Diétaellenes receptek; A lányom blogja

Hélène Provençal Daube

Figyelem, ennek a receptnek a minősége a főzésben rejlik, nagyon hosszú. Nem szabad egy órán belül vacsorázni, ezért ...

4 fő részére:

1 kg marhahús pároláshoz (kérje meg hentesét, hogy vágja nagy kockákra)

1 üveg jó, nagyon színes vörösbor, például Bordeaux, Bergerac, Médoc stb.

friss vagy fagyasztott kakukkfű és rozmaring (ha száraz, ne zavarja, durva)

3 egész fokhagymagerezd

2 hagyma vagy 3 medvehagyma

1 kis üveg görög stílusú fekete olajbogyó, a gödrökkel (a gödrök nagyon fontosak, annak ellenére, hogy el kell távolítani őket: ezerszer jobbak, mint a kimagozott olajbogyók. Ezért magának kell bátran kimagozni őket - akár azért is, hogy a vendégek ne törhessék el a fogukat!).

A pörköltet olajbogyó nélkül is elkészítheti, ebben az esetben a főzés során sót kell adnia.

4 evőkanál olívaolaj (legalább ... mindig ugyanaz, minél több, annál jobb ...)

só, frissen őrölt bors

1 nagyméretű rakott edény fedéllel, pirított típusú vagy öntöttvas rakott edény

Melegítsük fel az olajat a rakott edényben. Barna a fokhagymagerezd és az apróra vágott hagyma.
Hozzáadjuk a húsdarabokat, és néhány percig megpirítjuk.
Hozzáadjuk a bort, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és nagy lángon főzzük.
Az első húslevesben (ez azt jelenti, hogy „amikor forralni kezd”), engedje le teljesen a hőt, és lefedve főzze nagyon lassan 4 órán át.

4 óra múlva adjuk hozzá a fekete olajbogyót (kimagozva, így ...).
A mártás csökkentése érdekében fedetlenül és közepes lángon főzzük 1 órán át. A főzés végén a szósznak elég rövidnek és vastagnak kell lennie.

---