Diéta terhesség alatt Fűtött hal, igen - sushi inkább nem

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

terhesség

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 35/2002
  • Diéta a .

Táplálkozás naprakész

Ezen ajánlások hátterében a listeria vagy toxoplazma okozta fertőzések általános kockázata áll. Míg az egészséges felnőttek általában nem betegednek meg, ezek a kórokozók kockázatot jelentenek a terhes nőkre és különösen a meg nem született gyermekre nézve. Tekintettel a menük nemzetközivé válására és a sushi, sashimi és más nyers halból készült termékek növekvő népszerűségére, felmerül a kérdés, hogy a terhes nők Ugyanezen okokból elővigyázatosságból tanácsot kell adni a nyers hal és a megfelelő termékek kerülésére?

Alapvetően a frissen kifogott tengeri halakból származó friss izomhús csíramentes. A mikrobiális kolonizáció, különösen káros csírákkal, például listeriával és toxoplazmával, másodlagos szennyeződés eredménye. A lehetséges szennyező források a következők: tárolás, feldolgozás és csomagolás során adott. A nyersanyag és a kész nyers termék gyakran nem megfelelő hűtése a csíraszám gyors növekedését okozza, különösen a meleg évszakban.

A listeria fertőzés elvileg más, nem teljesen főtt haltermékekkel is lehetséges, például pácolt hering, gravlax, sós lében pácolt termékek, különféle szószokban lévő hering és hideg füstölt halak (pisztrángfilék, füstölt lazac). Különösen vákuumcsomagolt termékek nyújtanak jó növekedési feltételeket a Listeria számára, még hűtőszekrényben is. A csomagolás csökkent oxigénellátása gátolja a versengő baktériumok növekedését, így a Listeria még jobban szaporodhat.

Csak kellően felmelegített hal alkalmas

A kellően felmelegített hal és haltermékek ezért alkalmasak azoknak a terhes nőknek, akik szeretnék elkerülni a kockázatokat. Ide tartoznak többek között. Hosszú távú halkonzervek, például hering paradicsommártásban vagy makréla olajban. A pasztörizált haltermékeket, amelyeket ennek megfelelően kell címkézni, kellően felmelegítették, ezért megfelelőek. Lehetséges egészségügyi kockázatok a halak fonálférgekkel történő lehetséges parazitafertőzéséből is származnak. Nyersen fogyasztva ezek a paraziták átterjedhetnek az emberekre. Nem jelentenek közvetlen veszélyt a gyermekre, de megterhelik az anya egészségét.

A fonálférgek lárvái természetesen előfordulnak a tengeri halak emésztőrendszerében, mivel táplálékkal kerülnek lenyelésre. A halak óvatos kibelezése és a kritikus darabok eltávolítása megakadályozhatja a fonálférgek bejutását a filékbe. Különféle haltermékek, például pácok, főtt haltermékek, tartósított konzervek, fagyasztott termékek és füstölt termékek előállításához a feldolgozás feltételeit törvény írja elő, amelyek révén a halizom húsában még esetlegesen jelen lévő fonálférgek lárvái biztonságosan elpusztulnak. A háztartási sütés, párolás és főzés szintén biztonságosnak tekinthető.

Ha a halat nyersen fogyasztják, gondosan kiválasztott árukra van szükség. A sushi és a sashimi előállításához az élelmiszerek higiénikus kezelésére vonatkozó általános szabályok mellett az az ajánlás, hogy csak friss halizomhúst használjon, és csak akkor dolgozza fel, ha éjszaka (legalább 12 óra) legalább - 18 ° C-on van. átfagyott. A sushi és a sashimi készítésekor különös gonddal kell eljárni az összes többi alapanyag kiválasztásakor.

A belvizek és a tengerek szennyezése következtében a halak is többé-kevésbé szennyezettek higannyal. A halakra és a haltermékekre többek között a következők vonatkoznak. a maximális szennyező anyagokról szóló rendelet, amelynek betartása a jelenlegi ismeretek szerint nem jelent egészségügyi kockázatot a lakosság számára. A Szövetségi Fogyasztó-egészségügyi és Állategészségügyi Intézet (BgVV) azonban rámutat, hogy a terhes nőket, akik rendszeresen nagy mennyiségben fogyasztanak bizonyos halakat, speciális kockázati csoportnak kell tekinteni.

A higany egy része olyan formában van, amely könnyen átjut a placentán; H. közvetlenül bejuthat a gyermek szervezetébe és esetleg fejlődési károsodást okozhat. A terhes nők számára fennálló potenciális egészségügyi kockázat kizárása érdekében a BgVV javasolja a terhes és szoptató nőknek, hogy óvintézkedésként korlátozzák bizonyos halfajok fogyasztását ebben az időszakban (lásd 1. táblázat). Óvatosan kell eljárni minden olyan víz esetében, amelyet nem fogtak ki olyan vizekből, amelyek szennyezettsége nem ismert.

Ajánlás a gyakorlathoz

Terhes nők esetében az összes nyers étel higiéniai szempontból kritikus ételnek minősül, és különös gonddal kell kezelni. Ami a halakat illeti, a terhesség alatti egészségügyi kockázatok minimalizálása érdekében az ajánlás a nyers hal és haltermékek, sushi, sashimi és hidegfüstölt haltermékek elkerülésére vonatkozik, ha nem lehet biztosan feltételezni, hogy első osztályú árukat és kifogástalan higiéniai feltételeket alkalmaznak.

Tekintettel a lehetséges szennyezésre, a nagy tengeri halakat, például a tonhalat, a vörös álsügéret, a farkast, a bonitót és a cápát csak kis mennyiségben szabad fogyasztani, és nem rendszeresen. Ha betartják ezeket a megelőző egészségvédelemre vonatkozó ajánlásokat, akkor a hal a terhes nők számára is fontos táplálék. A DGE hetente egy-két halételét javasolja terhes nőknek annak biztosítása érdekében, hogy többszörösen telítetlen zsírsavakkal, valamint jód- és szeléngazdag forrásként szolgáljanak. Kiváló minőségű, jól főtt - sült, főtt vagy rántott - hal, valamint halkonzerv vagy pasztőrözött haltermék megfelelőnek tekinthető.

irodalom

A BgVV 2000. február 25-i sajtószolgálata, 2000. június 6-án módosítva: A BgVV alacsonyabb értéket követel meg az élelmiszerekben található listeriákról. Robert Koch Intézet: Epidemiológiai Értesítő - 14. epizód: Listeriosis; 16. sz. 2000. április 20-tól. BgVV-Pressedienst 03/1999, 1999. március 17 .: Kerülje a Listeria fertőzéseket. BgVV-Pressediesnt 07/1999, 1999. március 6-án kelt: A BgVV azt javasolja, hogy korlátozzák bizonyos halfajok fogyasztását terhesség és szoptatás alatt. Welling M: Hűtőszekrényben tárolva a nyers halfilé minőségének változása. Információ a halászati ​​ipar számára a halászati ​​kutatásból 47 (2000) 102 - 105. Prof. Dr. üzenete J. Oehlenschläger, Hamburgi Szövetségi Halászati ​​Kutatóközpont Halászati ​​Technológiai és Halminőségi Intézete.

A megelőző egészségvédelem szempontjából a terhes nőknek azt javasolják, hogy elővigyázatosságból kerüljék a nyerstejet, a nyers tejből készült lágy sajtot és általában a sajt héját. A nyers húst és a megfelelő húskészítményeket, például a carpaccio-t vagy a tartárt is kerülni kell. Tekintettel a menük nemzetközivé válására, valamint a sushi és más nyers halból készült termékek növekvő népszerűségére, felmerül a kérdés, hogy a terhes nőknek ugyanezen okokból elővigyázatosságból tanácsot kell-e kerülniük a nyers hal és a megfelelő termékek elővigyázatosságból.