Dohányzási tippek receptek Bresaola

• kezdődik
• Dohányzó
  • - Dohányzás a városban
• Receptek
  • - Receptek - Bratwurst
  • - Receptek - Bresaola
  • - Receptek - Coppa
  • - Receptek - állandó kolbász
  • - Receptek - Kassler csirke
  • - Receptek - Porchetta al Finocchio
  • - Füstölt gyógynövényes sonka
  • - Karéj a hamuban
• tippek és trükkök
  • - Hálós trükk
  • - Fahamu érlelése
• lenyomat
  • - magánélet

Készítse el Bresaolát maga

Mi szükséges (fűszerek és só/kg):

• Sült zsinór
• fagyasztótáska
• A marhahús hátsó lábának, a tetejének, az aljának vagy a filének egy szép darabja
• 200 ml vörösbor
• 30 g gyógyító só vagy durva tengeri só
• 30g cukor
• 20 g friss vagy szárított rozmaring apróra vágva
• 5g fekete bors

Tisztítsa meg a marhahúst, távolítsa el a zsírt és az inakat kívülről, de ne végezzen belőle szívműtétet. Csak szépen kellene kinéznie.
Öntsük a vörösbort a fagyasztótáskába, adjuk hozzá a húst, szorítsuk ki a levegő nagy részét, és jól csomózzunk össze. Marináljuk egy éjszakán át a hűtőszekrény zöldségterében.

rakja össze a gyógyító keveréket, mozsárban törje össze a borsot, és keverje össze sóval, cukorral és kakukkfűvel

távolítsa el a marhahúst a borból, és szárítsa meg papírtörlővel vagy ronggyal.

mérje meg a húsdarabot, és írja le a súlyát. Tegye a marhahúst egy tálba, és dörzsölje a savanyúság keveréket minden oldaláról és minden dudorba. Tegye a húst egy fagyasztózsákba, tegye hozzá a maradék keményítő keveréket, amely nem tapadt a húsra, nyomja ki a levegőt, és zárja le a tasakot légmentesen. Ezután tegye a zacskót a hűtőszekrény zöldségfiókjába, és hagyja egy hétig gyógyulni. Egy nap múlva kifolyik a húslé, reméljük, hogy a zacskó valóban szorosan záródik . minden nap fordítsa meg egyszer a zacskót a marhahússal és masszírozza meg a húst. Napról napra egyre nehezebb. Minél kisebb a húsdarab, annál rövidebb a keményedési idő. Nekem 800 g volt és 5 nap múlva készen állt a következő lépésre a hús keménysége után.

Egy hét múlva vegye ki a vizet a zsákból, vegye ki a marhahúst, öblítse le és áztassa körülbelül 2 órán át, majd jól szárítsa meg. Ezután kösse össze a marhahúst a sült húrral. (Az erre vonatkozó utasítások a tippekben olvashatók)

Most a bresaolának hűvös és szellős helyen kell száradnia. Körülbelül 17 fok és 70% körüli páratartalom ideális, hogy ne legyen száraz él. Ideális, ha van érlelő helyisége. Ellenkező esetben lazán beburkolhatja a húst valamilyen gézbe (hajtogassa a gézet, mint egy pakolást), és felakaszthatja a pincébe. Körülbelül 4 hét elteltével, ismét a hús méretétől függően, hetente elkezdhet mérlegelni A cél 40% -os fogyás. Tehát, ha egy kilogramm hússal kezdte, akkor a bresaola akkor kész, amikor még mindig 600 g a súlya. 800 g körüli darab hús esetében a szárítási idő körülbelül 5 hét.

3 hét múlva frissül a bresaola, majd készen kell lennie, minden nap megvizsgálom 😉 A türelem a gyengeségem.

És amikor ismét elegendő fahamu van, próbálja ki a Bresaola-t. Valószínűleg körülbelül 2 hónapot vesz igénybe, de az ízének túlzottnak kell lennie.

tipp: A bresaola elkezd penészedni. A fehér és a szürke/száraz rendben van, és hozzá tartozik. Fehér, zsíros, pelyhes, zöld vagy kék, azonnal mossa le gabonával vagy hasonló alkohollal. Fekete penész: dobja el és próbálkozzon újra.

Frissítés: Tegnap a pincében voltam az érlelődoboznál, és a bresaola már elvesztette a súlyának körülbelül 20% -át. A vártnál gyorsabban ment, de még nem érte el a kívánt keménységet.

Frissítés június 4 .: Ma kivettem a kis bresaolát az érlelő helyiségből és kivágtam, most 30 perccel később szinte minden: -O

A bresaolát parmezánnal, petrezselyemmel vagy korianderrel és jó olívaolajjal szolgálják fel. Ha koriandert használ, hozzáadhat egy köteg balzsamkrémet

---