Dietetikusok a vendéglátás irányításában
A feladatok széles skálája: a diétás konyhában lévő diétáktól a vezetői feladatokig *
A dietetikusok munkájának más területein az elmúlt évtizedekben alig történt olyan alapvető változás, mint a vendéglátás irányításán. Kezdetben a tevékenység egy beteg táplálására korlátozódott. a. a szervezési feladatok egyre fontosabbá váltak. A vendéglátás modern termelési rendszerei új követelményeket támasztanak a dietetikusok szakmai csoportjával szemben, és egyúttal szükségessé teszik a helymeghatározást.
Dietetikusok a vendéglátás területén - akkor és most
A dietetikus szakma a múlt század elején alakult ki. Abban az időben új munkaköri leírás született - a diétás nővéré. Nővérekről volt szó, akik a betegek gondozása mellett a betegek etetéséért is felelősek voltak. A kórtermi konyhákban diétás ételeket készítettek az egyedi étrendi előírások szerint. További képzést fejlesztettek ki ennek a munkának az iránymutatásaiból és a munka utasításaiból. Később a „dietetikus” munkakör érvényesült.
Ma a dietetikus szakma a szövetségileg szabályozott egészségügyi szakmák csoportjába tartozik. A teakonyhák nagy ellátó létesítményekké váltak - a klasszikus nagy konyhákká. És ma is sok dietetikus dolgozik a vendéglátás menedzsment területén. A VDD tagjainak a dietetikusok munkaköri leírásával és munkaterületeivel kapcsolatos felmérése szerint Németországban 2009-ben a dietetikusok 54,5% -a klinikán dolgozik. Összesen 85,4% -uk étrendterápiában és táplálkozási tanácsadásban, 54% -a pedig vendéglátás-menedzsmentben vagy a konyhában dolgozik.
Az Ern Ernahrung Umschau 01/14 teljes cikkét megtalálhatja az M54 oldalon.
* A D + I eredeti cikkét kissé átalakítottuk a táplálkozási felülvizsgálathoz.