED) munkatársától. Másképp néz ki Listeriával. 2008-ban a BfR megvizsgálta a kiskereskedelemben kapható, fogyasztásra kész kevert salátákat a Listeria számára. A 133 vegyes saláta közül a minták öt százaléka tartalmazta a patogén Listeria monocytogenes baktériumot. Súlyos betegséget okozhat terhes nőknél és legyengült immunrendszerű embereknél. "A kórokozókat elsősorban vegyes salátákban találták fehérkáposzta hozzáadásával" - magyarázza Petra Hiller a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetből (BfR).
A csírák, például a penész, aprítás után azonnal bekerülhetnek a csomagolásba. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a növekedését elősegíti a műanyag csomagolás nedvességtartalma. "De a szóban forgó termék a termesztés és a betakarítás során csírákkal is szennyeződhet, például nem tiszta vízzel történő öntözés révén" - mondja Hiller. Néhány csíra szilárdan tapad a növények felületére. Egyes baktériumok a gyökereken keresztül is bejuthatnak a növénybe.
Morlo azt tanácsolja a terhes nőknek és az érzékeny vagy gyenge immunrendszerűeknek, hogy kerüljék a már apróra vágott gyümölcsöket és zöldségeket. Egészséges emberek számára azonban a zacskókból készült saláta általában nem jelent problémát, vásárláskor azonban mindenképpen figyelni kell a felhasználhatósági és a legelőnyösebb dátumra - javasolja Hiller. Minél közelebb kerülnek a csomagolásra nyomtatott dátumok, annál nagyobb lehet a csíraterhelés. Ezenkívül a szupermarket csomagolásának a hűtőszekrényben kell lennie - és sértetlennek kell lennie.
Szigorú higiéniai előírások vonatkoznak az előre felvágott salátákra, apróra vágott vagy darabolt, hámozott gyümölcsökre és zöldségekre. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium szóvivője rámutat erre. Ezeknek az élelmiszereknek nem csak a legkedvezőbb dátumot kell tartalmazniuk, hanem a tároláshoz szükséges hűtési értesítést is.
A romlandó ételeket legfeljebb hét fokon kell tartani. Fontos szigorúan betartani a hideg láncot. A gyártóknak be kell tartaniuk a szigorú higiéniai előírásokat. A hatóságok rendszeresen ellenőrzik, hogy betartják-e őket. Az élelmiszer-ipari vállalkozó felelős termékei biztonságáért.
Ennek ellenére a fogyasztóknak feltétlenül otthonukban a csap alatt kell tartaniuk a salátát, amelyet a kereskedelemben "mosottnak" hirdetnek. Ez legalább a csírákat elöblíti. Még jobb, ha friss salátát vagy gyümölcsöt vásárolunk. Ez több munkát jelent, de Morlo szerint jobb minőségű az asztal.