Hideg tengeri halak; Utazás egész Quebecen
Hideg tengeri halak Quebecben
Foltos tőkehal vagy foltos tőkehal: Melanogrammus deglefinus vagy Gadus aeglefinus, Gadidae. Egyéb nevek és fajok, Saint-Pierre tőkehal, fekete tőkehal, szamár. (Angol neve: foltos tőkehal): A hideg tengeri hal, a tőkehal unokatestvére és a tőkehalhoz hasonlóan a foltos tőkehal kisebb, mint a tőkehal, 30 és 90 centiméter közötti és 2–5 kilogrammos. Felső állkapcsa kissé kiemelkedő, szája kicsi. Az álla alatt egy kicsi, nagyon rövid súlyzó van. Szürke-barna színű hátát fekete oldalvonal díszíti, és egy nagy sötét folt felülmúlja az egyes mellmágusokat. Tápérték: A fehér, sovány hús finom textúrájú; 18 g fehérjét, 0,1 g zsírt és 75 kalóriát tartalmaz 100 g-ban. Nagyon finom, a foltos hús édesebb, mint a tőkehalé, ugyanakkora a tápértéke. Használata: A foltos tőkét végtelen módon lehet főzni, és a tőkehal receptjei tökéletesek hozzá. Különösen ízletes mártásban. Törékenyebb, mint a tőkehal, gyakrabban füstölik, mint sózzák; ezután a foltos angol nevet veszi fel. Szárítják vagy fagyasztják is.
Nagy rombuszhal: Scophtalmus vagy Rhombus maximus. Pleuronectidae (angolul, tubot mondunk). Tengeri hal, amely nagyon hasonlít a laposhalra, de kisebb. Ugyanolyan a bőre, sötétebb, ami miatt a rombuszhal vagy a kék lapos beceneveket kapta; farka villás. A rombuszhal laposhal, amelyet a bal szeme különböztet meg, amelyet nem teljesen mozgattak, de a homlok felső szélén fészkelődött, valamint vak jobb oldala sötétszürke színe. Nagy szája van, hatalmas fogakkal. Mérete eléri a 40 cm-t és 1,2 m-t, súlya akár 25 kg is lehet. A rombuszhalnak több faja létezik, köztük egy fajta, amely csak Európában található meg. Észak-Amerikában a grönlandi laposhalat (Reinhardtuis hippoglossoides) helytelenül grönlandi rombuszhalnak nevezik. A rombuszhal egészben vagy részekre vágva értékesíthető. Leginkább lecsupaszított filéként kapható. Fehér és szilárd húsa ízletes. Ha túl sokáig főz, a rombuszgömb felgörbül. Lehűlve kocsonyássá válik; ezért inkább értékeljük kissé meleg.