Dietetikus tréning és vendéglátás - PDF ingyenes letöltés

Étrend-diéta és vendéglátóipari képzés 2016. január Az ételnek elegendő mennyiségű tápanyagot kell biztosítania a szervezet összes szükségletének kielégítéséhez. Sidonie Ducamps táplálkozási igényei A különböző fogyasztók és az ajánlott táplálkozási bevételek (ANC) szerint meghatározva Két típusú kórházi fogyasztó: - FELNŐTT csoport: felnőttek, terhes és szoptató nők, idős emberek, - GYERMEK csoport: csecsemők, gyermekek (kis és közepes méretűek) ), serdülők. Tápanyagok Az adag kiszámításához visszatartott tápanyagok: - fehérje, - lipidek, - szénhidrátok, - kalcium, - vas, - nátrium, - C-vitamin, - víz. 1

vendéglátás

Tápanyagok Táplálkozási szükségletek és tápanyagok Az adatokat az alábbiak szerint állítjuk be: - korcsoportok, - bizonyos fiziológiai állapotok, - a fizikai aktivitással összefüggő változások Táplálkozási igények és tápanyagok Adagolás: Hány csoport? A táplálékigény kielégítésének igazolásához napi 24 órán át szükséges táplálékmennyiség. 2

Gyümölcsök és zöldségek Gyümölcsök és zöldségek Naponta legalább 5 Minden étkezéskor és nassolás (snack, snack) esetén Friss, fagyasztott vagy konzerv Gyümölcsök és zöldségek Kenyér és egyéb gabonafélékből készült élelmiszerek, burgonya és hüvelyesek Fő tápanyagok: - Ásványi anyagok - A-vitaminok és C - Rost Fő szerep: Védelem 3

Kenyér és egyéb gabonaételek, burgonya és hüvelyesek Minden étkezéskor és az étvágy szerint Kenyér és egyéb gabonaételek, burgonya és hüvelyesek Fő tápanyagok: - Komplex szénhidrátok - Növényi eredetű fehérjék - Rost - Ásványi anyagok - A B csoport vitaminjai Fő szerep: Tartós energiaellátás Tej és tejtermékek Tej és tejtermékek Naponta 3 vagy 4 A fajta kedvence 4

Tej és tejtermékek Hús, hal és tojás Fő tápanyagok: - állati eredetű fehérjék - kalcium - B csoportba tartozó vitaminok - A-vitamin Fő szerep: Csonterősség Hús, hal és tojás Hús, hal és tojás naponta kétszer Fő tápanyagok: - Állati eredetű fehérjék - Vas - B csoportba tartozó vitaminok Fő szerep: Építés 5

Hozzáadott zsírok Hozzáadott zsírok a hozzáadott zsírok visszaélése nélkül Édes termékek Fő tápanyagok: - lipidek - esszenciális zsírsavak - E-vitamin - A-vitamin Fő szerep: Építőipar 6

Édes termékek Édes termékek túlzás nélkül Fő tápanyagok: - Egyszerű szénhidrátok Fő szerep: Azonnali energiaellátás Italok Italok 1 liter - 1,5 liter víz naponta 7

Ital ajánlások Fő tápanyagok: - Víz - Egyszerű szénhidrátok cukros italok esetén Fő szerep: Hidratálás PNNS: Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Terv. GEMRCN: Csoport a kollektív étkeztetés és a táplálkozási piacok tanulmányozására felszolgált adagok, - alkalmazkodás minden populációhoz: idős emberek, felnőttek, gyermekek - a kínált ételek adaptálása a betegek ízléséhez és egészségi állapotához. 8.

Kiegyensúlyozott étkezés Kiegyensúlyozott étkezés Tápanyagok Élelmiszer szín Kalcium, fehérje, B-vitaminok Fehérje, vas, B-vitaminok, A- és D-vitamin (zsíros hal, tojás, máj) Lassú szénhidrátok, fehérjék, rostok, ásványi anyagok, B-vitamin C-vitamin, rostok, ásványi anyagok Tej és tejtermékek Hús, hal, tojás Gabonafélék (kenyér, tészta, rizs,), burgonya, hüvelyesek Zöldségek és gyümölcsök A rózsaszín a cukrot és édességeket (csokoládé, lekvár, méz), gyors szénhidrátokban gazdag ételeket jelenti, de nem elengedhetetlen a táplálkozási egyensúlyhoz. Zsír, A- és D-vitamin (vaj) Vaj, olaj, margarin, tejszín Kiegyensúlyozott étkezés Kiegyensúlyozott nap 9