Dió a teszthez Nds
A dió 50–75% zsírt tartalmaz. Sokáig igazi kalóriabombának számítottak. Ennek ellenére a táplálkozási szakértők napi „maroknyi” diót javasolnak, ami a dió típusától függően körülbelül négy-öt diónak felel meg.
Mint ma már tudjuk, a legtöbb diófajta zsírja elsősorban táplálkozás szempontjából értékes telítetlen zsírsavakból áll.
Egyéb figyelemre méltó összetevők a fehérje, az E-vitamin és a folsav, valamint rostok, ásványi anyagok és nyomelemek.
Néhány kiválasztott összetevő egy pillanat alatt (átlagos értékek, 100 g ehető adag alapján:
- ebből többszörösen telítetlen
Zsírsavak (g)
Vitaminok:
E (mg)
Folsav (µg)
Ásványok:
Kálium (mg)
Magnézium (mg)
Vas (mg)
Forrás: 1. Souci/szakember/gyógynövény: táplálkozási táblázatok, 7. kiadás, 2008; 2. A nagy GU táplálkozási kalória táblázat 1998/1999,
3. Szövetségi élelmiszer-kulcsok
* Nincs elérhető információ
Mivel a diónak magas a kalóriatartalma, ezért nem szabad mellé vagy mellé fogyasztani, hanem inkább étkezésbe kell integrálni, például fenyőmaggal készült salátával, diós gyümölcssalátával, mandulás müzlivel vagy sült mogyorós kenyérrel.
Magas zsírtartalma miatt a dió általában avasodik, ezért az apróra vágott vagy őrölt diót hamarosan el kell fogyasztania, vagy légmentesen kell tárolnia hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A héjában lévő diókat szintén legjobb hűvös, száraz helyen tartani, hogy a tipikus aroma a lehető leghosszabb ideig megmaradjon.
A dióféléknek azonban lehetnek hátrányai is. Ez mindenekelőtt magában foglalja a penészmérgek (mikotoxinok) kitettségét, ideértve különösen az aflatoxinokat és az ochratoxin A-t. A diót a gombák megtámadhatják, miközben még a fán vannak, de a szállítás vagy tárolás során is, amelyek mérgező mikotoxinokat képesek kifejleszteni. A mikotoxinok szabad szemmel nem láthatók, illatuk vagy ízük alapján nem ismerhetők fel. Nem oszlanak el egyenletesen a termékekben. Például egyetlen anyamag erősen megterhelhető. Más diómag viszont megkímélt penész. Ez a mikotoxinok szakaszon belüli egyenetlen eloszlásához vezet. Fontos hangsúlyt kap tehát a reprezentatív mintavétel, amelyet a 401/2006/EK európai rendelet szabályoz.
Az aflatoxinokat bizonyos Aspergillus fajok, például Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus termelik. Ennek a penészfajnak a képviselői mindenütt előfordulnak, de főleg meleg, párás éghajlaton fejlődnek. Az egészségtelen betakarítási, szállítási és tárolási körülmények elősegítik a penész növekedését. Az aflatoxinok hő- és savstabilak. Ezért túlélik az élelmiszerek szokásos feldolgozási és elkészítési módszereit, és megtalálhatók a sült diófélékben is. Az aflatoxinok rákkeltőként vannak besorolva. Emiatt az egész EU-ra kiterjedő maximális tartalmi rendeletet kell alkalmazni, amelyet az 1881/2006/EK rendelet rögzített. Az aflatoxin B1 - messze a legmérgezőbb vegyület - maximális szintje mandula, pisztácia és barackmag esetében 8,0 µg/kg, mogyoró és brazil dió esetében 5,0 µg/kg. A mandula, a pisztácia, a barackmag, a mogyoró és a brazil dió maximális megengedett teljes aflatoxintartalmát 10,0 µg/kg-ban állapítják meg. A mogyoró és más olajos magvak esetében a maximális szint 2,0 µg/kg az aflatoxin B1 esetében és 4,0 µg/kg az összes aflatoxin esetében.
A különféle diófajok eltérő felső határai az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) tanulmányaiból származnak, figyelembe véve az egyes diófajtákban előforduló aflatoxinok előfordulásáról gyűjtött adatokat.
A TAVAK vizsgálata
Az Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetben, a Braunschweig/Hannover - Braunschweig LAVES helyén végzett vizsgálatok 2016 és 2017 között a következő táblázatban bemutatják a kiválasztott diófajok aflatoxin szennyezettségét:
* Az eredményeket nem korrigáljuk a helyreállítási arányhoz képest.
A dió és a földimogyoró többnyire az USA-ból származott. Ezzel szemben Franciaország és Olaszország volt a fő ország, ahol a mogyorót termesztették. A brazil dióbél eredetét Bolíviának nyilvánították, és a kesudió mintája Vietnamból származott.
A 2013 és 2014 között elvégzett vizsgálatok a következőket mutatták: