Diófélék, mag és olajos magvak; egészségügyi érték

Gyulladásos reumatikus betegség és táplálék
Diófélék, mag és olajos magvak - egészségügyi érték

HANS-HELMUT MARTIN
A diófélék, a mag és az olajos mag értékét gyakran alábecsülik. A hangsúly főleg az energiatartalomra vonatkozik, 2000–3000 kilojoule/100 gramm, másrészt vannak olyan összetevők, mint a vitaminok, ásványi anyagok, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak, másodlagos növényi anyagok, rostok és fehérjék. Újabb tanulmányok az energiatartalmat is új megvilágításban mutatják be, és feltárják az egészségre gyakorolt hatásokat.

A diófélék a bezáródó gyümölcsök magjai, amelyekben a szívburok minden rétege ligifikálódik. Az igazi diófélék közé tartozik a mogyoró, a gesztenye és a makadámiadió. A dió vagy a dió olyan gyümölcs, amelynek magja kemény, fás héjba van zárva. Az igazi diókon kívül ide tartozik egy gyümölcs belső magja is, például dió, kesudió, kókuszdió, mandula, brazil dió és pisztácia. Az olajos magvak növényi magok, amelyek felhasználhatók növényi olaj előállításához, például napraforgómag, lenmag és szezám. Ez a cikk olyan diófélékkel, magokkal és olajos magvakkal foglalkozik, amelyeket módosítatlan formában vagy zúzva, hevítve vagy nem melegítve, külön-külön vagy az emberi táplálék összetevőjeként használnak. A következőkben a "dió" kifejezést minden említett dióra, magra és olajos magra alkalmazni fogják, függetlenül azok botanikai besorolásától.
A dió tápértéke
A dió átlagosan több mint 50% zsírt és 10-30% fehérjét tartalmaz

és egyenként 10% emészthető szénhidrát és rost. A kesudió (30% szénhidrát), a gesztenye (42% szénhidrát, csak 2% zsír) és a kókuszdió (36% zsír, amelynek kétharmada közepes láncú zsírsav) mutatnak jelentős eltéréseket ettől.
Zsírsavak diófélékben Az ábra a dió zsírtartalmát és az egyes zsírsavak tartalmát mutatja. Sok dióra jellemző az omega-9 zsírsavak magas tartalma. A tökmagban, a mákban, a brazilmagban, a napraforgómagban és a diómagban gazdag omega-6 zsírsavak vannak. A lenmagokban és a diófélékben jelentős mennyiségű alfa-linolénsav (ALA) van, amely az omega-3 zsírsavak egyike. A közhiedelemmel ellentétben azonban a telített zsírsavak nem csak a kókuszdióban találhatók. Az omega-3 zsírsavak esetében az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav

(DHA), számos egészségügyi hatás jól dokumentált. A sejtmembránok alkotóelemei és számos sejtfunkciót befolyásolnak. Különösen az a tulajdonságuk, hogy javítják a sejtmembránok áteresztőképességét és a vér áramlási tulajdonságait, javított tápanyagellátást eredményeznek a test sejtjeiben. Az omega-3 zsírsavak antiaritmiás hatással rendelkeznek, és lassítják a koszorúerek változásainak előrehaladását. Az ALA csökkentheti a gyulladásgátló arachidonsav szintézisét linolsavból (LA). Bizonyos körülmények között az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav szintetizálható a szervezetben az ALA-ból; különösen az LA-ból származó magas bevitel-

Gyulladásos reumatikus betegség és táplálék

Ábra: A dió zsírtartalma és az egyes zsírsavak tartalma (g/100 g) (24).

Gyulladásos reumatikus betegség és táplálék

Napi Adventista Egészségügyi Tanulmány, kb. 28 g/hét sebességgel jelent meg) és a BMI. Ban ben

1992, Iowa Women Health Study, 2001; az iowai női egészségügyi tanulmány

Ápolók egészségügyi tanulmánya, 1998, 2002; Fizikai- ez a kapcsolat is

ans 'Egészségügyi tanulmány, 2002; a teljes derék-csípő arány mellett mutatjuk be. A

Több mint 170 000 vizsgálat résztvevője és az Orvosok Egészségügyi Tanulmánya vehetett részt a kleiben-

A diófogyasztás nyomon követési időszakai (2 adag/hét)

17 évig). Az első három nem támogatja ezt az eredményt (18).

A vizsgálatok fordított összefüggést mutattak ki, az egyes vizsgálatok pedig inter-

diófogyasztás között (kb. 5 porcelán részlet:

1. táblázat: Vitaminok és ásványi anyagok diófélékben

Csökkentett étrend az étrendjükben

Hozzájárulás a vitamin- és ásványianyag-ellátáshoz 50 g dión keresztül, az ajánlott bevitel% -ában (a tápanyag-bevitel referenciaértékei szerint) és a tartalom mg/100 g-ban (a [8] és [24] alapján számítva).

különböző mennyiségű dió integrálva. A diócsoportokban a siker lényegesen magasabb volt-

Hozzájárulás a tápanyagellátáshoz 50 g dió révén (%)
31 34 38 140

Tartalom mg/100 g
0,87 0,88 267 3,7

bár az energiafogyasztás mindkét csoportban azonos volt (25). Túlsúlyos emberek, akik a korábbi étrend mellett diót ettek diéta vagy energiakorlátozás nélkül

földimogyoró
Mogyorós tökmag
Mandulás gesztenye

Vit1 B1 niacin
Mn Mg Fe Zn Cu Vit B6

Az 5,7 súlygyarapodás szignifikáns volt-

lich alatt mi szerint

7 a további energia-

0,85 bevitel az anyákon keresztül is

27 Összehasonlító tanulmány

700 foglalkozott a zsírsav spektrum 0,75 testtömegre gyakorolt hatásával: Diéta (A) 22% egyszeresen telítetlen 8,1 zsírsavval, 7% -kal több-

brazil dió
Pekándió pisztácia

Vit B1 Zn Se Cu Kr
Vit B1 Mn K

1 11 százalék telített zsír-

4 sav, diétával (B), amely volt-

0,1 se eloszlás 13/3/24. A

0,86-os álom eredményezett különösen

1020 zsíros hús és zsírmentes-

Fe Vit B1
Ca Mg Fe Zn Mg Vit B1

7,3 chen tejtermék ge-
0,8 gen olívaolaj, avokádó és 783 mandula. A teljes zsírnövekedés (40%) és a fizikai aktivitás 10 7,1 megegyezett. Négy hét után
1,9 diétát (A) mutat

2. táblázat: A dió E-vitamin-tartalma és E-vitamin-egyenlege (a [8] és [24] alapján számítva)

Fa dió Kesudió mogyoró Mogyoró Kókuszdió, friss tökmag Lenmag Makadámia mandula Gesztenye Mák mag Brazil dió Pekándió Dió fenyőmag Pisztácia Szezám Napraforgómag

Tokoferol-egyenérték mg/100 g
6,0 0,8 11,0 26,0 0,7 4,0 1,3 1,6 1,6 26,0 1,2 4,0 7,6 3,1 13,7 5,2 2,5 21, 8.

Egyensúly tokoferol-egyenérték mg/100 g -13,1 -3,7 3,8 20,0 0,3 -5,8 -10,7 -2,8 18,6 1,0 -8,3 -5,4 - 6,2 3,4 0,1 0,1 -6,9 9,8

Gyulladásos reumatikus betegség és táplálék

5. Cassady BA és mtsai. A mandulák rágása: a lipidek biológiai hozzáférhetőségének, étvágyának és hormonválaszának hatása. A J Clin Nutr. 2009; 89: 794-800. 6. Constien A és mtsai. Allergén portré dió. Gyakorlati útmutató az élelmiszerallergiához 2007. 7. DeLany JP et al. Az egyes étrendi zsírsavak differenciális oxidációja emberben. Am J Clin Nutr 2000 (72): 905-911. 8. Német Táplálkozási Társaság, Osztrák Táplálkozási Társaság, Svájci Táplálkozási Kutató Egyesület, Svájci Táplálkozási Társulás (szerk.): Tápanyag-bevitel referenciaértékei, 2008.
9. Dong JY. Az orális L-arginin kiegészítés hatása a vérnyomásra: randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatok metaanalízise. On Heart J. 2011. december; 162 (6): 959-965. 10. Dusemund B, Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, Élelmiszerbiztonsági Osztály: Morfium a mákmagban, 2007.05.07. Www.bfr.bund.de/cm/343/morphin _in_mohnsamen.pdf (megtekintve: 2013.01.16.).

11. Ellis PR és mtsai. A sejtfalak szerepe a mandulamagok lipidjeinek biológiai hozzáférhetőségében. A J Clin Nutr. 2004; 80: 604-613, idézi Mattes és Dreher, 2010. 12. Gonzalez C, Salas-Salvado J. A dió potenciálja a rák megelőzésében. British Journal of Nutrition 2006, 96, 2. kiegészítés: S87-S94. 13. Haddad E, Sabate J. A pekándiófogyasztás hatása a széklet zsírjára. FASEB J. 2000; 14, idézi Mattes és Dreher, 2010. 14. Leitzmann C, Watzl B: Bioaktív anyagok az élelmiszerekben 1999. 15. Mattes R, Dreher M Diófélék és egészséges testsúly fenntartó mechanizmusok. Asia Pac J Clin Nutr 2010; 19 (1): 137-141. 16. Miller A A tartósan felszabaduló L-arginin készítmény hatása a vérnyomásra és az érrendszeri megfelelésre 29 egészséges egyénnél. Aging Med Rev 2006; 11 (1): 23-29. 17. Mordasini R, Noseda G. koleszterinszint-csökkentés növényi szterinekkel. Swiss Journal of Nutritional Medicine 2012; 5: 18-20. 18. Natol, S, McCoy P. A bizonyítékok áttekintése: diófélék és testtömeg. Asia Pac J Clin Nutr 2007; 16 (4): 588-597.

19. Piers LS et al. A telített, telítetlen zsírokkal történő helyettesítés 4 hetes étrendben befolyásolja a túlsúlyos és elhízott férfiak testtömegét és összetételét. British Journal of Nutrition 2003, 90: 717-727. 20. Reese I, Constien A, Schäfer C: Helyes vásárlás ételallergiával 2007. 21. Richter WO zsírsavak és elhízás. Ern Umschau 2002; 49 (3): 105-106. 22. Sabate J, Cordero-Macintyre Z et al. A rendszeres diófogyasztás súlygyarapodáshoz vezet? Br J Nutr. 2005; 94: 859-864. 23. Sabate J, Ang Y Diófélék és egészségügyi eredmények: új epidemiológiai bizonyítékok. On J Clin Nutr 2009; 89 (kiegészítés): 1643S-1648S. 24. Souci SW, Expert W, Kraut H Az étel összetétele. Táplálkozási érték táblázatok 2008. 25. Vienna MA, Sabate JM et al. Mandula vs összetett szénhidrátok súlycsökkentő programban. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003; 27, 1365-1372. [az erratum megjelenik az Int J Obes Relat Metab Disord c. 2004 márc. 28: 459].