Diéta normál étel - mi az étrend? Kávé vagy tea
Kőkori étrend, ételkombináció, nyers étel vagy veganizmus - még soha nem vitatkoztak annyira az étrendről, mint manapság. A "normális" étel meghatározása egyre nehezebb.
Egy apa bepereli a berlini adminisztrációt. Azt akarja, hogy nyolcéves lánya vegán ételeket kapjon az iskola utáni gondozási központban. A londoni Brick Lane-ben a dzsentrifikáció ellenzői fáklyákat húznak egy kávézó elé, mert csak müzlit és 30 féle tejet szolgálnak fel. A tüntetők ezt a régóta bevált lakosság kiutasításának szimbólumának tekintik. Csak két incidens az elmúlt hetekből, amelyek szélsőségesek lehetnek, de amelyek azt is mutatják, hogy amit eszünk, az már nem magánügy. Soha még nem számoltak be annyira a táplálkozásról, vitatták meg és vitatták őket a társadalomban, mint manapság.
A diéta, mint életmód
Az étkezés már nem egyszerűen az egészséges táplálkozás vagy egyszerűen az élvezet kérdése. Egyre inkább az élethez való hozzáállás kérdése, ahogy Barbara Wittman kultúrtudós, a Regensburgi Egyetem magyarázza:
Ez egy aktuális téma a társadalmunkban. Ez is egy megosztottság, amely megmutatkozik. Ha összehasonlít egy szigorú vegetáriánust, egy öko-vegánt valakivel, aki a McDonalds rendszeres vásárlója hetente háromszor - ezek teljesen más világok. Ez nem csak más étrend, hanem teljesen más életmód.
A választott kín a szupermarket polcának előtt
Észrevehető, hogy a táplálkozási stílusok a társadalmon belül egyre távolabb kerülnek egymástól. Vannak vegetáriánusok, lakto-ovo-vegetáriánusok, vegánok és vegánellenesek, nyers táplálkozási szakemberek, alacsony szénhidráttartalmú vagy tiszta ételek támogatói, olyan emberek, akik "paleo" -t, azaz a kőkorszak stílusában fogyasztanak, és akik fruktóz nélkül fogyasztják.
Jól tájékozott és dezorientált
A könyvek néha elítélik a "búzahagymát", majd ismét elmagyarázzák, miért állítólag egészségtelen a tej az ember számára. Gesa Schönberger, a Rainer Wild Alapítvány, kérdésesnek tartja ezt a fejlődést:
Alapvetően a kínált ételek széles választékával és az egészséges táplálkozással kapcsolatos összes tudásunk mellett viszonylag könnyű - de csak idézőjelben - egyszerű enni egészséges. És most, hogy úgy mondjam, rengeteg új táplálkozási üzenet van, amelyek nagyon különböző irányokba húzódnak, és ha mindet összeállítja, akkor már nem ehet semmit.
A diéta mint önoptimalizálás
Tehát ahelyett, hogy kihasználná a kínálat sokszínűségét - amint azt a legtöbb táplálkozási szakértő javasolja - egyre több ember gyakorolja a nélkülözést. A konferencia számos választ fog találni arra, hogy miért van ez így: Az egészségügyi témák divatosak, valamint az önoptimalizálási vágy. Egyre többen tekintik életüket olyan projektnek, amelyet folyamatosan fejleszteni kell. A "megfelelő étel" fontos elemmé válik.
Az élvezet néha lemondás. De mennyi lemondás "normális"?
Figyelembe véve azt a bőséget, amelyet ma felhasználhatunk, az ételválasztás is része önbemutatónknak - legyen szó értelmes salátaváróként vagy megfogó húsgrillként. Az ételválasztás egyre inkább politikai nyilatkozattá válik, mondja Barbara Wittmann:
Saját étkezési szokásai révén próbálja befolyásolni a mezőgazdaságot és a gazdaságot, és ez a helyes táplálkozás vagy a veganizmus/nem veganizmus témája valójában valaminek a kiállásának kódja lett vagy sem - legyen az paternalizmus, legyen az más típusú mezőgazdaság, legyen az másfajta elosztás, éghajlatváltozás stb. és így tovább.
Az új szabadság
De hogyan kell együtt enni, amikor az egyik asztalnál búza, burgonya és rizs nélkül kerül el, a másik kerüli az összes állati terméket, a harmadik pedig csak a kőkorszak emberei szerint eszik? Még mindig normális az egész? Másrészt: Ki dönti el, melyik étel normális és egészséges, és melyik tér el a normától?
Az egészséges táplálkozás nem mindig tesz boldoggá. Nem is egészségtelen.
Paula-Irene Villa, a müncheni Ludwig Maximilian Egyetem szociológusa az új táplálkozási trendek és az élelmiszerekről folytatott megbeszélések kezdetét látja:
Az individualizációval előbb-utóbb mindig ez történik: Azt, ami természetesen normálisnak tekinthető, ami normálisabb, megkérdőjelezi, és ezt a legtöbb embernek nagyon-nagyon nehéz elviselni. A kávézóknak, a szenátus közigazgatásainak, a politikai szereplőknek, a szakértőknek most kétszer is meg kell gondolniuk, és be kell vallaniuk: talán a marhahús és a tehéntej, a tészta és a kenyér már nem azok a normák, amelyek mindenkire vonatkoznak, és amelyekre már senki sem gondol, de minden ételnek igazolása szükséges.
Egyre növekvő szkepticizmus a szakértőkkel szemben
Ugyanakkor a szakértők elveszítik a hitelességüket - áll a konferencia összefoglalójában. Az egészséges táplálkozásról általánosan alkalmazható irányelveket, például a Német Táplálkozási Társaság által kiadott irányelveket, sokan már nem egyszerűen elfogadják. Egyrészt azért, mert túl sok ellentmondásos tanulmány van a táplálkozás témájában. Másrészt Gesa Schönberger szerint a szkepticizmus általában megnőtt:
Minden szakértőnek folyamatosan azt kell mondania: Nos, nos, szakértő vagy, de még mindig nem hiszek neked. Ez az értelmezési szuverenitás, amelyet a szakértők sokáig megvoltak, a politika szakértőkre, az ipar szakértőkre támaszkodott, a fogyasztó is. Ez ma már nem olyan egyszerű. Tehát felállítani egy szakértőt, aki megmondja, mit és mindenki elfogadja - az időknek vége.
Mi van ott? A "tiltott" ételek száma növekszik .
A fogyasztók bizonytalansága az egyik oka annak, hogy az étel egyre inkább aktuális téma - mondja Barbara Wittmann kultúratudós. Másrészt egyre világosabbá válik, hogy étrendünknek milyen globális hatásai vannak. Barbara Wittmann:
Mit csinál, ha megeszek egy disznót, amelyet dél-amerikai szójával etettek? Mit csinál, ha csak Németországban eszünk mellet, és a többi csirkét Afrikába szállítjuk? Hogyan tehetjük a világunkat fenntarthatóbbá és felelősségteljesebbé a jövőben? És ez egy olyan dolog, amely diétával nagyon megváltoztatható, vagy amely katasztrofális hatásokat eredményez, és ezért a táplálkozás témája annyira aktuális téma. Annak érdekében, hogy valaki, aki ezt nem teszi meg, nem vesződne vele, automatikusan azt feltételezi: Nem érdekel a világ jövője, vagy én nem érdekel.
SWR2 impulzus. Írta: Miriam Freudig és Marion Meyer-Radtke. Internetes változat: Ralf Kölbel