Díszítsük a kolbászokat - recept sült kolbászokhoz egy üvegben, Savori Urbane zsírban
Díszítsük a kolbászokat - egy üvegben, zsírban sült kolbász receptje. Kolbász üvegben, tálban, vödörben vagy köretként. Hogyan készítsünk kolbászt zsírban? Milyen kolbász tartható a köretben? Milyen sertészsír kerül a kolbászokra vagy a köretre rakott húsra?
A körettel vagy sertészsírban sült hússal ellátott kolbászok receptje nagyon régi, abból az időből, amikor még nem voltak hűtőszekrények. A szalonnát, a húst és a kolbászt jól tartották a köretben. Nagyszüleink a sertéshús vágásakor megmaradt hús egy részét, valamint a friss kolbászt megtartották. Néhányan még a hallgatói időszakból emlékeznek arra, hogy ezek a tégelyes kolbászok nagyon praktikus fogások voltak, mert könnyen szállíthatók és sokáig tartanak.
Ne képzelje, hogy ez egy "hagyományos román recept", mert a húsok konfekcionálását (azaz a főzést és a disznózsírban tartást) évszázadokig vagy évezredek óta gyakorolják az összes európai országban, a leghíresebb konfitt a francia kacsa (recept itt) vagy „rilette” (cukrozott hús és zsírszalonna - lásd a receptet itt). Ezt Ausztriában (Tirolban és Stájerországban), de Magyarországon vagy Szerbiában is fogyasztják. Erdélyben "húsnak vagy kolbásznak" hívják. Oltenia útján hallottam "húsról vagy kolbászról egy vödörben".
A díszes húst a kolbásztól eltérően készítik, soha nem velük. Lásd itt a receptet és a magyarázatokat.
Így néz ki a köret vagy a dal: zománcozott fémtartály, szélén alapú és fedéllel. A tejet vagy az édes vizet étkezdékben vagy köretekben is szállítják, vagy sima sertészsírt vagy sült és zsíros húst és kolbászt hűvös helyen tartanak. A képen látható tömítések itt lehet megvásárolni - térfogata 10-30 L között van.
Manapság ritkán tartunk kolbászt vagy húst a grillen, ami rendkívül nagy edény. Ezért használnak üvegeket. Van fagyasztónk és kamránk, és sokan nosztalgiából teszünk 2-3 üveg kolbászt a köretbe.
Ezeknek a kolbászoknak a köretben vagy az üvegben, a zsírban történő elkészítéséről
Ha úgy gondolja, hogy ezek a kolbászok mégis megfőttek (vagyis a kolbászt zsírban megsütjük, az üvegbe tesszük, és a zsírra öntjük őket) tévedsz! Látni fogja, hogy az eljárás egy kicsit más, és ez minden szakasznak vannak logikai tudományos magyarázatai, ahogy már korábban is megszoktam. Ha megmented őket, így fogod megszerezni őket!
Az élelmiszer-higiénia bizonyos szabályait azonban be kell tartanunk, hogy ezeket a kolbászokat a lehető leghosszabb ideig optimális körülmények között tartsák. A szabályokat apám tanulta meg a nagymamától (dédanyámtól). Aradon minden télen házi kolbászt készítünk lásd a receptet itt családunk vagy íme a recept erdélyi kolbászból a Oana. Nézd, milyen kedvesek és étvágygerjesztők! Jól fűszerezett és rendkívül illatos.
Ehhez a kolbász körethez vagy üveghez (zsírban) csak friss, nem füstölt kolbászt használnak! Hülyeség füstölt kolbászt venni, aztán hazajönni velük, megsütni, majd üvegekbe tenni! A dohányzás megőrző szerepe, a füstölt kolbászokat pedig nagyon jól tartják a kamrában.
A kolbász vagy a hús sütéséhez használt sertészsír házi készítésű, amelyet utána készítünk ezt a receptet - vagyis a fésűkagylók előkészítéséből marad. A következőkben "fehérzsírnak" fogjuk nevezni, hogy megkülönböztessük azt a narancssárgától, amelyben a kolbászt megsütötték és NEM öntik rájuk üvegekbe.!
A narancssárga zsír meg van fogyasztva ... de külön-külön. Miután a kolbász megsült, felfaltam egy szelet kenyeret, amelyet kolbászzsírral és lilahagymával kentem. Isteni finom! Ezt a gyönyörű színt adja a paprika, amelyet bőségesen használunk az aradi kolbászokhoz. Nem készítünk bézs, szürke vagy egyéb megkérdőjelezhető és nem ízletes kolbászt. A mieink vörösek, fokhagymásak és ízletesek.
Megadom a receptet egy pár kolbász körethez (jelen esetben 600 ml-es tégelyben), de ez nagyban függ attól is, hogy a kolbász mennyire zsíros és mennyire csökken sütve. Dupla adagot készítettem, mert apám is azt akarta, hogy tegyek neki egy korsót.