Dokumentum12.doc
A dokumentum szövege12.doc
OKTATÁSI MINISZTÉRIUM ÉS TUDOMÁNYOS KUTATÁS
ROMEO CONSTANTINESCU AGROMONTAN TECHNOLÓGIAI FELSŐ ISKOLA
VLENII DE MUNTE - PRAHOVAPROIECT/SPECIÁLIS MUNKA
A FŐiskolai végzettségűek képesítésének minősítésének vizsgálata, a képesítés 4. technológiai terepszintje
A PROJEKT TÉMA A kulináris termelés megszervezése és népszerűsítése a Casa Arcasului étteremben
PROFESSZOR-KOORDINÁTOR, ÉRETKEZŐ, Oprea I.Andrei-Ioan
Prof.ing. Demetrescu Ana Maria VALENII DE MUNTE
Érv. 3 I. fejezet - a táplálkozás fontossága. 51.1. Ésszerű táplálkozás. 51.2. A jó szolgáltatás fontossága. 61.3.étkezési egyesület. 9 II. Fejezet - közétkeztetési egység. 102.1. típusú tápegységek. 112.2. Étterem-étel egység. 13 III. Fejezet - a tevékenység népszerűsítése a Casa Arcasului étteremben, Targu Neamt. 163.1. Az étterem helye. 163.2. Az étterem általános bemutatása. 193.3. Termékek és szolgáltatások népszerűsítése. 253.4 A hagyományos román ételek listája. 263.5. Belső promóció. Az ételek tálalásának technikája. 293.7 A készítmények és szolgáltatások kínálatának népszerűsítésének módjai. 30 IV. Fejezet - A termékek és szolgáltatások minősége. V fejezet - higiéniai-egészségügyi normák és munkavédelem. 33Concluzii. 35Bibliografii. 36Melléklet. 37Technológiai irat. 45 ARGUMENT
Gyerekként elbűvölt a konyha. Szerettem anyám mellett ülni, hogy lássam, hogyan lehet kaját vagy süteményt készíteni. Valahányszor megtisztította a burgonyát, megkértük őt, hogy engedje meg, hogy tisztítsam meg a sárgarépát, mossam meg, vágjam fel, még akkor is, ha nem mindig sikerült jól.
De az tetszett a legjobban, amikor süteményeket készítettem.
A cikk tartalmán keresztül arra törekedtünk, hogy kiemeljük azokat a komponenseket, amelyeket ezen a területen elsajátítottak a közétkeztetésre szakosodott hároméves szakmai képzés során, amelyek különösen a következőkre vonatkoznak:
Készítmények esztétikája; Termékek és szolgáltatások promóciója; A termékek minőségének biztosítása: A cikk elkészítésekor gazdag és változatos bibliográfiai anyagot használtunk a modern gasztronómia szerint aktualizált, speciális témákról szóló projekttartalom bemutatását követően, a piacgazdaság és az élelmiszeripar egyre növekvő igényeinek megfelelően.
földrajzi elhelyezkedéstől, éghajlati viszonyoktól és foglalkozásoktól függően
egy tri lakói sajátos hagyományos konyháról beszélhetünk. Így a mérsékelt éghajlatú kontinentális éghajlatú, elhagyatott domborművel (síkságok, dombok, fennsíkok, hegyek), amelyet folyók kereszteznek, a Fekete-tengerhez és a Duna deltájához való hozzáféréssel gazdag és változatos gasztronómia van.
A román konyhára sok külföldi utazó figyelt fel, akik kóboroltak
az évszázadok során a román földek.
Községeink ételei, bár egyszerűek és nem változatosak, mégis különleges ízűek, és minden étkezéshez elégedetten kijelenthetjük: úgy ettünk, mint otthon, így nagyszámú turistát vonzhatunk magunkhoz, és így ismertté tehetjük a román konyhát külföldön. meghatározott termékek által
Az ember nem táplálkozik, az ember eszik.
A hagyomány és a személyes tapasztalat kiegészíti ezt a részvételt
táplálkozási módjában alapvető a hozzáállása.
Az ételfogyasztás biológiai tényezőktől, kortól, nemtől, szakmai tevékenységtől függ
lerakódott éghajlat, hanem a társadalom gazdasági, társadalmi, kulturális fejlettségi szintje is. A közéleti táplálkozás tevékenysége nemcsak a szubjektív vágyak kielégítését, a kulináris készítmények fogyasztásának okozta örömet feltételezi, hanem a fiziológiához szükséges tápanyagok fogyasztóinak biztosítását is. szénhidrátok, lipidek, fehérje anyagok, vitaminok és ásványi anyagok), valamint az ételek és a kulináris készítmények ártalmatlansága. A román konyhát manapság az egyik leggazdagabb konyhának értékelik, mind az ételek sokfélesége, mind pedig a kifinomult és kellemes íze miatt.
A kulináris technológia tanulmányozza az elkészítési folyamatokat, különös figyelmet fordítva a nyersanyagok gazdaságosságára, a tápanyagveszteség elkerülésére szolgáló gasztrotechnikai módszerek megválasztására, valamint a szükséges edények és felszerelések megválasztására.
Különös jelentőséget tulajdonítanak az élelmiszerek higiéniai körülmények között történő elkészítésének.A kulináris technológia az élelmiszer-alapanyagok tanulmányozásával, azok feldolgozásával a kulináris készítmények előállításával és a fogyasztók által történő kiszolgálással foglalkozik.
A kulináris technológia tárgya és az élelmiszer-kémia, a biokémia, a higiénia és a mikrobiológia között szoros kapcsolat áll fenn, amely segít az elméleti ismeretek és a gyakorlati alkalmazások közötti összefüggésben. Így a kémiai komponensek tulajdonságainak és a feldolgozás során bekövetkezett változásainak ismeretében megfelelő fizikai és termikus kezelések alkalmazhatók.
A közönséges táplálkozás egyes kulináris és félkész készítmények előállításának irányába mutat, amelyek célja:
-az ételek elkészítéséhez szükséges idő csökkentése;
-a magas tápértékű és a lehető legvonzóbb formában történő termékek készítése;
-kulináris ételek változatos választékának bemutatása;
-az agrár-élelmiszeripari termékek tőkésítésének lehetőségei.
A test táplálkozási szükségleteinek ismeretében beállíthat menüket, amelyek lefedik