Diéta Rántotta, sült tojás, főtt - ami a legegészségesebb a világon
Elrontott választás: A főtt tojás több A-vitamint tartalmaz. A sült vagy rántotta több E-vitamint tartalmaz.
A reggelinél mindig szembe kell néznie a tojás elkészítésének módjával. Forralni vagy sütni? Minden alaknak vannak előnyei. Az elkészítés módja azonban hatással van a tojás tápanyagtartalmára.
Rántotta, sült tojás és főtt reggeli tojás. A reggeli svédasztalos reggelin gyakran elkényeztetik, hogy a csirkehús elkészítésének melyik formáját választja. De ha az íz-preferencia nem elegendő, a táplálkozási szempontok is vezérelhetik a döntés meghozatalakor. Mert elkészítése mindenképpen hatással van a tojás tápanyagtartalmára.
Amint a belga Leuveni Egyetem tudósai felfedezték, fehérjeforrásként előnyös, ha főzik és nem fogyasztják nyersen. "A tojásfehérjéket jobban hasznosítja a belek, ha előzőleg felmelegítették őket" - magyarázza Pieter Evenepoel, a vizsgálat vezetője. Akkor újrahasznosítási arányuk meghaladja a 90 százalékot, nyers állapotban alig éri el az 50 százalékot.
A testépítők, a súlyemelők és más erőszakos sportolók körében még mindig elterjedt "táplálkozási stratégia", nevezetesen több tucat nyers tojás lecsapása az izomnövekedés reggelijére, csak mérsékelt eséllyel jár sikerrel. Meg kell nézni, hogy az ilyen mennyiségek fogyasztása hogyan befolyásolja a koleszterinszintet.
Úgy tűnik, hogy a napi reggelitojás ebben a tekintetben kisebb problémát jelent, mint azt a tudósok megállapították, mint azt eredetileg hitték - de ha a tucatnyi dolog elfogyasztja, nagyon másképp nézhet ki.
A serpenyőben vagy a serpenyőben?
Ezzel szemben az, hogy a tojást serpenyőben vagy serpenyőben főzik-e, nem játszik szerepet a fehérje hasznosításában. Ebben az esetben a hő hő. De ez sem tarthat túl sokáig. A szállodai reggeli tojásokon és az iparilag előkészített húsvéti tojásokon gyakran kék-zöld elszíneződés látható a sárgáján.
Ennek oka: Tíz percig tartó hő hatására a sárgájából vas szabadul fel, amely a tojásfehérjében lévő hidrogén-szulfiddal egyesülve vas-szulfidot képez. Ennek pedig kék-zöld színe van. Normál mennyiségben fogyasztva ez nem káros - de nem is étvágygerjesztő.
A rántotta és a sült tojás vonzóbb, ha nem fekszenek túl sokáig a svédasztalos reggeli melegítő dobozában. 100 grammos A-vitamin-tartalmuk - a szövetségi élelmiszer-kulcs szerint - kissé alacsonyabb, mint Kocheié (275) 229 vagy 260 mikrogrammnál, de egyértelműen ismét az élen járnak az E-vitamin esetében.