Dió Az egészséges héjas gyümölcs tele van ásványi anyagokkal
A dió népszerű, és része a télnek, mint a gesztenye, a forralt bor és a karácsonyi süti. Az akár 30 méter magas diófa gyümölcsei már a kőkorszakban táplálékforrásként szolgálták az embereket. A Welschbaum név, amelyet néhány régióban ma is dialektikusan használnak, a római nux gallica névből alakult ki, amelyből a diófa köznév származik.
A dió ismert képviselői a fekete dió Juglans nigra és a butternut Juglans cinerea, amely Észak-Amerikából származik. Ma már ismert, hogy a dió nemcsak jó energiaszolgáltató, hanem nagyon magas egészségügyi értéke is. A Juglandaceae, a diófélék tudományos neve, nyolc nemzetséget tartalmaz, mintegy 60 fajjal és számos alfával. Tudjon meg többet az egészséges dióról és sokféle felhasználásáról.
A dió története és eredete
Bizonyíték van arra, hogy a dió már a harmadlagos korszakban létezett, egy geológiai periódus körülbelül 65 millió évvel ezelőtt. Anatólia déli és nyugati részén és Szíriában az erős növényzet valószínűleg túlélte a későbbi negyedévben kezdődött jégkorszakot. Az első dió Európába valószínűleg a paleolitikumban (paleolitikumban) érkezett körülbelül egymillió évvel ezelőtt. A fák termesztését Dél-Európában a római idők óta biztosítják.
Az első írásos említés Idősebb Pliniustól származik (Kr. U. 23–24., Kr. U. 79.). A Naturalis historiában arról számolt be, hogy a görögök a Dios balanos-t, "Zeusz makkját" használták Kr.e. 7. és 5. század között. Európába hozták. A tudósok feltételezik, hogy a gall dió (nux gallica) a rómaiak révén került Németországba. 1770-ben a spanyol misszionáriusok diót hoztak az Újvilágba, amely ma a világ legnagyobb szállítója ennek a változatos diónak.
Diófajták és ízek
A növényt számos fajta jellemzi, a német diókatalógus szerint csak Németországban több mint 100 variáns van. Főleg alakja és hozama, valamint fagyállósága különbözik egymástól. A következő tíz fajta a legnépszerűbb:
- Monrepos csodái
A kereskedelem elsősorban Kaliforniából származó dióhoz vezet, ahol 1770 óta hatalmas ültetvények alakultak ki. Ízét tekintve kevés különbség van a vásárolt áruk között, de a Franciaországból származó dióféléket tartják a legjobbnak. Ha hámozott diót vesz, akkor azok megszabadulnak a gyümölcsöt védő héjatól, és sok ízüket elvesztették. A helyi növények frissen betakarított diója vagy a még héjában lévő dió általában sokkal intenzívebb ízű, mint az importált, hámozott termékek. Valamennyi diófajtára jellemző az intenzív, édeskés-enyhe íz, amely sok ételhez jól passzol.
Dió fűszerezése, vásárlása és tárolása
Az őshonos diófák gyümölcsei szeptember és október között érnek. Kaliforniában a diót augusztus és november között lehet betakarítani. A dió romlásának elkerülése érdekében elengedhetetlen a dió szárítása. Legalább hat hétig lazán kell feküdnie egy szellős helyen. Megfelelő tárolás esetén a dió akár egy évig is eltarthat. A hűtőszekrény ideális a hámozott dióhoz, a hűvös pince pedig a hámozatlan gyümölcshöz.
A rossz diófélék avas szagúak és/vagy sötét-fekete elszíneződnek, ami gombás támadást jelez. Ezeket az anyákat azonnal meg kell semmisíteni, de nem szabad a komposztra tenni, hogy megakadályozzák a penész terjedését. Ha a dió kezeletlen fákból származik, akkor "lakhatjuk őket": A kagylóban lévő kis lyukak általában féregfertőzést jelentenek. Válogassa ki ezeket a dióféléket tárolás előtt, mivel a nem kívánt szobatársak örömmel keresnek új lakóhelyeket.
Dió elkészítése és tartósítása
A diófélék tartósításának különféle módjai vannak. Például könnyen lefagyaszthatja a hámozott diót. A gyümölcsnek a lehető legfrissebbnek, de legalább hathetesnek és száraznak kell lennie. A diófélék tartósításának régi módja a dió cukorkázása. Cukrozáskor az anyák nedvességét cukorrá cserélik. Az édes csemege elkészítése néhány napot igénybe vehet, az alkalmazott módszertől függően, de az erőfeszítés megéri.
A kandírozott dió több évig hűtetlen. Az úgynevezett fekete dió vagy Johanni-dió a szinte elfeledett tartósítási módszerek vagy az elfelejtett különlegességek közé tartozik. Erre a célra a diót június 24-e előtt kiveszik a fáról, és a zöld héjjal együtt cukorral leforrázzák.
A dió tápértékei és sajátosságai
Az utóbbi években a tudomány bizonyítani tudta, hogy a dió nem feltétlenül tartozik a hízókhoz. Különösen a dió esetében a kalóriák inkább másodlagosak, annak ellenére, hogy 100 grammonként jelentős mennyiségű, körülbelül 650 kilokalória van. A dió rendkívül gazdag ásványi anyagokban. Kutatások kimutatták, hogy a dió csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát és csökkenti a koleszterinszintet.
A legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy egy teáskanál dióolaj véd a stressz okozta magas vérnyomástól, és ellensúlyozza a szív- és érrendszeri betegségeket, valamint a prosztata- és emlőrákot. A gyógyszer diós leveleket használ a gyomor és a bél nyálkahártyájának irritációjára, valamint olyan bőrbetegségekre, mint a pattanások vagy az ekcéma. A diót emellett az esszenciális omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak különösen magas aránya és a kifejezett B-vitamin-komplex jellemzi.
Készítési tippek és klasszikus receptek a dióhoz
Sok étel nagyon különleges kapcsolatot kap a dióval. A finom magállvány aromája jól passzol desszertekhez, süteményekhez és sajtokhoz. Egy egyszerű tésztával lehet kulináris élményt varázsolni úgy, hogy a lisztet részben az őrölt dióval helyettesítik. Valószínűleg a legismertebb receptek közé tartozik a Waldorf-saláta mellett különösen a brownie, a diós macaroons, a rambol (diós sajt) és a dió likőr. A görög specialitás Skordalia dió, fokhagyma, olívaolaj és citromlé kombinációjából áll, fehér kenyérrel vagy burgonyával sűrítve. A Kozunak egy élesztős tészta dióval, Romániában és Bulgáriában szolgálják fel ünnepi napokon.
Lobio Grúziából származik. A hagyma, a koriander és a fokhagyma mellett ez a babétel diót is tartalmaz. Ha reggelire szórsz néhány apróra vágott dióval a müzli fölé, vagy dióvajat kenünk a reggeli kenyérbe, a dió ideális energiaforrás - így tökéletes kezdője van egy mozgalmas napnak. Ha a diót felhasználás előtt megsütjük, az íze még intenzívebb és édesebb lesz.