Diófélék; Szárított gyümölcs kesudió mogyoróig ›
Minden benne van: diófélék és szárított gyümölcsök készítik - a nyomkeverék rendkívül népszerű, mint a csokoládé és hasonlók egészséges alternatívája.
Míg a dióféléket sokáig rosszallásként tekintették arra, hogy túl magas zsírtartalmúak, manapság táplálkozási szempontból nagyon dicsérik őket, mivel magas az értékes zsírsav-, fehérje-, vitamin-, ásványi anyag-, rost- és másodlagos növényi anyag-tartalmuk.
A diófélékről kiderült, hogy segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, stabilizálják a cukorszintet, támogatják az ereket és csökkentik a gyomor- és prosztatarák, valamint a szívroham kockázatát. Növelik a koncentrációt és a tanulás képességét, erősítik a memóriát és az idegműködést, valamint rendkívül finom íze is van. Szinte veleszületett partnerei az aszalt gyümölcsök - ezek nemcsak jó ízűek, hanem gazdag vitamin- és ásványianyag-források is.
Reméljük, hogy élvezni fogja az olvasást és a kóstolást !
A 20% körüli maradék nedvességtartalmú szárított gyümölcsöt egyébként szárított gyümölcsnek, szárított gyümölcsnek vagy szárított gyümölcsnek nevezik. Mérettől függően az érett gyümölcsöt lassan egészben, vagy kevés hővel felszeletelve szárítják. Ez történhet speciális dehidratátorokban, a sütőben, vagy ha elegendő napfény van, a szabadban, a lehető leglélegzőbb felületen.
Kesudió
Jellemzők: A kesudió gyümölcse alma alakú szerkezetből áll, amelynek végén egyetlen, vese alakú dió található. A feldolgozás pörköléssel, hámozással és válogatással történik, és rendkívül munkaigényes. A kesudió magja kemény, vese alakú, kemény fából készült héjba van zárva, 2-3 mm vastag. Egyébként botanikai értelemben egyáltalán nem diófélék.
Használat: A kesudió magas energiatartalma körülbelül 2500 kj/100g (600kcal/100g), ami összefügg a magas zsírtartalommal és az alacsony víztartalommal. Finom íze miatt nemcsak aperitifként, hanem számos zöldség-, rizs- és tésztaétel húsának helyettesítésére is alkalmasak.
Gyógyító erők: A kesudióban található zsír 82% -ban telítetlen zsírsavakból áll, ahogy a mandula és az olívaolaj esetében is. Ez az oka annak is, hogy a diófélék, gyümölcsök, hüvelyesek, zöldségek és keményítőtartalmú ételek, valamint a tej és tejtermékek a WHO mediterrán étrendjének napi összetevői közé tartoznak. Ez az étrend megvédi a szívbetegségeket, különösen a Szívroham. A kesudióban magas az A-, D- és E-vitamin-tartalom, 3% élelmi rost, 3% ásványi anyag, főleg kálium, magnézium, foszfor és kalcium.
Szelídgesztenye (Castanea sativa)
Jellemzők: Az édes gesztenyefák 10–35 m magasságot érnek el, enyhe téli éghajlatra, mészmentes talajra van szükségük, és tölgyhöz hasonló fafejük van. A hím barkák 10-20 cm hosszúak, sárgák és függőleges csatornaszlopokban állnak. A női virágok nem feltűnőek.
Használata: Az édes gesztenye gyümölcsei - a gesztenye - korábban keményítőtartalmú élelmiszer volt, mert az édes gesztenye lisztből készült lapos kenyeret a kenyér helyettesítésére fogyasztották. Ma a szegények ételei megtalálhatók a legfinomabb éttermekben. Délen az emberek édes gesztenyepürét esznek. A gesztenye szintén népszerű a süteményeknél, valamint vad- és zsíros húsételek kíséretében. A gesztenyét ősszel az utcán vagy az üzletekben is kínálják.
A tulajdonított gyógyító erők: A gyümölcsök sok keményítőt, fehérjét, cukrot és zsírt tartalmaznak. A népi gyógyászatban a gesztenyeleveleket hörghurut, szamárköhögés és asztma használt.
mogyoró
Jellemzők: A földimogyoró valójában nem dió, hanem nagyon fehérjében gazdag hüvelyesek. A növény körülbelül 20–40 cm magas lesz, majd sárga virágokat kezd beállítani. A beporzás után a virágból egy legfeljebb 15 cm hosszú, lefelé mutató, a tetején embriókat hordozó gyümölcsszár nő ki. Amikor teljesen megnőtt, a durva, hálószerű gyümölcshéj, középen összeszorulva, két 10-20 cm-es, teljesen megtermett magot tartalmaz. A betakarítás ezután két szakaszban zajlik, de a betakarítás ideje elengedhetetlen tényező.
Használat: A földimogyoró nagyon tápláló, mert energiatartalma 2430 kj/100g (580 kcal/100g) körül van. Fehérjében gazdag, kb. 26%, zsírban gazdag, kb. 49%, ezáltal a mogyoróban található zsírsavaknak koleszterinszint-csökkentő hatása van. A földimogyoró gazdag nyomelemekben, rézben, mangánban, cinkben és fluorban gazdag, viszont nagyon alacsony nátriumtartalmú, de ezt a földimogyoró sózása kompenzálja, néha eltúlozva. Az Egyesült Államokban a termelt földimogyoró felét mogyoróvajká dolgozzák fel. A földimogyoró-olaj szintén nagyon népszerű termék, amelyet főleg főzéshez vagy salátákhoz használnak koleszterinszint-csökkentő hatása miatt.
A tulajdonított gyógyító erők: A földimogyoró fontos szerepet játszik a japán népi gyógyászatban, mert elősegíti a vas felszívódását az étrendből, és jótékony hatással van a véráramra. Ennek oka a magas E-vitamin-tartalom, míg a telítetlen zsírsavaknak koleszterinszint-csökkentő hatása van.
Mogyoró (Corylus avellana)
Jellemzők: A mogyoró 2-6 m magas egysejtű cserjén vagy fán nő. A levelek kerekek és szív alakúak, szélük éles és kétszeresen vetett, az érhálózat alul erősen kiáll. A mogyoró szabálytalanul hasított gyümölcshéjban nő, többük általában együtt áll.
Használata: Az ízletes dió fontos téli ellátást jelentett őseink számára. A mogyorót leginkább cukrászsüteményekhez és süteményekhez használják, például süteményekhez, süteményekhez, fűszerezett kenyérhez, fagylalthoz és pralinéhoz. De vannak szokatlanabb felhasználási módok is, például a mogyoró gombóclevesben. A csokoládé, cukrászda és sütőipar által is használt mogyoró mennyiségek.
A tulajdonított gyógyító tulajdonságok: A mogyoró 50–60% zsíros olajat és különféle vitaminokat, fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz.
Macadamia
Jellemzők: Kelet-Ausztrália esőerdőiben a macadamia nemzetség öt faja található meg. A kereskedelmi fajták, a Macadamia intergrifolia főként Queensland délkeleti részén találhatók, a Macadamia tetraphylla pedig nagyobb valószínűséggel Észak-Új-Wales északi részén található meg. A dió olajtartalma különösen magas, körülbelül 75%. A Macadamia tetraphylla diójának durva héja van, íze meglehetősen édes a magas cukortartalom miatt, a Macadamia integrifolia dióját meglehetősen sima kőhéjáról lehet felismerni. A nem kereskedelmi célú fajták általában keserűek. A makadámiafa lassan növekszik, de elérheti a 12-18 m-es magasságot. A sötétzöld levelek hosszúkásak és bőrfényűek. Az egyes gyümölcsök szálas, zöld-barna külső héjból állnak, 25–40 mm átmérőjűek, a végükön szemölcs különálló, mint egy citrom. Ezt világosbarna, gömb alakú, nagyon kemény kőhéj határolja, amelyben a vajszínű mag található.
Használat: A makadámiadiót általában frissen fogyasztják. Különféle menük és saláták kiegészítéseként is megtalálhatók.
Mandula
Jellemzők: Az édes mandulafák elsősorban Kaliforniában találhatók. A keserű mandulát elsősorban Olaszországban termesztik. Csak a harmadik év után kezdheti meg a mandula betakarítását, miközben a kemény héj alatti palántát tovább feldolgozzák, és így megtalálják a táplálkozási tervünket.
Használata: Az édes mandula diósabb és gyengébb ízű, mint a keserű mandula, amely nagy keserűséget ér el, és minél tovább rágja a benzaldehid tipikus ízét. Az édes mandula használatának variációi összetettek. A keserű mandulát mandulaolajká dolgozzák fel, mert ez koleszterinmentes és biokémiailag hasonló az olívaolajhoz, mivel főleg egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Nevelt gyógyító erők: A Texasi Egyetem tanulmánya szerint napi 20 gramm mandula fogyasztása ötven százalékkal csökkentette a szívbetegségek kockázatát, érelmeszesedés és a szív- és érrendszer egyéb betegségei. Ez vonatkozik a kevésbé veszélyeztetett vegetáriánusokra is. A mandulában gazdag étrend a magas koleszterinszintet is 10% -kal csökkentheti.
Fenyőmag
Jellemzők: A mediterrán térségben a fenyőmagot a tojástól az ernyőfenyő szív alakú, 200–400 g nehéz kúpjáig vonják ki. A kúpok egyenként, párban vagy csoportosan keletkeznek a beporzott nővirágzatból. Átmérőjük eléri a 12-18 cm-t. A kúp pikkelyei alatt, amelyek spirálban helyezkednek el egy központi oszlop körül, két párhuzamos, 15-25 mm hosszú kemény héjú mag található. Az egyik kúp kb. 120 magot tartalmaz. Lila-fekete porral vannak bevonva, amelyet teljesen érve könnyen lehúzhat. A héj feltörésekor kiteszi az ehető magot. Botanikai értelemben nem diófélék.
Használata: A fenyőmagnak mandula-szerű íze van, amely csak pörkölés után alakul ki megfelelően. A fenyőmagot elsősorban a mediterrán konyhában használják szószokhoz (pesto), salátákhoz és töltelékekhez. Süteményekhez és süteményekhez is használják.
Pisztácia
Jellemzők: A pisztácia 10-20, szorosan egymáshoz közeli gyümölcsből álló fürtökben növekszik, mindegyik 25-30 mm hosszú. A 2-3 mm vastag pép alatt a vetőmag van, amelyet vékony, de kemény, elefántcsont színű fahéj véd, és barna, rostos membrán borítja. A pisztáciafák kétlaki. Mint virágpor szállító, minden 9–15 nőstény fára egy hím fát ültetnek. A pisztácia virágainak nincs illata vagy szirma, ezért méhek vagy rovarok nem látogatják őket. A virágfürtök 2,5 és 3 cm közöttiek, és legfeljebb 300 külön virágot hordoznak. Akár 150 dióból álló fürtök képződnek, de csak 10% fejlődhet ki, a többi leesik. Mivel egy csonthéjas gyümölcs magja, botanikai értelemben nem dió.
Használata: A pisztácia aperitifként jó. A pisztácia kibővített termelésével az ár az elmúlt években sokszorosára csökkent. Számos menüt dolgoztak ki, amelyekben a pisztácia új ízt ad a hagyományos ételeknek. Egyre inkább használják saláták kiegészítéseként, valamint brie vagy camembert kombinációban. Egészben vagy apróra vágva is használják húsos pitékhez és terrinékhez, szószokhoz, töltelékekhez, fagylalthoz, péksüteményekhez és cukrászdákhoz.
A tulajdonított gyógyító erők: Óvakodjon a romlott pisztáciától, rákkeltő aflatoxinokat tartalmazhatnak. Az Aspergillus flavus penész mérgező anyagcsereterméke.
Aszalt gyümölcsök
Jellemzők: A szárított gyümölcs (szárított gyümölcs vagy szárított gyümölcs) olyan szárított gyümölcs, amelynek maradék nedvességtartalma körülbelül 20%. Mérettől függően az érett gyümölcsöt lassan egészben, vagy kevés hővel felszeletelve szárítják. Megőrzik tőlük a vizet, hogy megőrizhessék őket. Háromszor-négyszer annyi tápanyagot is tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök, és nagyon jó energiaforrások.
Használata: A szárított gyümölcs ideális müzli vagy joghurt köretként, vagy snackként. A gyümölcs kenyér fő összetevője is. Ön is áztathatja vízben vagy alkoholban, és felhasználhatja sült sertéshús vagy liba töltelékéhez.
A tulajdonított gyógyító erők: A szárított gyümölcsökben gazdag a vitamin, de alacsony a kalóriatartalom. A lakókocsik már átkeltek a sivatagon Dátumok, A füge vagy a mazsola az étrend fő részeként szolgál.
Dió
Jellemzők: A dió elérheti a 15–29 m magasságot. Hosszú, imparipinnátlan levelei vannak, amelyek középső szárból állnak, öt vagy több oldalsó szórólappárból és egy véglevelből. A fa hím- és nővirágokat egyaránt hordoz, amelyek tüskeszerű szerkezeteket alkotnak. A betakarított dió 4–5 cm átmérőjű zöld, rostos külső héjból, egy nagyon kemény, világosbarna, kétrészes belső héjból és az ehető, erősen gyümölcsös magból áll.
Felhasználás: A zöldessárga dióolajat az őrölt magból nyerik hidegen sajtolással, és linolénsav, linolsav, oleinsav és mirisztinsav észterei, valamint telített zsírsavak alkotják. A telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt a dióolaj inkább szárító olaj. Korábban olajfestékek és kenőcskomponensek készítésére is használták. A dióbor egész, még éretlen dióból készül, amelynek héja még nem ligifikált. További termék a cukorszirupban pácolt olíva méretű dió, amelyet júliusban szüretelnek. Természetesen a diót cukrászdák és pékáruk összetevőjeként használják. Ugyancsak karamellizált formában kínálják őket, de sajttal vagy salátával is frissen tálalhatók.
A tulajdonított gyógyító erők: A kutatások kimutatták, hogy a A koleszterinszint csökkentése ajánlott alacsony zsírtartalmú étrend a dió fogyasztásával lényegesen jobban működik. Napi néhány dió elegendő az LDL-koleszterinszint több mint 16% -os csökkentéséhez.
- Orkos termékismeret: A makadámiadió
Termékismeretek: diófélék