Dolmeh Barg-e Mo - perzsa töltött szőlőlevél - frissítő szerelem
Étel és életmód blog
* Fizetetlen reklámozás linkként más bloggerekhez *
Töltött szőlőlevél az egész Földközi-tengeren megtalálható, és sokan ismertek görögországi dolmányokként vagy törökországi dolmákként. Perzsiában Dolmeh-nek hívják őket, és az indítólemezre is tartoznak Perzsa vad fokhagymás joghurt - Mast-o Musir, Fattousch - kenyérsaláta, Joghurtmártás uborkával és szultanák - Mast-o Khiyar , Orosz burgonyasaláta - Salad-e Olivieh, paradicsom- és uborkasaláta - Saláta Shirazi és Sabzi Khordan - gyógynövényes tál. Ha csak a konzerv töltött szőlőleveleket ismeri, akkor csodálkozni fog ez a házi készítésű friss változat. Perzsiában nem a töltött leveleket készítjük szivar formában, hanem inkább egy kis csomagként. Szeretjük langyosan és tisztán fogyasztani őket, kenyérrel vagy joghurtos mártással is nagyon jó ízűek.
A kertemben 2 szőlőtőkém van, amelyeket természetesen nem permeteznek. A szőlőlevelek most pontosan olyan finom állagúak, amilyet a dolmehoz szeretnék. Később nyáron a levelek bőressé válnak, és már nem alkalmasak dolmeh-re. Tehát a zsenge leveleket választom, és elkészítem a töltött szőlőlevelek finom, meglehetősen édes változatát. Megtöltöttem dolmehem basmati rizzsel, sárga hasított lencsével, darált marhahússal, ribizlivel, hagymával, sok friss fűszernövénnyel, például tárkonnyal, kaporral, lapos petrezselyemmel, mentával és sáfrányos vízben megfőztem. A szőlőleveknek savanyú íze van, amely főzés közben fokozódik.
A rizs tölteléket más zöldségek, pl. B. paprika, paradicsom, cukkini vagy padlizsán. Vegetáriánus változat esetén csak hagyja ki a darált húst, és cserélje fel kockára vágott tökre. A töltelék ízlés szerint is változhat, ezért minden perzsa családnak megvan a kedvenc receptje. Ha megveszi a pácolt szőlőleveleket, áztassa őket hideg vízben 15 percig, hogy csökkentse a sótartalmat. A pácolt szőlőleveket sós vízben áztatják, íze rendkívül sós.
A SZŐLŐLEVEK EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI
A szőlőlevél sok flavonoidot tartalmaz, amelyek nyugtató, gyulladáscsökkentő, vérkeringést elősegítő és eret erősítő hatásúak. Szó szerint lezárják az ereket, így kevesebb víz juthat ki a környező szövetekbe. Ez csökkenti a lábak duzzadását és az erek megnagyobbodását. Antioxidáns hatásúak, magas rosttartalmúak, kevés kalóriát és zsírt tartalmaznak, és nagyon magas a fehérjetartalmuk. A tanninoknak antibakteriális és mikrobiális hatása van. Öregedésgátlónak is tekintik őket, mert a korai öregedés ellen hatnak.
ÖSSZETEVŐK DOLMEH BARG-E MO - perzsa töltött szőlőlevél
30-35 friss zsenge szőlőlevél
350g friss fűszernövény (150g lapos petrezselyem, 150g kapor, 30g tárkony, 20g menta)