Diófélék, mag, magvak Kis tápóriások - FETeV

Hosszú ideig a dióféléket hízlaló élelmiszereknek hagyták, és az utóbbi években ragyogó képváltozás tapasztalható. Mivel a kis erőművek tápértékét komolyan alábecsülték: a dió, a kesudió és a Co meglepően jó táplálkozási profilú. Ezért manapság a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás megelőzésében, valamint a lipid anyagcsere-rendellenességek kezelésében ajánlottak. Ezenkívül a dió, a mag és a mag ideális energiaforrás, és ideális a sporttáplálkozáshoz.

A botanikai értelemben vett dió azonban csak a mogyoró, a makadámiadió, az édes gesztenye és a dió fajtája, bár ez utóbbit 2017-ig még csonthéjasnak tartották. Az igazi diófélék jellemző tulajdonsága a kemény, ligifikált és zárt héj, amelynél csak a magmag ehető. A kereskedelmi név is gyakori Diófélék. A földimogyoró viszont hüvelyes. A kókuszdió, a pekándió, a pisztácia és a mandula csonthéjas gyümölcs. A fenyőmag a fenyőmag magja, és mezítelennek tekinthető.

A választék nagyon változatos:

Bükk dió (Fagus sylvatica)
Kesudió (Anacardium occidentale)
Földimogyoró (Arachis hypogaea)
Mogyoró (Corylus avellana)
Kókuszdió (Cocos nucifera)
Macadamia (Macadamia integrifolia/tetraphylla)
Mandula (Amygdalus communis)
Gesztenye (szelídgesztenye, Castanea sativa)
Szerecsendió (Myristica fragrans)
Brazil dió (Bertholletia excelsa)
Pekándió (Carya illinoinensis)
Pisztácia (Pistacia vera)
Dió (Juglans regia)

Chia mag (Salvia hispanica)
Kendermag (Cannabis sativa)
Tökmag (Cucurbita pepo)
Lenmag (Linum usitatissimum)
Mák (Papaver somniferum)
Fenyőmag (Pinus pinea)
Szezám (Sesam indicum)
Napraforgómag (Helianthus annuus)

és rengeteg változatot kínál a saját menüjében:

müzli és zabkása részeként
saláták és rakott önteteként
rágcsálnivalóként a chipset, a perecet és a társakat
őrölt formában pékárukban és zsemlékben, valamint kenyérben
desszertek és édességek önteteként
a steak és a halfilé zsemlemorzsa alternatívájaként (kulcsszó szezámhéj)
krémes, diós komponensként mártogatós és kenhető formában

Értékes alapanyagok

A diófélék, a mag és a magválaszték olyan egyedivé teszi az értékes tápanyagok koktélját. A dió és a bors gazdag Rost, fitokémiai anyagok, bizonyos Ásványok és egészségfejlesztés Zsírsavak. A fizetés is magas Fehérjék és fontos aminosavak: a dió telítettséget (és boldogságot) okoz.

Megjegyzés: A tápanyagtartalomra vonatkozó információk a Szövetségi Élelmiszer-törvény 2014. évi értékeire utalnak.

A legtöbb diófajta átlagosan 50% zsírt, 10-30% fehérjét és csak 10% emészthető szénhidrátot és rostot tartalmaz. Kivételt képeznek a kesudió (30% szénhidráttal), a gesztenye (42% szénhidráttal és 2% zsírral) és a kókuszdió (36% zsírral).

[su_icon_panel shadow = "0px 1px 2px #eeeeee" icon = "icon: hand-o-down" icon_size = "26" "Referencia tipp: Asztali eszköz tápanyagtartalma diófélékben, magokban és magokban [/ su_icon_panel]

Sokak számára a kis erőműveket zsírforrásként elutasítják. A zsírsavprofil lenyűgöző. A egyszeresen telítetlen olajsav megtalálható a makadámiában, a mogyoróban és a pekándióban, valamint a pisztáciában és a mandulában. A napraforgómag, a brazil dió, a mák, a dió, valamint a fenyőmag és a tökmag jelentős mennyiségben tartalmaz létfontosságú mennyiséget Omega-6 zsírsavak mint a linolsav. A dió és a lenmag viszont gazdag a Omega-3 zsírsav Alfa-linolénsav.

A kókuszdió különleges fajta, mert a pép viszonylag nagy arányban tartalmaz telített zsírsavakat. Ide tartoznak az értékesek is közepes láncú zsírsavak.

A jelentős energiatartalom ellenére még az is Tápanyag sűrűség a nagy mennyiségű különféle vitamin és ásványi anyag jelentős mennyisége miatt. Ezáltal a diófélék és a magvak kiváló források a vegán és vegetáriánus étrendhez kalcium, szelén, cink- mint például magnézium, króm és réz. Érdemes megemlíteni a Biotin és E-vitamin mint például Pantoténsav (Földimogyoró) és Folsav (Földimogyoró, mandula).

Néhány fitokemikáliával együtt, mint pl Fenolsavak és Flavonoidok Az említett mikroelemek közül sok antioxidáns hatású, ami megerősíti, hogy a mandula, a kesudió és hasonlók magas megelőzési potenciállal rendelkeznek.

Tök, napraforgó és fenyőmag, valamint szezám, pisztácia, lenmag és mandula is bőséges Fitoszterolok, amelynek koleszterinszint-csökkentő hatása lehet.

Az aminosav Arginin támogatja az érrendszer egészségét, és különösen megtalálható a tökmagokban, a földimogyoróban és a mandulában. Mindazonáltal tudományosan ellentmondásos, hogy a benne lévő mennyiségek mennyire elegendőek a mérhető hatáshoz.

Végül a lenmag, a chia mag, a mák és a mandula, valamint a földimogyoró, a makadámia és a pisztácia különösen hozzájárul a kellő rostellátáshoz.

Megelőző és terápiás potenciál

Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a dió rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ennek oka valószínűleg az LDL-koleszterin csökkent vérszintje [Kri 2001] [Muk 2005]. Ezért a dióféléket és a magvakat a A lipid anyagcserezavarai ajánlott.

Ez vonatkozik a Elhízottság mint például Elhízottság, mert a magas energiatartalom ellenére sem a megfigyelési, sem az intervenciós vizsgálatok nem mutattak testtömeg-növekedést a diófélék és a magvak fogyasztása révén [Sab 2003] [Flo 2013]. Az egyik elmélet azt feltételezi, hogy a zsír jó beillesztése miatt az anyába ez csak kis mértékben szívódik fel, és 5 és 20% között emésztetlenül ürül. Ez azonban nem mondható el mindenütt, mivel ez nagyban függ a feldolgozás mértékétől.

Néhány tanulmány kimutatta, hogy a súlycsökkenés a „diócsoportokban” gyakran lényegesen nagyobb, mint a többi alacsony diófogyasztású csoportban. Összességében a zsíros hús és a magas zsírtartalmú tejtermékek cseréje olívaolajra, mandulára és avokádóra egyben nagyobb fogyás val,-vel az izomtömeg jobb fenntartása és egy nagyobb zsírtömeg-veszteség eredményül [2015. március].

További (lehetséges) hatások a következők:

jó jóllakottság (a magas fehérje-, zsír- és rosttartalom miatt)
lehetséges hatás az energia-anyagcserére (nagyobb energiafogyasztás és magasabb zsírsav-oxidáció révén)
gyulladáscsökkentő hatás (az omega-3 zsírsavak és antioxidánsok tartalma miatt).

Ez azt jelenti, hogy a kis tápegységek terápiában is használhatók krónikus gyulladás támogatóan viselkedjen.

A magas rosttartalom miatt a magok különösen a betegségek terápiás ajánlásainak részét képezik Inzulinrezisztencia mint a túlsúly, Diabetes mellitus vagy Kövér máj. A tudományos vizsgálatok szerint heti 5 adag elfogyasztása 27% -kal csökkentette a diabetes mellitus előfordulását [Jia 2002]. A szerzők ezt a hatást a lipidprofil modulációjával magyarázzák, mivel az inzulinhatásra gyakorolt hatás nem bizonyítható egyértelműen.

Ennek ellenére szinte minden képviselő megteheti glikémiás terhelés alacsonyabb az étkezésekben. Ez azt jelenti, hogy a diófélék és hasonlók az alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett a gabonalisztek és az ezekből készült termékek alternatívájaként is alkalmazhatók.

Ezenkívül a diófélékről azt is mondják, hogy csökkentik bizonyos kockázatot Rákok és neurodegeneratív betegségek csökkenteni. A végső pontosításhoz azonban további vizsgálatokra van szükség.

Szennyező anyagok és allergén potenciál

Bármennyire is lenyűgöző a különböző tápanyagok tartalma, a diófélék okozzák leggyakrabban az allergiát felnőtteknél. Különféle Allergének, amelyek nagyon kis mennyiségben is súlyos vagy életveszélyes tüneteket váltanak ki. Az allergének többsége hőstabil, és erősen agresszívnek tekinthetők. Még a diópor belélegzése (pl. Az élelmiszer-csomagolás kinyitásakor) is allergiás reakciókat okozhat. A dióallergia kezelésének egyetlen módja az, hogy teljesen lemond az inkompatibilis fajtáról, valamint minden eszközről és eszközről, amely érintkezésbe került (kés, vágódeszka, lemez stb.). Csak a kókuszdiót és a szerecsendiót szokták jól tolerálni. Gyakran előfordulnak keresztreakciók a nyír, éger vagy mogyoró korai virágzásával. A diót allergén címkével látják el.

Az allergének mellett a diófélék, a mag és a magok lektint és fitinsavat is tartalmaznak, amelyek kiválthatják a sérült bélnyálkahártyát. A koncentrációk nagyon különbözőek és változnak a fajtától, az érettség fokától, a feldolgozás típusától és fokától függően. Saját konyhájában a vízben történő előzetes áztatás és áztatás már segít csökkenteni a koncentrációt.

Ha a dió, a mag és a mag elavult vagy nem megfelelően tárolt, akkor a bennük lévő zsír lehet avas akarat. Az áruk ilyenkor általában dohos szagúak. Ha a környezet nedves, penész képződhet. Formák az Aspergillus nemzetségből toxinokat képeznek a diófélékben, amelyek súlyos mérgezési tünetekhez vezethetnek. Ezeket az úgynevezett aflatoxinokat, amelyek hő és nedvesség hatására egyre inkább képződnek, rákkeltőnek is tekintik, és a legerősebb természetes mérgek közé tartoznak. Az EU-ban vannak olyan felső határok, amelyek csak olyan termékeket hozhatnak forgalomba, amelyek nem haladják meg ezeket a törvényben előírt értékeket. Az elszíneződött, avas illatú vagy keserű ízű diókat mindig azonnal meg kell semmisíteni. Légmentesen lezárva az anyákat akár 6 hónapig is hűtőszekrényben vagy 12 hónapig a fagyasztóban tárolhatják.

A hagyományos módon előállított áruk káros anyagokkal is szennyeződhetnek. A termesztési körülményektől és a származási országtól függően Gyomirtó szerek, kémiai trágya vagy rovarölő szerek használt. Áruk innen: ellenőrzött szerves termesztés általában kevésbé stresszesek. Egy másik probléma a távoli országokban néha megkérdőjelezhető növekedési feltételek. Mivel a kereslet nagyobb, mint amennyit a hazai termelés fedezhet, a diófélék és a magvak mögött általában hosszú szállítási út áll. Ezenkívül gyakran rossz munkafeltételek vannak a távoli növekvő országok kistermelői számára. Diófélék Tisztességes üzlet-A termesztés viszont magasabb környezeti és társadalmi normákat garantál a gazdálkodók és a származási ország számára.

Következtetés

A dió, a mag és a mag értékes ételkínálatunk. Az erőművek különféle alapvető tápanyagokat biztosítanak számunkra. A kinyitott árukat száraz és sötét helyen kell tárolni, és rendszeresen ellenőrizni kell a penész és szag jelenlétét. Az ökológiai és tisztességes kereskedelmi termékek emellett magasabb etikai normákat garantálnak az élelmiszertermelésben, és csökkentik a potenciális szennyezőanyag-maradványokat.