Kenyér, sütik és egyebek - Teljes kiőrlésű sütés - FORMÁBAN
A Kompass Nutrition 3/2016. Kiadása a szemek körül forog - izgalmas téma nemcsak a karácsony előtt.
Élelmiszer témában Az általános célcsoport számára
A Cynthia Barcomi számára a mindennapi sütésnek egyszerűnek és gyorsnak kell lennie. Nem úgy a karácsonyi szezonban: itt fontos szerepet játszik az élvezet, a hagyomány és az érzelem. A sütőkönyv szerző szereti a különleges "karácsonyi fűszereket". Minden évben ugyanazokat a süti recepteket használja, amelyeket anya és nagymama használt. "A hely más, és más szerepem van most - de az illata ugyanaz, mint akkor." Cynthia Barcomi a hagyományos elképzelés mellett a Kompass-interjúban egy másik fontos szempontot ismertet: az élvezetet. A süteményeket kis mennyiségben kell élvezni, de minden érzékeddel.
A teljes kiőrlésű sütikről és az álszemekről
Annak ellenére, hogy a legtöbb süti recept fehér lisztet használ, a teljes kiőrlésű liszt felhasználásával könnyen lehet egészségesebbet sütni. Ez több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Az iránytű elmagyarázza, hogyan lehet felismerni az ásványianyag-tartalmat, és mire kell figyelni, ha teljes kiőrlésű liszttel sütünk.
A teljes kiőrlésű gabonák további előnye: Számos betegség kockázatát csökkenthetik. De légy óvatos: a sötétebb kenyérszín vagy a teljes kiőrlésű gabonák aránya nem mond semmit a teljes kiőrlésű gabonatartalomról. Mert csak akkor, ha teljes kiőrlésű, van benne teljes kiőrlésű gabona.
A jól ismert gabonatípusok, például a búza, a rozs, a zab és a tönköly mellett más helyi szemek is alkalmasak sütésre. Az Einkorn és a Emmer a búza archetípusaként használható. Van még amarant, quinoa és hajdina - az úgynevezett "álszem". Míg a hajdina őshonos, addig az amarantot és a quinoát be kell importálni. Ennek az álszemnek az iránti nagyobb igény következményeit Andrea Sonntag, a Welthungerhilfe e.V. táplálkozáspolitikai tanácsadója magyarázza egy interjúban. Fontos a mértékletes fogyasztás és az ökológiai gazdálkodásból és a helyi régiókból származó termékek használata. Ily módon jelentős mértékben hozzájárulhat a fenntarthatósághoz anélkül, hogy meg kellene tennie a trendszemcse nélkül.
Gluténmentes étrend
A gabonafélékhez gyakran társított egyik téma a gluténmentes étrend. A glutén egy olyan ragasztófehérje, amely biztosítja, hogy a tészta megemelkedjen és ne essen össze újra a sütés során. Sokan kerülik a glutént, mert intoleranciára gyanakszanak. Az összes német körülbelül egy százalékát érinti az úgynevezett celiakia. További intolerancia a búzaallergia és a búzaérzékenység. A jelenlegi iránytű erről is információt nyújt.
Iránytű táplálkozás, 3/2016. Szám "A teljes kiőrlésű gabona ereje - mi van a gabonában" letölthető innen
A "Compass Nutrition" magazin
Szeretne jól tájékozott lenni az egészséges táplálkozásról és az aktuális fogyasztói témákról? A szövetségi élelmiszerügyi minisztérium IN FORM magazinja rendszeresen áttekintést nyújt. Izgalmas cikkek és informatív jelentések a jelenlegi tanulmányi eredményekről és a tudomány eredményeiről egyesülnek a mindennapi életre vonatkozó konkrét ajánlásokkal.