Diétás termékek
Diétás búzaliszt pékáruk osztályba tartozik:
- sütőipari termékek. 1750 típusú liszt (közvetlen extrakcióval nyerik)
- sütőipari termékek. faina graham
Nyers és segédanyagok: Az étkezési búza lisztből készült termékek minőségének javítására használt nyersanyagoknak, segédanyagoknak és adalékanyagoknak meg kell felelniük a hatályos műszaki normatív termékdokumentumoknak és egészségügyi előírásoknak. Az étkezési búza liszttermékeket a gyártó által kidolgozott technológiai utasítások szerint, a hatályos egészségügyi normáknak megfelelően gyártják.
Az étkezési búzalisztből készült kenyértermékeket különböző formákban és tömegekben állítják elő az alábbi táblázat szerint:
| Választék neve | Névleges tömeg kg/db | Megértés% | Formátum | Nyersanyagok és anyagok |
| A. 1750-es típusú lisztből készült pékáruk - diétás kenyér | 0,500 | +3 | hosszú vagy kerek | - diétás búzaliszt 1750-es típus, só, élesztő, sovány tej, víz |
| B. Sütőipari termékek graham lisztből - graham különlegesség | 0,250 0,300 | +5. +5. | paralelepipedon | - graham liszt, fekete liszt, élesztő, só, kömény, víz |
| - chifle graham | 0,100 0,200 | +5. +5. | kerek | - graham liszt, fehér liszt, élesztő, só, víz |
| - graham kenyér mézzel | 0,200 0,160 | +5. +5. | paralelepipedon | - graham liszt, fehér liszt, élesztő, méz, tejsav, víz |
| - fibropan különlegesség | 0,200 | +5. | kerek | - búzakorpa, fehér liszt, élesztő, só, javítószerek |
Érzékszervi tulajdonságok
| JELLEMZŐK | Az elfogadhatóság feltételei | ||
| Diétás pékáruk | |||
| 1750 típusú lisztből | graham lisztből | ||
| kinézet | Általános külső | Jól fejlett termék, a választékra jellemző formátummal | Fejlesztett termék, a választék speciális formátumával |
| Héj | Fényes felület, matt vagy matt, vágással vagy csípéssel vagy anélkül, vörösesbarna, egyenletes | Matt, fekete felületű, apró repedésekkel, sötétbarna | |
| Mag (szakaszban) | A szakasz teljes felületén kifakult mag, elasztikus, liszt agglomerációk nélkül | Szivacsasztal, egyenetlen pórusú, rugalmas, tapintásra nedves, látható szemfrakciókkal, a graham lisztre jellemző, liszt agglomerációk nélkül | |
| Aroma | Kellemes, jellemző a felhasznált adalékokra | ||
| Íz | Kellemes, a kiegészítésekre jellemző | ||
Fizikai és kémiai tulajdonságok
| Csoport | Névleges tömeg | Az elfogadhatóság feltételei | ||||
| Mag nedvességtartalom%, maximum | Minimális porozitás | Savasság, maximális fok | Térfogat cm³/100g | Az USA-ban jelentett összes szacharózban kifejezett cukortartalom, minimum% | ||
| Diétás kenyér | 0,500 | 47 | 60 | 6. | - | - |
| Graham specialitás | 0,250 0,300 | 51 52 | 55 55 | 230 235 | 230 235 | - - |
| Chifle graham | 0,100 0,200 | 44. | - | 4 | - | - |
| Graham mézzel | 0,160 0,200 | 43 | - | 4 | - | 3.5 |
| Különleges fibropan | 0,200 | 46 | - | 3 | - | - |
Kapcsolattartó: ROMÁN MUNKAVÁLLALÓ A Malomipari, Sütési és Liszttermékiparban