Dominó recept - készítsen magának dominót gyümölcszselével és marcipánnal, szinte olyan, mint az eredeti

Mézeskalácsból, gyümölcszseléből és marcipánból készült dominók

Sütési idő: kb. 20 perc
Kalória/100 g dominó kb. 420 kal

A dominó népszerű karácsonyi csemege. Ön is elkészítheti a dominót. A produkció kissé összetett, de megéri a fáradságot.

A dominók három rétegből állnak: mézeskalács, gyümölcszselé és marcipán. Ebben a dominó receptben a mézeskalács réteget rugós formában sütjük.

A gyümölcsréteghez baracklekvárot pürésítenek, agar-agarral felforralják és a rugós formába öntik. Az agar-agar gélesítő szer, mint a zselatin, de megvan az az előnye, hogy a gyümölcszselé lehűlés után azonnal megköt. Az agar-agar általában a zselatin mellett van a szupermarketben. A kereskedelmi névre példa az "Agartine". Az agar-agar összetételétől függően különböző gélképző képességgel rendelkezik. Az agar-agar csomagolás általában megadja, hogy az agar-agar hány zselatinlapnak felel meg.

A marcipánt finomítják egy kis rummal vagy kirsch-kel.

A dominók esetében a csokoládé párnát kókuszvajjal keverik össze, hogy a csokoládé réteg a lehető legvékonyabb legyen, csakúgy, mint a vásárolt eredeti dominók esetében.

Az eredeti dominóhoz hasonlóan a dominónak is 25x25x23 mm körül kell lennie. Az összetevők mennyisége és a dominók száma a rugós serpenyő átmérőjétől függ. A recept megadja a három általános rugóforma serpenyő átmérőjének mennyiségét.

Hozzávalók 24/26/28 cm átmérőjű rugós formájú serpenyőhöz
kb. 52/68/76 dominóhoz:

A mézeskalácsalaphoz:
50 g citromhéj
2 tojás
125 g cukrot
2 teáskanál mézeskalács fűszer
1 teáskanál kakaó
1/2 teáskanál sós szarv
200 g 405. típusú búzaliszt
A gyümölcskocsonya esetében:
375/450/500 g baracklekvár
100/110/120 ml vizet
Agar-agar, pl. "Agartin", 6/7/8 lap zselatinnak megfelelő mennyiség (az agar-agar csomagoláson van leírva)
A marcipán réteghez:
100/110/120 g porcukor
300/350/400 g nyers marcipán
1 evőkanál rum vagy kirsch, ha úgy tetszik
A csokoládé bevonatához:
350/450/500 g sötét vagy világos csokoládé kupon
30/40/50 g kókuszzsír, pl. Palmin

Domino-t sütni:

A mézeskalácsalapra Használjon univerzális aprítót vagy kést a citromhéj nagyon finom aprításához. A tojást, a cukrot, a mézeskalács-fűszert, a kakaót és az őzszarv-sót 3 percig habosra keverjük a kézi keverővel, majd keverjük hozzá az apróra vágott citromhéjat. Végül óvatosan hajtsa be a lisztet.

Kenje meg a rugós formájú serpenyőt vajjal, és egyenletesen kenje meg a mézeskalács tésztát a rugós formában. Süssük a mézeskalácsot kb. 20 percig előmelegített sütőben, 170 fokos ventilátorral vagy 180 fokon felső/alsó hőfokon.

A gyümölcskocsonyához pürésítse meg a baracklekvárt a vízzel. Tegyen félre 2 evőkanál gyümölcskeveréket, ez később "ragasztóként" szolgál a mézeskalács és a gyümölcszselé között. Adjuk hozzá az agar-agart a keverék többi részéhez, és keverés közben hagyjuk 2 percig forralni a tűzhelyen. Ezután hagyja a gyümölcsmasszát kissé lehűlni. Vágja ki a fagyasztótáska 2 oldalát, hajtsa szét, és bélelje ki a rugós formájú edényt a fóliával. Rögzítse a fóliát a rugós forma széléhez, pl. Ruhacsipeszekkel, hogy a fólia sarkai később ne essenek a gyümölcszselére. Öntsük a kissé kihűlt gyümölcszselét a rugós formájú serpenyőbe, és tegyük a gyümölcszselét a hűtőszekrénybe lehűlni.

A marcipán réteghez szitáljuk a porcukrot a munkafelületre, adjuk hozzá a marcipánt, és ha úgy tetszik, a rumot vagy a kirschet, és mindent összegyúrjunk a kezünkkel. Ezután nyújtson ki egy kerek marcipán lemezt, amely akkora, mint a rugós forma. Használjon szitált porcukrot a marcipán alatt és felületén, hogy a marcipán ne tapadjon a munkafelülethez vagy a hullámos fához.

Vágjon 1 cm vastag süteménytálat a mézeskalács alsó részéből. A mézeskalács felső részét nem használják a dominókhoz.

Kenje el a két visszahúzott evőkanál folyékony gyümölcskeveréket a gyümölcszselére. Ezután a mézeskalácsot vágott oldalával lefelé tegye a gyümölcszselére. Most fordítsa meg az egészet, és óvatosan távolítsa el a műanyag fóliát.

Helyezze a marcipántányért a gyümölcszselé tetejére. Használjon például vonalzót és egy fából készült nyársat a 2,5-2,5 cm-es négyzetek jelölésére a marcipánon. Ezután egy éles késsel vágja ki a dominókat. Vagy csúsztassa az éldarabokat egyenesen a szájába, vagy tegye félre a megmaradt darabokat, hogy később a maradék csokoládémázzal díszítse őket.

A csokibevonathoz vágja apróra a csokoládé kuponot, és meleg vízfürdőben 45 fokos keverés közben melegítse a kuponot a kókuszolajjal együtt. Ezután helyezze a kupakot egy hidegebb vízfürdőbe, és keverje addig, amíg a csokoládé körülbelül 28 fokosra hűl. Ez a temperálás gyönyörű fényt kölcsönöz a dominó mázának. Ezután tegye vissza a kupakot a meleg vizes fürdőbe, és tartsa a hőmérsékletet 30 fok feldolgozási hőmérsékleten. A legjobb, ha ehhez digitális konyhai hőmérőt használ. Ügyeljen arra, hogy víz ne kerüljön a kupakba, különben a máz megszilárdul, és már nem használható.

A dominókat egyenként mártsa be a kuponba, és helyezze a dominókat egy rácsra, hogy kifolyhasson. Közvetlenül a kupak készítése előtt helyezze a dominókat sütőpapírra, és hagyja egy éjszakán át száradni a mázat.

Ha még nem etted meg a peremdarabokat, akkor tedd őket egy tányérra, és díszítsd a kupar többi részével. Ehhez sütőpapírból készítsen pipacskát, és töltse meg a kupakkal. Vágjon egy kis lyukat (1-2 mm) a táska hegyébe, és csíkokkal spriccelje a kupakot a maradék darabokra.

Jó szórakozást a dominókkal!

Dominó recept képpel PDF formátumban Letöltés

Itt finomabb karácsonyi sütési recepteket találhat: