Diéta - tejföl, tejföl, crème fraîche Nem ugyanaz a gazdaság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: tejföl, tejföl, crème fraîche: nem ugyanaz?

Berlin/Bonn (dpa/tmn) - Krémesebb legyen a leves? A sült készlet kiterjedt a mártásra? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy tejszínért, tejfölért, tejfölért és krémért. De mit veszel mire? És miben különböztek a termékek?

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

"Az édes tejföl és a tejföl esetében természetesen különböznek az ízüktől. És a zsírtartalmat illetően" - válaszolja Ute Gola berlini táplálkozási szakember.

Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. A hozzáadott tejsavbaktériumok biztosítják a tejfölből készült termékeket, például a tejfölt vagy a krémet. Tehát attól függően, hogy a krémet bakteriális kultúrák segítségével enyhén megsavanyítják-e vagy sem, ez egy savanyú vagy édes tejszíntermék.

"A tejföl, a tejföl és a krém fraîche hasonló állagúak, nevezetesen krémesek és kemények. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savas és általában nem olyan gazdag zsírban, mint francia rokonai" crème fraîche "- mondja Isabelle Keller a Német Táplálkozási Társaságtól ( DGE) Bonnban. A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl sokoldalú a hűtőszekrényből - finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.

Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője megállapította, hogy az olyan termékekről, mint például a tejszín vagy a tejföl, gyakran elvesznek az ismeretek. A következő áttekintés frissítéséhez:

Édes tejszín: Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. "Ha szószban akarjuk, akkor figyelni kell a savasságra" - figyelmeztet Schubert. "Ha ez túl magas, például citromlével, fennáll az alvadás veszélye." A tejszínhab korbácsolásának legjobb módja friss a hűtőszekrényből és hűtött készülékekkel.

Crème double: Kanálos, édes krémként (40 százalék zsírtartalom) a crème double ideális levesek és szószok finomításához, mivel forrásálló és saválló.

Tejföl: A tejföl feszes és legalább 10 százalék zsírtartalmú. Tejsavbaktériumokkal megsavanyított édes tejszínből készül. "Ha a hő túl magas, akkor gyorsan pehelyesedik, ezért a tejfölt a hideg konyhákban a legjobb mártogatós és salátás öntetekhez használni" - tanácsolja Ute Gola.

Tejföl: A tejföl a tejföl változata. A zsírtartalom 20–24 százalék, néha akár 40 százalék is. "Csakúgy, mint a tejföl, a tejföl is friss ízt ad az ételeknek" - mondja Isabelle Keller. A magasabb zsírtartalom miatt a tejföl nem pelyhesedik. A tejföl kissé szelídebb, mint a francia rokona, a crème fraîche.

Crème fraîche/Crème fraîche légère: A Crème fraîche is tejfölös termék, kellemesen friss jegyű. A Crème fraîche zsírtartalma legalább 30, néha 40 százalék. Ha forró ételbe keveri, nem pelyhesedik. A kereskedelem kínálja az alacsony zsírtartalmú krémet fraîche légère (15 százalék zsír).