Fagyasztott ételek napja - fagyasztó stílusú ételek
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
85 év fagyasztott étel: frissen a fagyasztóból
Kép megnyitása új oldalon
A kész pizza az egyik legkelendőbb fagyasztott termék.
(Fotó: cydonna/photocase.de)
- A fagyasztott ételeket először 85 évvel ezelőtt, 1930. március 6-án adták el az Egyesült Államokban. Először spenót és hal, később pizza és teljes ételek is.
- A fagyasztott ételeket Németországban az 1950-es évek vége óta forgalmazzák. Ma minden német átlagosan évi 40 kilogrammot eszik.
- Sok fenntartás van a fagyasztott ételekkel kapcsolatban. Tényleg egészségtelenek? Hízlasson? Tíz tény tisztázandó.
Manuel Starktól
A fagyasztott késztermékek jobbak, mint hírnevük
Hízlalnak és tele vannak ízfokozókkal, ennyien gondolnak a fagyasztóból készült készételekre. Bizonyos termékek esetében ez igaz lehet, de a fagyasztott ételek csomagolásán egyre gyakrabban használják az olyan kifejezéseket, mint „nincs hozzáadott aroma” vagy „nincs ízfokozó”. Aki azt gyanítja, hogy ez csak egy üres reklámszlogen, az téved, amint azt a Stiftung Warentest laboratóriumi elemzései is mutatják. Szinte az összes fagyasztott élelmiszer-szolgáltató a hírhedt ízfokozó glutamát nélkül él, még akkor is, ha nem kifejezetten hirdeti. A táplálkozási táblázattal megtudhatja, hogy az étel még mindig hízik-e. A legtöbb esetben az ott megadott értékek alig különböznek az Ön által készített ételektől.
A fagyott friss
A fagyasztott zöldségeket a betakarítástól számított két-három órán belül gyorsan fagyasztják. Ily módon a fontos vitaminok és ásványi anyagok sokkal jobban megmaradnak, mint a szupermarket zöldségosztályának friss termékei. A fagyasztott zöldségek a sokkfagyasztás révén csak a vitaminok körülbelül 20 százalékát veszítik el, míg a hagyományos zöldségek a szupermarket felé tartva vitamintartalmuk körülbelül 60 százalékát veszítik el.
Reklámjukban a fagyasztott pizzák gyártói azt állítják, hogy a készételek íze olyan jó, mint az étterem pizzája. De vajon ez is igaz? Egy olasz szakács véleményét kértük.
Írta: Kathrin Hollmer
A német Deep Freeze Institute, a vállalatok, a tudósok és a fogyasztóvédők szövetsége egy olyan szakácsnál hirdet, aki hangsúlyozza a fagyasztott termékek előnyeit. "Általában a fagyasztott áruk frissebbek, mint az úgynevezett friss termékek" - idézi Peter Sikorra hivatásos szakácsot. "Alig frissebb, mint például a tengeren fagyasztott hal. A fagyasztott hal garantálja a minőséget és a frissességet."
Ha kétségei vannak, a spenót elhagyja
A Stiftung Warentest szerint a spenót a leggyakrabban vásárolt fagyasztott zöldség Németországban. A sok vitamint és ásványi anyagot szinte teljesen visszatartja a sokkfagyasztás. Ennek ellenére óvatosnak kell lenni, mert nem minden spenót ajánlható egyes diszkontok olcsó márkái között. Aki spenótlevelet vásárol, kevés kockázatot vállal. Ezzel szemben a Stiftung Warentest által tesztelt, különböző diszkontokból származó 17 krémből készült spenóttermékből három tartalmazott egészségre káros baktériumokat.
A spenót újramelegítése veszélyes
A spenótot az elkészítés után a lehető leghamarabb meg kell enni. Ha hosszú ideig hűtetlen állapotban hagyják, a baktériumok a spenótban lévő nitrátot nitritté bontják. Az emberi nyállal kapcsolatban ez hozzájárulhat a rákkeltő nitrozaminok képződéséhez és korlátozhatja az oxigén szállítását a vérben. A három évesnél fiatalabb gyermekeknek ezért biztonságban kell lenniük, egyáltalán ne egyenek felmelegedett spenótot, javasolják például a Stiftung Warentestet és a Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatalt.
Mítoszok a fagyasztásról és az újramelegítésről
A rázás nem segít
Újra és újra láthatja őket a szupermarket fagyasztó rekeszeiben, a rázó tesztelőkben. Kivesz egy csomag fagyasztott zöldséget a mélyhűtőből, és erőteljesen rázni kezdi őket. Feltételezés: Ha a tartalmat nem lehet zajosan megrázni, a termék már megolvad. A tévhit az, hogy a csomag tartalma összeolvadt és felolvasztott. Jégkristályok nagyon alacsony hőmérsékleten is képződhetnek anélkül, hogy a hideg lánc megszakadna.
Csak annyit olvasztasz fel, amennyit meg tudsz enni
A következő szabály érvényes: még fagyasztott étel esetén sem lehet nagyobb a szem a gyomornál. Szinte minden csomagból egyedi adagokat lehet venni. A maradékot tartalmazó edényt ismét szorosan le kell zárni, hogy a fagyasztóban lévő többi termék ne befolyásolja a maradék tartalom ízét. Ha az elkészített adag még mindig túl nagy, akkor tegye a hűtőszekrénybe, hogy gyorsan lehűljön, és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt később újra felmelegítené. Mivel a hűtőszekrényben gyorsan lehűl, sok vitamin megmarad, amelyek elveszhetnek, ha az étel szobahőmérsékletre hűlne.
A müzli lejárta a legelőnyösebb időpontot? A bogyó penészes a gyümölcstálban? Kihajtják a burgonyát? Mit ehet és mi kerül a kukába.
Berit Uhlmanntól
Így megfelelően olvasztja fel a fagyasztott ételeket
Először furcsán hangzik, de ez így van: Mind a Stiftung Warentest, mind a Német Mélyfagyasztó Intézet javasolja a fagyasztott termékek lassú leolvasztását a hűtőszekrényben alacsony hőmérsékleten. Lehetőleg szitán. Miért ez a hosszadalmas eljárás? A hideg hűtőszekrényben történő felolvasztás megakadályozza a baktériumok kialakulását. És miért a rosta? A keletkező olvadékvízben nagyszámú csíra gyűlik össze, és ezeket a szitán átfolyó víz könnyen el tudja választani az ételtől. A megmaradt csírákat a termék melegítésével elpusztítják.
Megolvasztás után ismét lefagy
Egy uniós rendelet arra kötelezi a fagyasztott termékek gyártóit, hogy a termékeik csomagolására olyan feliratokat nyomtassanak, amelyek azt tanácsolják, hogy ne olvasztás után fagyasszák le őket. De vajon valóban ártalmas-e visszahelyezni a megmaradt tárgyakat a fagyasztóba? Minél hosszabb ideig fagyasztott termékeket tesznek ki pozitív hőmérsékletnek, annál nagyobb a veszélyes csírák kialakulásának veszélye. Újra fagyáskor ezeket a csírákat nem öljük meg, hanem csak addig deaktiválják, amíg a termék meg nem olvad. De van egy kivétel: Az étel, amelyet fel kell melegíteni a fogyasztás előtt, elkészítése után ismét fagyasztható. Ennek ellenére az étel tápanyag- és vitamintartalma szenved - figyelmeztet a Német Mélyfagyasztó Intézet.
Ügyeljen a tartósságra
A fagyasztott termékeket nagyon hosszú ideig lehet tárolni a fagyasztóban. Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központja a következő értékeket adja meg nagyjából:
- Hal: 6-8 hónap
- Sütemények: 3-6 hónap
- Főtt étel: 3-5 hónap
- Zöldségek (blansírozva): 6-12 hónap
- Darált hús: 1 hónap
- Baromfi: 8-10 hónap
Ne fagyassza le a nyers zöldségeket
A nyers burgonya nem alkalmas fagyasztóban történő tárolásra. A hideg a keményítőt cukorrá alakítja, ami elrontja az ízét. A sok vizet tartalmazó zöldségek, például uborka vagy retek, kiolvasztás után összezsugorodnak, és már nem tűnnek étvágygerjesztőnek. Még a gyümölcsöket, például az almát vagy a körtét sem szabad a fagyasztóban tárolni ugyanezen okból.