Díszlencsék - UGB egészségügyi tanácsok
- Hol vannak a lencsék? Kezdődik egy régi mondókája. „A mártásban csípnek” - folytatódik - és ez egyre több serpenyőben. Mivel az egészséges hüvelyesek hihetetlenül sokoldalúak és finomak.
A kerek, szinte korong alakú, lapos lencsék az egyik legrégebbi termesztett növény magjai Lencse. Már az Ószövetségben arról számoltak be, hogy Ézsau, Izsák fia, eladta elsőszülött jogát lencse ételért öccsének, Jákobnak - minden bizonnyal arra utal, hogy milyen ellenállhatatlanul nagy lehet az étvágy a lencse iránt. A pillangófélék családjába tartozó hüvelyeseket manapság csak kis mennyiségben termesztik Németországban. Terméshozama túl alacsony ahhoz, hogy a termesztést gazdaságilag életképessé tegye. A nitrogéngyűjtő jól fejlődik szegény talajokon, például Alsó-Bajorországban és a Sváb Albban, ahonnan a jól ismert Alblinse származik. A tányérunkra kerülő lencse azonban Törökországból, az USA-ból és Kanadából származik. A német és a francia áruk nagy valószínűséggel az organikus tartományban találhatók.
Kis erőművek
Főzzük rendesen
Az emészthetetlen szénhidrátok magas tartalma felelős az erős diéta hírnevéért, és gázt és gázt okozhat. A lencse emészthetőbb, ha előzőleg beáztatja vagy csírázza őket. Ezért teljesen logikus alaposan öntözni azokat a fajtákat is, amelyeket főzés előtt a csomagoláson található címke szerint nem kell áztatni. Ezután a lencsét fajtától függően 15-30 percig főzzük. A nagyon kemény csapvíz, só és sav megnehezítheti a lágyulást. Ezért jobb, ha a főzés után sót adunk az ételekhez, és ecettel vagy borral ízesítjük őket. Szárított fűszereket, például babérlevelet, köményt vagy köményt is lehet főzni. Ezután fűszeres aromájukat átadják a lisztes magoknak.
Kis változatos ismeretek
Fekete, piros, sárga
Számtalan típusú lencse létezik a sárgától a vörösig, a zöldtől és a barnától a feketéig. Különösen Indiában, ahol a hüvelyeseket szinte minden nap szolgálják fel, a fajta óriási. Ebben az országban elsősorban a természetes élelmiszerboltok kínálnak nagyobb választékot. Sokféle lencsét fedezhetünk fel, amelyek méretükben és színükben különböznek egymástól. Mivel az aroma elsősorban a tálban van, a kisebb fajták általában ízesebbek, mint a nagyobbak. A szárított lencsét évekig el lehet tartani, de száraz, hűvös és sötét helyen kell tárolni. Minél idősebbek, annál szárazabbak lesznek, ezért az idősebb lencséknek általában több vízre van szükségük, és hosszabb ideig kell főzniük, mint amit az adott receptben feltüntetnek.
Finomított, fűszerezett
A lencsék sokféleképpen variálhatók, így érdemes újra és újra kipróbálni az új kombinációkat. Például a Közel-Keleten és a Közel-Keleten a lencseleveseket gyakran köminnel, curry-vel, citromlével és korianderrel ízesítik. A gyömbér és a kókusztej ad egy kis egzotikumot. Finom pogácsákat készíthetünk lágyfőtt lencséből, apróra vágott hagymával és gyógynövényekkel, valamint némi búzadarával vagy teljes kiőrlésű liszttel. Savanyúsággal és majoránnával ízesítve a hüvelyes krémes kenhetővé válik. Végül, de nem utolsósorban meg kell említeni a ropogós lencse hajtásokat, amelyek értékes ételekkel gazdagíthatnak egyes ételeket. A naponta leöblített áztatott lencsékről könnyen rá lehet húzni az ablakpárkányra. Gyakorlati felkészülési tippjeinkkel a hüvelyek garantáltan jobbak lesznek, mint az elején idézett óvodai rím végén: "Négy hétig főznek, és még mindig olyanok, mint a csontok."
Forrás: Erckenbrecht, I.: UGBFórum 5/14., 233–234
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.