Dr Oana Cuzino Az édesítőszerekkel kapcsolatos igazság Az étrend és a fogyás, Egészség
cukor és édesítőszer tabletták
Néhány évvel ezelőttig az édesítőszereket csak cukorbetegek, elhízottak vagy más olyan állapotok használták, amelyekben a cukorbevitelt a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell. Időközben felkeltették az érdeklődésüket az egészséges életmód iránt. Oana Cuzino orvos elmagyarázza az édesítőszerekkel kapcsolatos legfontosabb szempontokat.
Az egészséges életmód iránt érdeklődők közül egyre többen keresik a finomított cukor alternatíváit, amely túlzottan addiktív és több káros hatást gyakorol a szervezetre. Felmerül azonban a kérdés, hogy ezek közül az életképes alternatíváknak tekintett édesítőszerek közül melyek egészségesek, és melyek nem, és valójában más veszélyeket rejtenek. Főleg, hogy ma, több évtizedes tanulmányozás után, a kutatók és az orvosok már számos következtetést levonhattak alkalmazásuk biztonságosságáról.
Különbségek a természetes és a szintetikus édesítőszerek között
A természetes édesítőszerek a természetes forrásokban találhatók, és ezek előállításához nincs szükség kémiai folyamatokra. Néhány példa a természetes édesítőszerekre: a gyümölcsökben és zöldségekben általában található cukor, nád- vagy cukorrépa, juharszirup, méz, sztívia, kókuszcukor, agaveszirup, eritrit és xilit.
A mesterséges vagy szintetikus édesítőszerek viszont két típusba sorolhatók, a különbség alapvető fontosságú az egészségünk szempontjából: vannak táplálékbevitelű (kalóriatartalmú) édesítőszerek és kalóriák nélküli édesítők. A legtöbb esetben előnyben részesítik őket, mivel alacsonyabb a kalóriatartalmuk, mint a természetesek, és sokkal koncentráltabb az ízük. Alapvetően sokkal kevesebb édesítőszert használunk a kávéban vagy a süteményekben, mint az azonos finom íz eléréséhez szükséges cukormennyiség.
A legismertebb és használt szintetikus édesítőszerek közé tartozik az acesuflam, az aszpartám, a szacharin és a nátrium-ciklamát. Ők is az első használt édesítőszerek közé tartoztak, és mivel használatuk nem bizonyult túl előnyösnek a szervezet számára, megszületett a mítosz, miszerint minden édesítőszer rossz hírnevet érdemel.
Az édesítőszerek előnyei: melyeket választunk?
A szukralóz egy népszerű édesítőszer, amelyet cukornádból nyernek, és hő hatására stabil formulával rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nagyon jól helyettesíti a cukrot azokban az ételekben, amelyeket főznünk vagy sütnünk kell. A szukralóz az összetevők listáján és E955 kóddal is szerepel. Akár 600-szor édesebb, mint a cukor, és kétszer olyan édes, mint a szacharin. Ezenkívül kellemes íze van, amelyet nem befolyásolnak az ételek, amelyekbe hozzáadják, és azok pH-ja. A szukralóz legnagyobb egészségügyi előnye, hogy a bevitt mennyiség nagy részét a szervezet nem dolgozza fel. A bevitt szukralóz körülbelül 85% -a nem szívódik fel, a fennmaradó 15% pedig nem alakul energiává, ami azt jelenti, hogy a szervezet még az édesítőszer elfogyasztása után sem kap kalóriát. Az étrendben a cukor szukralózzal történő helyettesítésének előnye, hogy a mesterséges édesítőszer nem termel szuvasodást.
A Stevia egy újabb édesítőszer, amely egyre nagyobb népszerűségre tesz szert, és amelyet különösen az egészséges életmód hirdetői használnak, természetes termékek alapján, a lehető legkevesebb feldolgozással. Az édesítőszert a Stevia rebaudiana nevű növényből vonják ki, amely előnyei miatt nagyon népszerű Dél-Amerikában, és több száz évig használják gyógyászati célokra. A szukralózhoz hasonlóan a stevia is százszor édesebb, mint a cukor, a kalóriabevitel nulla közelében van. Számos tanulmány igazolja egészségügyi előnyeit. Úgy tűnik, hogy ennek az édesítőszernek az optimális mennyiségben történő rendszeres használata természetesen csökkentheti a betegek magas vérnyomását. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy váratlan hatások vannak az inzulinszintre cukorbetegeknél, valamint csökkentik az LDL-koleszterinszintet, valamint az érelmeszesedés kockázatát.
A Stevia sok szempontból édesítőszerként használható. Mivel folyékony formában is megvásárolható, kényelmesebb a folyadékot az italok édesítéséhez, a port pedig a desszertek elkészítéséhez. Amikor receptekben használja, ne feledje, hogy rendkívül erős édesítőszer, és egy teáskanálnyi stevia-kivonat édesítőereje hasonló lehet egy egész csésze cukoréhoz. Az utóbbi időben a géntechnológiával a tudósoknak sikerült kiküszöbölniük a fogyasztókat zavaró kissé keserű ízt, így megjelennek a stevia B.
Az agave szirupot az azonos nevű, eredetileg Mexikóból származó növényből állítják elő. Gyakran használják a méz helyettesítésére, bár ennél folyékonyabb és édesebb. Az agavé szirup megtartja a növény néhány előnyét is, amely vasat, kalciumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Nagyon gazdag fruktózban (majdnem 90%), alacsony glikémiás indexű.
A juharszirupnak különleges íze van, kevesebb kalóriát és több ásványi anyagot tartalmaz, mint a méz. Például egy evőkanál juharsziruphoz az ajánlott napi magnéziumadag 25% -a tartozik, amelyről ismert, hogy előnyös a csontrendszer számára, de a bőr fiatalnak is tartja, mivel serkenti a kollagéntermelést. Óvakodjon azonban azoktól a termékektől, amelyek juharszirupot és egyéb összetevőket tartalmaznak, mert nem tartják tiszteletben a tiszta termék előnyeit. Javasoljuk, hogy ellenőrizze az összetevőket - a listán nem lehet más, csak a 100% juharszirup.
A kókuszcukrot kókuszpépből nyerik. Körülbelül 15 kalória/teáskanál. Másrészt tápanyagokat is tartalmaz, mint például tiamin, vas, réz, cink, kálium és kalcium. A kókuszcukor inulint, szénhidrátot is tartalmaz, amely prebiotikumként hat a bél egészségére. Ízében és állagában a kókuszcukrot gyakran összehasonlítják a barna cukorral. A xilit egy cukoralkohol, az eritrit, a szorbit, a laktit, az izomalt és a maltit mellett. A cukoralkoholok természetesen megtalálhatók a növényekben és a gyümölcsökben. A cukor kalóriaértékének csak a kétharmadát tartalmazza, de nem növeli az inzulinszintet. Egyes tanulmányok megmutatják a száj egészségének előnyeit, csökkentik a fogszuvasodás kockázatát, és egyes, eddig csak egereken végzett kutatások a csontsűrűség előnyeit mutatják, csökkentve az osteoporosis kockázatát. Fontos azonban tudni, hogy a hasmenés a magas cukortartalmú alkoholfogyasztás egyik mellékhatása lehet, ezért gondosan be kell adagolnunk ezt az édesítőszert.
Milyen édesítőszereket használhatnak a cukorbetegek?
A cukorbetegek szempontjából az édesítőszereket formájuktól függetlenül az orvos utasításai szerint kell elvégezni. Ugyanazok a szabályok nem vonatkoznak minden betegre, de számos olyan édesítőszer létezik, amelyet nemzetközi szervezetek engedélyeztek, és amelyeket biztonságosnak tartanak a cukorbetegek számára, akik nem szenvednek szövődményektől és nem is túlzásba esnek.
A cukorbetegek számára ajánlott édesítőszerek: sztévia, szukralóz, aszpartám, szacharin, kálium-aceszulfám, neotám, adventam és cukoralkoholok, például xilit. Sokukat a cukorbetegek számára speciális ételeket gyártó cégek is használják.
Bár sokan helyettesítik a cukrot mézzel vagy juharsziruppal, tudnunk kell, hogy cukorbetegeknél még ezek az édesítőszerek is hatással lehetnek a vércukorszintre. Annak megállapításához, hogy édesítője vagy édesítőszer-kombinációja biztonságos-e, a legjobb, ha megnézi az információkat az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség honlapján: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/téma/édesítőszerek
Tévhit vagy igazság: Az édesítőszerek elpusztítják a bélflórát?
Azoknak, akik túlzottan használják az édesítőszereket, tudnia kell, hogy az étrendben a természetes cukor hiánya a bélflóra rendellenességét okozza, befolyásolva néhány fermentációs folyamatot. Ezért nem az édesítőszer befolyásolja közvetlenül a bélflórát, hanem a krónikus cukorhiány.
Ezeknek az embereknek természetes forrásokhoz vagy probiotikumokkal történő kiegészítésekhez kell fordulniuk. Egyes gyógyszertárakban és szaküzletekben a cukorbetegek számára is érdekes formula van, amely édesítőszert és probiotikumot egyaránt tartalmaz.
Tévhit vagy igazság: Az édesítőszerek híznak?
Az egyik általánosan elterjedt mítosz az, hogy bár alacsony a kalóriatartalom, az édesítőszerek híznak. Ezt azonban kontrollált vizsgálatok nem bizonyították. Az az igazság, hogy a legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hasznosak lehetnek a testsúly csökkentésében, ha cukor helyett, valamint az egészséges étrend és életmód részeként használják őket. Pontosabban, hosszú távú vizsgálatok kimutatták a fogyást és az eredmények jobb fenntartását azoknál a betegeknél, akik alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket használtak.
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek ezért jó megoldást jelentenek a fogyni vágyók számára. Használatukat azonban be kell építeni a normális, kiegyensúlyozott étrendbe, amelyet táplálkozási szakember figyelemmel kísér, különösen krónikus betegségekben, például cukorbetegségben, elhízásban vagy kardiovaszkuláris betegségekben szenvedő betegeknél.
Dr. Oana Cuzino alapellátási geriáter, orvostudományok doktor és újságíró. Információkat és cikkeket tesz közzé orvosi témákról a doc.ro weboldalon, és bemutatja a "Mi folyik itt, doktor?" Című napi műsort. a Pro TV.
Fotóforrás: Profimedia Images
Utoljára módosítva: 2019. szeptember 13., 10:16