Dietetikusok Celiac Disease
A lisztérzékenység a vékonybél betegsége. A ragasztó fehérje, a glutén egész életen át tartó intoleranciáján alapul, amelyet a búza, a tönköly, a zöld tönköly, a kamut, a rozs, az árpa, a zab és e szemek más hibridjei tartalmaznak.
Az intolerancia a vékonybél nyálkahártyájának károsodását és a bélbolyhok elpusztulását okozza, amelyek nagyon fontosak a tápanyagok táplálékból a vérbe történő felszívódásához. Ennek eredményeként a test nem elégségesen van ellátva tápanyagokkal. Hiánytünetek (pl. Vashiány) és emésztési rendellenességek jelentkeznek.
Tábornok
Tünetek
A tipikus tünetek, például a hatalmas hasmenés és a súlycsökkenés, már kisgyermekeknél is ritkák, a betegek kétharmadánál nem vagy csak kisebb tünetek jelentkeznek a gyomor-bél traktusban. A leggyakoribb tünetek: rossz közérzet, gyengeség, fogyás, étvágytalanság, hasi fájdalom, szabálytalan széklet, puffadás, székrekedés, hasmenés, hányinger és hányás, izomfájdalom, ízületi fájdalom stb.
diagnózis
A diagnózist a cöliákia-specifikus antitestek (transzglutamináz antitestek és/vagy endomysialis antitestek, esetleg antigliadin antitestek) meghatározásával állapítják meg a vérben, és ezt fájdalommentes gasztroszkópia (gasztroszkópia) igazolja vékonybél biopsziával (szövetmintavétel a duodenumból).
Figyelem! Soha ne kezdjen gluténmentes étrendet egyértelműen orvosilag megerősített diagnózis nélkül! A diéta megkezdése a vizsgálatok előtt meghamisítja az eredményeket, vagy lehetetlenné teszi a diagnózist.
A bélbolyhok károsodása szigorú gluténmentes étrenden keresztül teljesen visszafejlődik, és gluténmentes étrend esetén tünetmentesek vagyunk.
Felhívjuk azonban a figyelmet arra, hogy ha hanyag diétát követ, a következményes károk, pl. B. A hiánybetegségek ugyanolyan nagyok lehetnek, mint diéta nélkül! A vékonybélben megnő a rák kialakulásának kockázata is.
Hogyan segít a táplálkozás
A lisztérzékenység terápiája abból áll, hogy betartják a szigorú gluténmentes étrendet és egy életen át.
A nyilvánvalóan glutént tartalmazó ételek, például kenyér és pékáruk, lisztételek, tésztafélék, lisztbe kötött vagy panírozott ételek, gabonapelyhek stb. Egyértelműen azonosíthatók.
Sokkal nagyobb probléma a rejtett glutén az ételekben.
De 2005 novembere óta új EU-irányelv van érvényben.
Az úgynevezett Az allergén címkézés azt jelenti, hogy a glutént tartalmazó gabonaféléket és az azokból készült összetevőket mindig fel kell tüntetni az élelmiszer-csomagoláson!
szennyeződés
Az eredetileg feltételezettnél jóval nagyobb probléma a gluténmentes ételek, különösen a gluténmentes gabonafélék szennyezettsége, amely főleg ipari malmokban, töltőrendszerekben és gyártóberendezésekben található meg. Számos gluténmentes étel nem szennyezhető az előállítás során, de néhány vállalat felelősség okán úgynevezett „óvintézkedésre vonatkozó mondatokat” (pl. „Nyomokban búzafehérjét tartalmazhat”) nyomtat az élelmiszer-csomagolásra.
Gluténmentes vágott ételek
Sok kiváló minőségű, természetesen gluténmentes kapocs van:
Gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék, például köles, rizs, kukorica, hajdina, amarant és quinoa. A burgonya, zöldségfélék, hüvelyesek, saláták, gyümölcsök, diófélék, tej- és savanyú tejtermékek, sajt, hús, baromfi, hal, tojás, zsírok és olajok, kávébab, tea és különféle italok szintén gluténmentesek. Az osztrák élelmiszer-kódex szerint szinte az összes kolbásztermék nem tartalmazhat glutént.
Gluténmentes diétás termékek
Az elmúlt években egyre több diétás étel került piacra. A gluténmentes nemzetközi szimbólumot (áthúzott búzafül) használják a gluténmentes ételek minőségi pecsétjeként. Ma gyakorlatilag minden glutént tartalmazó ételnek van gluténmentes helyettesítője. Ezenkívül ma már sok gluténmentes étel kapható a szupermarketben.