Diétás margarin A gyógyszertár tájékoztatást nyújt az egészséges táplálkozásról
Vaj helyettesíti a megbeszélés szükségességét
A diétás margarin alternatív elterjedés a zsíranyagcserezavarral küzdők számára. A mesterségesen előállított kenhető zsír azonban nem alkalmas étel sütésére. A vajpótló vitatott egészségügyi viták tárgya is.
A diétás margarinok kenhető zsírok, amelyek ipari eredetű növényi zsírokból és olajokból készülnek. A többszörösen telítetlen zsírsavak aránya nagyobb, mint a közönséges margarinokban. Tartalmazzák azt is nincs veszélyes transz-zsírsav.
Margarin vitában
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium szerint a margarin általában egyre népszerűtlenebb Németországban. Hosszú ideig egészséges vaj alternatívának számított, mivel telítetlen zsírsavakat tartalmaz, és növényi alapon készül. De mint azt az Öko-Test tanulmánya mutatja, sok margarin tartalmaz telített ásványi olajok (MOSH) tovább. A szervkárosító ásványi olajok felhalmozódnak a szervezetben, és feltételezhető, hogy elősegítik a rákot. Ezenkívül sok margarin tartalmaz zsírszennyező anyagokat, amelyek a gyártási folyamat során keletkeznek.
Óvakodjon a fitoszterinektől
Bizonyos típusú margarin is kapható fitoszterolokkal gazdagodott. Ezek a növényekben található kémiai vegyületek. Ott a sejtmembrán lényeges részét képezik.
Rendelje meg ezeket a növényi szterineket koleszterinszint-csökkentő hatás. Ennek oka a következő mechanizmus: Az emberi szervezetben a fitoszterolok nem vihetők be az anyagcserébe. Ehelyett a májba kerülnek, és onnan az epével együtt a vékonybélbe szállítják. Mivel a növényi szterinek szerkezete hasonló az LDL-koleszterinhez, kiszorítják a káros koleszterint, és a koleszterinszint csökken.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA azonban figyelmeztetjen a rendszeres használatra. A túlzott mennyiségű növényi szterin veszélyes hatást gyakorolhat testünkre. Mivel a sokat dicsért növényi komponensek éppúgy elhelyezhetők az artériák falán, mint a káros LDL-koleszterin. Ennek következményei a plakkok által okozott artériás összehúzódások, amelyek végül szívrohamhoz és stroke-hoz vezetnek.
A tudomány a margarinra összpontosít
A 85 000 nővérrel végzett ápolói egészségügyi tanulmányban 66% -kal emelkedett a CHD kockázata a margarin fogyasztóknál. A vajfogyasztóknál nem tapasztaltak megnövekedett kockázatot.
Az „A világ allergia atlasza” című orvosi jelentés szerint a rendszeresen vajat fogyasztó családok gyermekei 4-szer ritkábban alakulnak ki szénanáthában, mint a margarint fogyasztó gyermekek.
A diétás margarin összetevői
Átlagosan 100 g diétás margarin 722 kcal-nak felel meg.
| Alkatrészek | Oszd meg 100 g-on * |
| víz | 19,1 g |
| szénhidrátok | 0,2 g |
| Fehérjék | 0,2 g |
| zsír | 80 g |
| koleszterin | 1 mg |
| Vitaminok | |
| A-vitamin | 533 ug |
| B2-vitamin | 0,03 mg |
| E-vitamin | 12,5 mg |
| Ásványok | |
| Kalcium | 12 mg |
| kálium | 7 mg |
| magnézium | 1 mg |
| nátrium | 39 mg |
| foszfor | 8 mg |
* Ezek hozzávetőleges adatok, amelyek a gyártótól függően változhatnak.
Diétás margarin előállítása
Gyártásában margarin emulgeálószereket vagy sűrítőszereket, például zselatint, pektint, alginátokat vagy tejfehérjét gyakran adagolnak a gyakran folyékony zsírok kenhetőségének fenntartása érdekében. A zsírok hidrogénezésével nemcsak a vitaminok pusztulnak el, hanem telített zsírsavak és transz-zsírsavak is keletkeznek. Ezért a hagyományos módon előállított margarinok egészségügyi értéke nagyon ellentmondásos, mivel megterhelik a szív- és érrendszert.
Nál nél Szerves margarinok azonban kémiai folyamatok nem alkalmazhatók. Ehelyett szilárd zsírok, például pálma- és kókuszolaj hozzáadásával vagy fizikai eljárásokkal, hideg eljárásokkal terjeszthető. Ezenkívül a margarin vásárlásakor odafigyelhet a "többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag" vagy "különösen a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag" adalékokra. Az első név a margarinban lévő linolsav 30% -át, a második 50% -át tartalmazza.
A gyártása Diétás margarin az étrend-szabályozás hatálya alá tartozik, ezért szigorú jogi előírásokon alapul. Alacsony a só- és nátriumtartalma. Ha a telítetlen zsírsavak aránya a teljes zsírmennyiség legalább 50% -a, akkor vérzsírcsökkentő hatás lép fel.
A következő olajfajtákat gyakran használják étrendi margarin komponenseként:
Számos vitamin és ásványi anyag megsemmisül a gyártási folyamat során. Ezért a zsírban oldódó vitaminokat később adják hozzá a feldolgozás során. Ezenkívül a masszát lecitinnel emulgeálószerként és színezés céljából karotinnal keverik. A hűtési folyamat során a masszát levegő hiányában keverjük és gyúrjuk, majd alakítjuk és végül csomagoljuk.
Már tudtam?
Nem minden margarin tisztán növényi.
Állati és növényi zsírok egyaránt feldolgozhatók. A tejzsír mellett néha marhafaggyút vagy halolajat is használnak. A Növényi margarin a zsírtartalomnak 97% növényi zsírnak kell lennie. Legalább 15% linolsavat is tartalmaz.
A tiszta margarin mellett számos olyan termék kapható a piacon, amelyek margarint tartalmaznak.
Termék tippünk fogyni vágyóknak: LOWCARB.ONE magas fehérjetartalmú Knäcke sajt és tökmag növényi margarinnal
Diétás margarin használata
A diétás margarin kenőcsként alkalmazható a zsíranyagcsere rendellenességeiben. Csökkentett zsírnak is tekinthető Ízfokozók, például burgonyapürében. Ha a diétás margarint gyógynövényekkel keverjük össze, akkor húshoz és halhoz jól passzol.
Sütésre azonban nem alkalmas. A telítetlen zsírsavak nagy része elveszik melegítés közben. Ezért sütéskor olyan olajokat használjon, mint repceolaj, napraforgóolaj vagy kókuszolaj.
Termék tippjeink - alternatívák a margarinhoz: Kakaóvaj pellet forgókerék sütéséhez | Organikus kókuszolaj az Allpharm-tól
Margarinok
A margarinok zsírtartalmuk alapján a következőkre oszlanak:
- Teljes zsírtartalmú margarin: A teljes zsírtartalmú margarin zsírtartalma legalább 80%, de kevesebb, mint 90%. Leginkább növényi olajokból és zsírokból készül, és vízzel, tejsavóval és joghurttal, valamint citromsavval és emulgeálószerekkel adják hozzá. Színezőanyagként béta-karotint adunk hozzá.
- Háromnegyed zsír margarin: A háromnegyed zsírtartalmú margarin 60–62% zsírt tartalmaz. Korlátozottan használható sütéshez vagy pörköléshez.
- Félzsíros margarin: Ez a fajta 39–41% zsírtartalmú. A magas víztartalom miatt nem alkalmas pörkölésre és sütésre. A tejzsírtartalom legfeljebb 3% lehet. A szorbinsavat gyakran tartósítószerként használják a félzsíros margarinokban.
Különbséget tesznek a következő margarin-típusok között is:
- Asztali és főző margarinok: Ez a típusú margarin, más néven háztartási margarin, gyakran növényi és állati zsírok keverékét tartalmazza. A telített zsírsavak aránya itt viszonylag magas. Ez azt jelenti, hogy az asztali margarin sütéshez és főzéshez is használható.
- Val vel Sült margarin sütni könnyű. Sima állagúak az élesztő vagy omlós tészta szempontjából, és könnyen keverhetők. A zsírtartalom legalább 80%.
- Margarinok dán süteményekből és leveles tésztából készülnek. Stabilabb állagúak, mint a sült tengerészet.
- Krém margarin tejszín sütemények, töltelékek, valamint homok és tészta előállításához használják. Ezek a margarinok optimális habverési térfogattal és nagy stabilitással rendelkeznek, és ideálisak omlós süteményekhez is.
- Reform margarinok nem tartalmaznak hidrogénezett zsírokat és különösen alacsony a sótartalma.
- Szerves margarinok sem kémiailag nem edzettek, sem géntechnológiával módosított anyagokat nem tartalmaznak.
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, és kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.