Dió - pörkölt; sózott receptek
Diófélék - pörkölt és sózott?
nak,-nek maxderdude »2019. április 8., 16:19
A dió minden testépítő barátja. De mi a helyzet a sült és sózott dióval? Ezek nemcsak olcsóbbak, hanem jobb ízűek is.
Itt vesznek el a dió jó tulajdonságai, vagy problémamentesen fogyaszthatók?
Re: dió - pörkölt és sózott?
nak,-nek HartTdO »2019. április 8. 16:45
Az ásványi anyagok jobban felszívódnak a pörkölés után.
A telítetlen zsírsavak viszont érzékenyek a hőre - ezek pörkölés után elpusztulnak, és a vitamintartalom hirtelen csökken.
Ezenkívül a diófélék, amelyeket vásárolhatunk pörköltek és sózottak (testépítés szempontjából), teljesen túlsózottak.
Re: dió - pörkölt és sózott?
nak,-nek maxderdude »2019. április 8. 18:42
Re: dió - pörkölt és sózott?
nak,-nek HartTdO »2019. április 8. 19:20
Re: dió - pörkölt és sózott?
nak,-nek H_D »2019. április 8. 20:21
"Tény: Az alkalmazott tudományokban, mint például a testmozgás és a táplálkozás, a kutatás és a gyakorlat együtt jár - nem lehet optimalizálni a másikat. A gyakorlati tapasztalatokat elutasító kutatók és a tudományos bizonyítékokat elutasító kutatók csak az erőfeszítések visszaszorítását szolgálják. a lehető legjobb eredményeket, és végül igazságtalanságot okoznak a pályán. "
Brad Schoenfeld
Re: dió - pörkölt és sózott?
nak,-nek Kötelező »2019. április 8. 23:20
Re: dió - pörkölt és sózott?
nak,-nek HartTdO »2019. április 9., 06:45
Vagy a Max Rubner Intézet részéről:
„A mag vagy a dió pörkölésekor ízesítők keletkeznek, amelyek az aminosavak és a cukrok közötti Maillard-reakció részeként jönnek létre. Ezenkívül olyan anyagok képződnek, amelyek nem járulnak hozzá az aromához, de a Maillard-reakcióból is származnak. Nagyszámú olyan vegyületről van szó, amelyeket csak részben tisztáztak és amelyek nagyon eltérő tulajdonságokkal bírnak. A spektrum a pozitív egészségi tulajdonságoktól a mérgező tulajdonságokig terjedhet. Ezt azonban valójában csak nagyon kevés vegyület esetében tisztázták.
A hőmérséklet alkalmazása a pörkölés során a telítetlen zsírsavakból szabad gyököket hoz létre, amelyekből ezután oxidációs bomlástermékek keletkeznek. Ezek hozzájárulhatnak a dió vagy a mag aromájához is. Ezek a bomlástermékek azonban akkor is felmerülnek, ha a diót vagy a magot tárolják, csak nem olyan gyorsan. A pörkölés nem csökkenti annyira a telítetlen zsírsavak mennyiségét, hogy a pörkölés után minden lebomlik. A telített zsír mennyisége nagyon csökken, ha egyáltalán nem. Ezért még a sült diót vagy magot is fel lehet tüntetni a telítetlen zsírsavakkal. Ha a pörkölés ésszerűen történt, és a diót vagy a magot nem sütötték túl, akkor semmi baj, ha ezt csináljuk, és ezeket a diókat is elfogyasztjuk. A pörkölési folyamat hozzájárul a különleges ízélményhez. A sült, keserű és égetett ízű diót és magot a fogyasztó általában elutasítja, még akkor is, ha ezek a termékek még mindig nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Az ilyen termékek rendszeres fogyasztását mindazonáltal el kell utasítani. "