Dobrogean halborscs Aromás ételek
Azt hiszem, soha nem fogom elfelejteni az első Dobrogean halfürtöt, amelyet a Deltában ettek, a Mila 23-ban. Körülbelül 10–11 éves gyermek voltam, és a borz készítésének egész folyamata lenyűgöző volt, és nagyon távol állt mindentől, amiről tudtam étel addig.
Az első megrázkódtatás az volt, amikor vendéglátónk vizet vett főzéshez közvetlenül a Dunából, közvetlenül a ponton mellett, ahol a hajó, amely oda vitt minket, lehorgonyzott. Miss városi lány, ahogy voltam, tömbházban lakott, elképzelhetetlen volt számomra, hogy egyszerűen vizet vegyek a Dunából, bár az udvarban volt egy tiszta vízcsap. De a legjobb borscsot édesvízben készítik, amelyben a hal nőtt, nem pedig a kemény és hideg forrásvízben - magyarázta nekünk a dobrogeai házigazdánk.
A döbbenet második pillanata az volt, amikor vendéglátónk, aki egyben szakácsunk is volt, kivette a főtt halat a levesből, és egyszerűen kidobta. Caras, sügér, keszeg az édes és jó húsúaktól, amelyeket annyiszor ettem nagyanyámnál Giurgiu-ban, szintén a Duna partján! Csodálkozva tapasztalom, hogy csak leveseknek adják a leveseket, de nem enni. A nagy halak húsnak jót tesznek: ponty, csuka, tokhal, harcsa, amelyeket kidobás helyett lébe tesznek.
Az a két sokk után, amely engem rettenetesen felidegesített, az a tény, hogy a szakács középen meghajolt, hogy a borscsot egy fatűz felett lógó üstben készítse el, ahelyett, hogy a konyhai tűzhelyen kényelmessé tette volna, már nem tudtam segíteni. vőlegény. Hiszen ennyit tudtam meg nagymamámtól: a legjobb étel grillezett.
Meglepődtem ehelyett, amikor mindannyian leültünk az asztalhoz, és kaptunk egy tányér hús nélküli levet, míg a nagy halak az asztal közepén egy tányérra ültek, és csak annyit kellett tennünk, hogy elvittük, amit és mennyit akartunk. minden. Ha eddig az elkészítési folyamat kíváncsi és érdekes volt gyermekem számára, akkor mostantól kezdve az első kanál lével az ízek és ízek egész univerzuma megnyílna előttem. Másodpercek alatt megértettem, miért van szükségem vízre közvetlenül a Dunából, miért kell egy üst, miért egy fatűz és miért dobják el a kishalakat, és helyettesítik őket a nagyokkal. Mert csak ez a mesés íz érhető el!
Azóta sokszor elmentem a Deltába, és sok halborscsot ettem, de így egyik sem maradt meg az ízlésem emlékeiben.
Egészen a közelmúltig nem is mertem azon gondolkodni, hogy otthon készítsek-e halhéjas borscsot, mint a Deltában. Ez a borscs egyedülálló élmény, hogy ott, a helyszínen kell élned, és a legjobb, ha hagyod, hogy egy helyi ember csinálja és elmondja neked a történetét.
De egy Selgros Brăila látogatás és az ottani finomságokért rajongó emberekkel folytatott megbeszélés meggyőzne arról, hogy mégis merjek egy tömbben, a tűzhelyen és csapvízzel készített dobrudzsi borscsit. És jaj, milyen jó volt! Köszönetet mondok Florin Coandă igazgatónak, hogy ötletet adott nekem, és hogy kedves volt bemutatni a Selgros Fishery-t, ami a teljes Selgros Brăila csapat álma és büszkesége.
Az igazgatónak is volt türelme a receptem diktálásához, és segített nekem kiválasztani a legmegfelelőbb halfajtákat a dobrudziai "apartman" borcshoz. Dobrudzsi borscsot készítettem dobrudzi halból, egy dobrudzsi recept szerint. Hogyan nem kerülhetnek ki a legjobbak? 🙂
A látogatás alkalmával találkoztam Liviu Iordache úrral, a halászati vezető helyettesével is, akinek köszönöm, hogy élő halakkal fogta a medencében a legnyugtalanabb, de a legfinomabb tokét is. Ennél frissebb nem lehet!
Ó, igen! Tudom, hogy a hal sokunkat megfélemlít. Amíg nem látja a tányéron, nehéz tisztítani és kellemetlen kezelni, különösen, ha nagy halról van szó. De tudsz valamit? A Selgrosnál a hal tisztítása ingyenes! Csak annyit kell tennie, hogy megkérdezi a kerületi személyzetet. A halakat megtisztítjuk pikkelyekből, kibelezzük, megmossuk, szeletekre vágjuk vagy filékké alakítjuk, ahogy csak akarja. Sőt, a halakat tökéletesen csomagolják a szállításhoz: semmi nedves, semmi nem folyik, nincs szaga, nincs csúszása. Miután hazaért a halakkal, elkezdheti a főzést közvetlenül, vagy beteheti közvetlenül a fagyasztóba, ahogy a boltból kapta. Szép és nagyon kényelmes, nem igaz?
Ok, térjünk vissza a blokkból a románoknak adaptált halborscsunkhoz. Mert végülis ezt kellett tennem, a receptet úgy adaptálnom, hogy kályha körülmények között, csapvízben és megfelelő méretű edény hiányában a gyakorlatban is alkalmazhassam. De ne álljunk meg a részleteknél. Egy dobrudzsi borscs számára semmi sem áll az utunkba, bármilyen problémára találunk megoldást!
Halakkal tértem vissza Selgrosból a cékla mindkét szakaszára. Ízletes gyümölcsléhez: kárász, egy ponty evőeszköz a mellékelt fejjel, valamint a fenti fényképen látható csillag tokfél feje és farka. Az ízletes húshoz külön szolgáltunk: ponty- és tokhalszeleteket.
Mint mondtam, nem volt ekkora vízforralóm, ezért zománcozott serpenyőt használtam, és remekül ment. A legnagyobb üstöm az, ahol polentát készítek. Egyébként remélem, hogy nem a kenyérrel eszi meg a dobrudzsi borscsit! A Polenta elengedhetetlen, ezért fontolja meg!
Szintén kötelező a dobrudzsi borscs mellett: fokhagyma vagy torma, mindenki ízlése szerint, csípős paprika, ecet (vagy borscs) és vörösfenyő. Sok vörösfenyő! Egyébként, mint minden levesnél, szüksége van néhány gyökérre és 2-3 friss és húsos paradicsomra.
Nem tehettem semmit: kidobtam a kishalat és a főtt evőeszközöket, hogy megkóstoljuk a borscsit. Egyszerűen nem tudtam elviselni, ellentétes lett volna a konyhában elkövetett minden pazarlás- és mérséklődés-ellenes elvemmel. Tehát miután elvégezték a házi feladataikat és ízesítették a levest, kivettem, megtisztítottam a húst a csontokról, felaprítottam (szitálhatod, ha finomabban akarod) és feltettem tedd vissza az edénybe. A ponty és a tokhal, miután levesbe főztem őket, kivettem egy tálba, és külön tálaltam őket, amint valaha a Deltában láttam, a Mile 23-nál. Rendkívüli halborscs! Nagyon koncentrált, nagyon finom, nagyon tele! Mint a Deltában!
Sokat beszéltem, és talán az volt a benyomásod, hogy ez a borscs nagy bonyodalom. Olyan egyszerű, mint bármelyik leves, még gyorsabb is, mert a hal nagyon gyorsan forr. Tegyük fel, hogy egy tapasztalt háziasszony számára ez egy óra alatt elkészül, ha még kezdőbb vagy a konyhában, ez egy kicsit tovább tarthat. Fontos, hogy feltegye az ujját, és ha nem tud eljutni Deltába, akkor vigye el Deltát a konyhájába. Garantálom, hogy egész életedben nem ettél ennél jobbat!
Aaa és ne felejtsük el! A cramele recaşiak kizárólag Selgros számára készítettek finomított és elegáns borokat, ún Nagy étvágy. Kétféle változatban találhatja meg őket: fehér-száraz, Chardonnay és Royal Fetească keveréke és vörös-száraz, Shiraz, Fetească Neagră és Cabernet Sauvignon keveréke. Ha továbbra is a Selgrosba megy halért, keresse meg a boltban a Grand Appetit borokat. A fehér remekül passzol egy halmenühez. Később köszönöm! 😉