Diétás
Az étrend a kiegyensúlyozott étkezés tudománya. Ha a táplálkozást az élelmiszer és az egészség kapcsolatát elemző tudományként definiálják, a dietetika magában foglalja az étkezési gyakorlathoz kapcsolódó kulturális dimenziót.
Kategóriák:
| Keresés a Google Képek szolgáltatásban: Kép forrása: aimp.ch Ez a kép a Google Image keresési eredménye. Csökkenthető az eredetihez képest, és/vagy szerzői jogi védelem alatt áll. |
Definíciók:
- Ami az étrend étrendjéhez kapcsolódik; A higiénia és az élelmiszer-terápia tanulmányozása (forrás: fr.wiktionary)
- Különleges ételek (vegetáriánus, diétás, cukorbetegek) nincsenek a fedélzeten (forrás: Learn.over-blog)
A diétás a kiegyensúlyozott étkezés tudománya. Míg a táplálkozás az élelmiszer és az egészség kapcsolatát elemző tudomány, diétás magában foglalja az étrendi gyakorlatokhoz kapcsolódó kulturális dimenziót.
A táplálkozás az a tudomány, amely az ételeket és azok emberre gyakorolt hatásait tanulmányozza, míg a dietetika az összes olyan szabály tanulmányozása, amelyeknek az emberek étrendjére kell irányulniuk.
Az étrend olyan társadalmi "norma", amely az idők szerint, a civilizációk szerint, a vallások vagy meggyőződések és természetesen a táplálkozás tudásállapota szerint ingadozik.
Korunkban, a tudományos fejlődés hatására, a két koncepció általában összeáll. Az étrendi "norma" tudományos ismereteken alapul, amelyek folyamatosan növekednek.
Az étrend lenne a legtermészetesebb módja a testsúly fenntartásának vagy visszaszerzésének, az egészség megőrzésének vagy javításának .
A dietetika alapelvei a következők:
- Egy adott egyensúly, az alany korától és aktivitásától függően, elengedhetetlen a fehérjék, a szénhidrátok és a lipidek között a nap folyamán.
- A nyomelemeknek, de más elemeknek, például a kalciumnak is elegendő mennyiségben kell lenniük (a csontok kalcium-foszfátból készülnek). Hangsúlyt fektetnek az étkezési rostok minimális mennyiségére is, amelyet nem szabad csökkenteni, bár ezek a rostok nem tápanyagok, hanem elemi formációk.
- A különféle gyümölcsök és zöldségekfriss (gyümölcs nélküli étkezés, naponta legalább öt különféle zöldségfélék) ajánlott mind a vitaminok, mind az ásványi anyagok esetében, a vastagbélrák megelőző hatásaként a statisztikák kiemelik.
- Naponta két liter vizet kell felszívnia egy felnőtt alanynak. Ennek a víznek valamivel több mint egynegyede már az általunk fogyasztott szilárd élelmiszerekből származik. A többi származhat hideg vagy forró italokból, vagy akár levesekből is.
A hagyományokat tiszteletben tartó étrend
A dietetika fejlődésének története azt mutatja, hogy nincsenek dietetikák, hanem dietetikák, amelyek az emésztés felfogásától és az étel ismeretétől függenek.
A kémia fejlődéséig az ősi dietetikának Európában, Indiában és Kínában nagy közös pontjai voltak:
- az emésztés az étel főzése;
- jobb főtt ételt fogyasztani, elősegíteni az emésztést;
- a test temperamentumot meghatározó elemekből áll;
- kiegyensúlyozott ételt, azaz temperamentumának megfelelő ételeket ajánlott fogyasztani.
A Hippokratészi dietetika, 4 elem van: víz, föld, levegő, tűz, amelyek 4 temperamentumnak felelnek meg: nyirok, melankolikus, véres és dühös. Minden ételt melegnek, hidegnek, száraznak vagy nedvesnek minősítenek.
A Ájurvédikus dietetika, 5 elem van: éter, levegő, víz, tűz, föld, amelyek 3 temperamentumnak felelnek meg: Vata, Pitta, Kapha. Minden ételt az elemek, a temperamentum vagy a dósa, 6 íz és 3 kategória vagy a gunák (szattvi, rajasic vagy tamás) szerint osztályoznak.
A Kínai dietetika, 5 elem van: fa, tűz, föld, fém, víz, amelyek ugyanazoknak az 5 temperamentumnak felelnek meg. Az ételeket íz, szín, konzisztencia szerint osztályozzák. Az ételek lehetnek yin vagy yang is.
Az ayurvédikus dietetika és a kínai dietetika túlélte az orvostudomány és a kémia fejlődését, míg az ayurvédikus dietetika csak Indiában él (Unani-Tibbi orvostudomány). A természetgyógyászat bizonyos fogalmakat átvett az ayurvédikus orvoslásból.
Energia: a források minőségi eloszlása
Az ételek sok tápanyagot tartalmaznak. Ezen tápanyagok egy része (szénhidrátok, lipidek, fehérjék) szintén energiaforrás. A kiegyensúlyozott menük kialakításához ismernie kell energiaigényét és megfelelően elosztani az energiát a különböző források között. Szükséges egyéb, nem energiával rendelkező tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok, rostok és víz) biztosítása is elegendő mennyiségben.
A fő tápanyagok energiaellátása a következő:
- 1 g szénhidrát 4 kilokalóriát (Kcal) vagy 17 kilojoule (kJ) ad,
- 1 g fehérje 4 kcal vagy 17 kJ-t eredményez,
- 1 g zsír 9 kcal vagy 38 kJ-t eredményez,
- 1 g alkohol 7 kcal vagy 29 kJ.
Az étel által biztosított energia tökéletes eloszlása a következő:
- 55% szénhidrát (beleértve 2/3 komplex szénhidrátot),
- 30% lipid (beleértve a növényi eredet felét),
- 15% fehérje (beleértve a növényi eredet felét).
"Üres kalóriának" nevezzük az élelmiszerekben (például előételek, csokoládé vagy alkohol) található kalóriákat, amelyek sok energiát szolgáltatnak, különösen kevés alapvető, nem energiával rendelkező vegyülettel, például rostokkal, ásványi anyagokkal és mikroelemekkel [2]. .
Bizonyos tápanyagok és egészség feleslege
Bizonyos tápanyagok túlzott fogyasztása veszélyes lehet. Például nátrium a nyugati országokban. Fogyasztása főleg nátrium-klorid (asztali só) formájában történik. A nátrium túlfogyasztása okozza a vér visszatartását a vérben, ami magas vérnyomáshoz vezet.
Annak biztosítása, hogy mindenki tudja, hogyan kell kialakítani a kiegyensúlyozott menüket, közegészségügyi kérdés. Most már biztos, hogy az étrend egyensúlyhiánya olyan betegségek fő forrása, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a túlsúly, a szembetegségek, a cukorbetegség, az oszteoporózis és bizonyos rákos megbetegedések. .
. Például,
- A kuszkusz keményítőket (szénhidrátokat), rostot (négy zöldségfélét), húst (lipideket és fehérjéket) kombinál, és gyakran túró (kalcium) kíséri.
- Angol reggeli, amely tartalmazhat tojást, sült szalonnát, sült burgonyát, kolbászt stb. különösen gazdag lipidekben, de kiegészíti az étrendet, amely egykor általában a zabkásán alapult.
Különbséget kell tenni az emberi fajok által a neolitikumig 7 millió éven át fogyasztott (és az utolsó vadász-gyűjtögetők által még elfogyasztott) és a neolitikum óta elfogyasztott élelmiszerek között. A neolitikumig az étrend különösen friss gyümölcsöket és olajtartalmúakat, zöldségeket, gumókat (de nem burgonyát), húst és halat tartalmazott. Nincsenek tejtermékek, gabonafélék, hüvelyesek, só, cukor vagy olaj [3]. A modern dietetika nem veszi figyelembe ezt a táplálkozási örökséget. Például úgy véli, hogy a kiegyensúlyozott étkezésnek tartalmaznia kell tejet és keményítőtartalmú ételeket, de egyiket sem fogyasztják évmilliók óta, és ezért nem elengedhetetlenek az élelmiszerek növekedéséhez vagy fenntartásához. .
Nyilvános tájékoztató kampányok
A dietetika régóta magánügy. Az élelmiszer okozta népegészségügyi problémák azonban arra késztették az állami hatóságokat, hogy beavatkozjanak ezen a területen.
Franciaországban a hatóságok megismétlik a diétás üzeneteket, különösen a legfiatalabbak figyelmébe ("egyél öt gyümölcsöt és zöldséget naponta", "ne egyél túl sok zsírt, túl édes és sós"), különösen a tévéműsorok kapcsán.
Franciaországban az "ízlés hete" (október vége), amely mindenekelőtt számos kezdeményezést eredményez az iskolákban, öt fő értékkel rendelkezik, amelyek közül az egyik a dietetikára összpontosít.
^ N. King, A. Lluch, R. Stubbs és J. Blundell: "A nagy dózisú testmozgás nem növeli az éhezést vagy az energiafogyasztást a szabadon élő férfiaknál", Eur J Clin Nutr, 51, 1997, p. 478–483