Dinkel - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A tönköly a búza ősi formája. Ennél több fehérje és ásványi anyag van - magnézium, cink és vas -, különösen a triptofán és a tirozin sok aminosavából. Erre van szüksége a szervezetnek a „boldogsághormon” szerotonin előállításához. A tönköly finom dióaromájú, alkalmas kenyérhez, süteményekhez, pogácsákhoz és tésztákhoz.
Sztori:
A tönkölyöt már az alemanni termesztette, különösen Közép-Európa délnyugati részén. Ezen a területen, a sváb régióban ma is rengeteg tönköly termesztik, ezért az ősi gabona neve „Schwabenkorn”. A tönköly egy takarékos gabonanövény, amely kevés követelményt támaszt a talajjal szemben. Egyes fajták fülei azonban akár két méter magasra is megnőnek, ezért nem túl stabilak. A szemeket héj borítja, amely csépléskor sem válik le. Az őrlés előtt egy összetett barnulási eljárás során el kell távolítani, ami a tönköly drágábbá válik, mint a búza. Előny: A szoros burkolat megvédi a gabonát a kártevőktől és a nemkívánatos környezeti anyagoktól.
Hagyományos termékek:
A hagyományos intenzív mezőgazdaságból, műtrágyázással és növényvédő szerekkel. Gyakran a búzával keresztezett fajták. Könnyebb gondozni, nagyobb hozamot és jobb sütési tulajdonságokat kínálnak.
Biológiai termékek:
A tönkölyöt sokáig elfelejtették, mert kevesebbet hoz, mint a búza. Ma újra termesztik, főleg az ökológiai gazdálkodásban, előnyben részesítve az erős búza keresztezés nélküli fajtákat. A kereslet egyik oka: a búzára allergiás emberek, akik a sikéren kívül más fehérjékre reagálnak, jobban tolerálják a tönkölyöt.Az egészséges élelmiszerboltban a tönköly tiszta, teljes kiőrlésű formában kapható, pelyhek és lisztek, korpa vagy búzadara formájában feldolgozva. A tészta, a sütőkeverékek, a kekszek és a tönköly müzlis kínálata nagy.
A Grünkern aromás és fűszeres ízű. Ez zöld, azaz éretlen, betakarított tönköly, amelyet hővel szárítottak (kemencében) és hámoztak.