Diétás tejtermékek
Az étrendi tejválasztékokat tejsavtermékeknek tekintik, amelyeket a tej tejsavbaktérium-tenyészetekkel történő fermentálása során nyernek. Bizonyos helyzetekben a tejsavbaktériumok egyes élesztőfajokkal társulnak, így a termék vegyes fermentációt eredményez. E termékek étrendi értéke legtöbbször azoknak a változásoknak köszönhető, amelyek egy fehérje anyagon mennek keresztül, amely elősegíti a tej koagulálódását. Az étrendi tejtermékek fogyasztása javítja a bél mucofloráját, mert a tejsavbaktériumok gátolják a szervezetre káros putraktív baktériumok kialakulását. A leggyakoribb savas étrendi tejtermékek a joghurt, a kefir és a felvert tej. Érdekes tény, hogy a joghurt, amely a Balkán régióra jellemző készítmény, a legelterjedtebb diétás termékké vált. A jó minőségű joghurtnak kompakt, homogén túrója van, a savó feleslegének kiküszöbölése nélkül. Íze kellemes, enyhén savanykás árnyalattal és jellegzetes aromával rendelkezik.
