Disacharidok - Táplálkozási szótár

Táplálkozás-enciklopédia: diszacharidok

Diszacharidok, Dupla cukor, E. diszacharidok, szénhidrátok, amelyek két azonos vagy különböző monoszacharidból állnak. Ezek α- vagy β-glikozidikusan kapcsolódnak egymáshoz. A trehalóz típusú D.-nek (trehalóz, szacharóz) nincs redukáló hatása, és nem mutatnak mutarotációt sem, mert mindkét monoszacharid-komponens glikozidos hidroxilcsoportjai reagáltak egymással. A maltóz típusú D. (maltóz, laktóz) azonban rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, mivel még mindig rendelkeznek szabad glikozidos hidroxilcsoporttal. Az élelemben előforduló és a szervezet által felhasználható D. a következők: 1) A Szacharóz mint legfontosabb D. gyümölcsben és sok zöldséglében fordul elő, és cukornádból vagy cukorrépából nyerik asztali cukorként (cukor). 2) Trehalose, élesztőben, gombában és algában található meg. 3) Laktóz (Tejcukor) a tej része. 4) Malátacukor (Malátacukor) nem fordul elő szabad formában, és az élelmiszerekben kisebb jelentőségű. A maltóz azonban a keményítő enzimatikus lebontása során keletkezik - tehát nagy mennyiségben az emésztés során is.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

disacharidok

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.