Dr. Wewetzer oszlopa: Minden vajban
Mennyire egészséges vagy egészségtelen a vaj? Egy új tanulmány jutott a kérdés aljára.
Néha a vaj pótolhatatlan. A puha spárgán, a kék pisztrángon vagy a ropogós pirítóson megolvadva meleg aromájuk utánozhatatlanul kibontakozhat. A németek imádják a vajat. Noha a fogyasztás fokozatosan csökken, évente egy főre jutóan mégis több mint öt kilogrammot fogyasztanak. És ez, bár a vaj hírneve nem más, mint zagyva. Hosszú ideig egészségügyi tettesként és hízlaló ételként tartották számon, még akkor is, ha a vajpárti frakció az utóbbi években erőteljesen megjelent és a tejzsírt dicsérte. Ennek a vitának megfelelően most megjelent egy tanulmány, amely a vaj egészségre gyakorolt hatásaival foglalkozik. Enyhe fényben fürdeti az ételt.
Dariush Mozaffarian, a bostoni Tufts Egyetem táplálkozási szakértője és csapata tudományos adatbázisokat kutatott a vaj tanulmányozásához. Arról a kérdésről volt szó, hogy a zsír hogyan befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség (cukorbetegség) kockázatát és a halál valószínűségét. Kilenc, összesen több mint 630 000 résztvevővel végzett vizsgálat alkalmasnak bizonyult és elemzésre került. A „Plos One” folyóiratban megjelent értékelés eredménye: A vajfogyasztásnak alig van hatása. A halálozás valószínűsége kissé növekszik (a vizsgálatok időtartama alatt mérve), a cukorbetegség kockázata kissé csökken, és a szív- és érrendszeri betegségeket nem befolyásolja.
A vaj nem "démon"
A tanulmány szerzője, Laura Pimpin megjegyzi azt az eredményt, hogy a vaj „meglehetősen semleges” étel. Ez "az út közepe", egészségesebb, mint a fehér kenyér, a cukor vagy a burgonya, de a választás gyengébb a sokféle margarinhoz és olajhoz, például a szójaból, repcéből, lenmagból és olajbogyóból. "Eredményeink szerint a vajat nem szabad démonizálni" - mondja munkatársa, Mozaffarian. De nincs oka a nagy visszatérésnek. Meg kell azonban vizsgálni a cukorbetegség elleni lehetséges védelmet.
Vaj vagy margarin? A spreadek döntő kérdésében az előbbi most tiszteletre méltó sikert ért el. "Egészséges emberek számára nem mindegy, hogy vajat vagy margarint esznek-e" - mondja Janine Kröger, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Intézet munkatársa. "Dönthet ízlése szerint." Ha szívbetegsége van, akkor a margarint részesítse előnyben.
Telített zsír - jó cukorbetegség esetén?
A vaj rengeteg telített zsírt és koleszterint, több margarint és elvileg egészségesebb telítetlen zsírokat tartalmaz. De az ügy nem fekete-fehér és sokkal bonyolultabb. Mivel a vajban található telített zsírok egy része valószínűleg még az érrendszeri problémák és a cukorbetegség ellen is jó, nevezetesen a pentadekánsav és a heptadekánsav. Kalciummal, D-vitaminnal és egyéb összetevőkkel együtt meg tudnák magyarázni, hogy vaj zsír- és koleszterintartalma ellenére miért nem megy olyan rosszul. Egyébként, amint azt gyakran feltételezik, a vaj nem tartalmaz több kalóriát, mint a margarin. Ha ez egy érv.
Rovatvezetőnk a Tagesspiegel tudományos osztályát vezeti. Van kérdése a jó hírével kapcsolatban?