Dukan étrend - Dukan téma Celiacia (glutén intolerancia) Dukan diéta
COELIAKIA (glutén intolerancia)
Felnőttkori betegség, amelyet a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegségeként határoznak meg, amelyet a glutén (ragasztófehérje) komponenseire való túlérzékenység okoz. Ez gyakran egy úgynevezett villus atrófia kapcsán fordul elő, azaz. b. a normálisan szorosan összehajtott nyombélbolyhok ellapulnak. Gluténtartalmú ételek fogyasztásával a bélnyálkahártya már nem képes elegendő tápanyagot felszívni az ételből. Ez hiánytünetekhez vezethet.
Glutén intoleranciának is nevezik (csecsemőknél és kisgyermekeknél). A lisztérzékenység egy olyan autoimmun betegség, amelyet a glutén bevitele okoz.
eredet
A "lisztérzékenység" szó a görög "koeliakos" szóból származik, és "bélbetegséget" jelent.
Bélfiziológia
A vékonybél az emésztőrendszer azon része, amely a gyomor és a vastagbél között fekszik. Három szakaszból áll: a duodenumból (duodenum), a jejunumból (üres bél, a fő felszívódási hely) és az ileumból (ileum).
A tápanyagok felszívódásának legfontosabb szerve.
A bélnyálkahártya felépítése és működése
A bélnyálkahártya számos ráncot mutat, amelyek 600-szorosára megnagyobbodnak, amikor az élelmiszerpépet enzimek lebontják.
Kerckring redőkből, villiból és mikrovillusokból áll.
Magyarázó ábra
glutén
A glutén egy viszkózus és ragadós fehérje, amely bizonyos gabonafélék - például búza, árpa és rozs - szemében megtalálható. Főleg gliadinból, gluteninből, albuminokból és globulinokból áll.
A búzában a betegséget okozó elem a gliadin, az árpában a hordein és a rozsban a szekalin.
Megtalálható más neveken is, például:
Keményítő, módosított keményítő, keményítőtartalmú anyagok (mindig a tiltott szemekből)
Maláta, malátakivonat (mindig a tiltott gabonafélékből)
A glutén hatása a belekre
Betegség esetén immunreakció (gyulladás) vált ki, amely szintén maga a szervezet ellen irányul és megtámadja a vékonybél falát.
Ha a gyulladás továbbra is fennáll, a bolyhok sorvadnak és a belek képtelenek felszívni bizonyos tápanyagokat, vitaminokat (D, B12, B9, K) és ásványi anyagokat (kalcium, vas). A normál étrend ellenére alultápláltság vagy hiánytünetek jelentkezhetnek.
Ez súlyos fáradtsághoz és jelentős emésztési rendellenességekhez, később pedig gyakran laktóz-intoleranciához vezet (a villi nem képes laktózt megemészteni).
Az étrend megváltoztatása
Az ICeliac szenvedőknek egész életükben gluténmentesen kell enniük. Ez nehéz kérdés, tekintve a számos glutént tartalmazó ipari terméket (amely kötési tulajdonságai miatt népszerű).
Például a következő termékek tartalmazhatnak glutént:
Készételek, desszertek, cukrászsütemények, különféle szószok, sütemények, sör, kolbász és húskészítmények, sajt, almakompót, lekvár, vitamin-koktélok, por alakú fűszerkeverékek, gin, whisky, seitan, füge és datolya (amelyet gyakran búzaliszttel porolnak be), kandírozott gyümölcsök, Sütőpor, mustár, őrölt bors, kakaó, kandírozott gesztenye, porcukor ...
Ezért a hibák elkerülése érdekében tanácsos figyelmesen elolvasni a termékcímkéket.
A természetes és friss ételek fogyasztása rendkívül fontos, de sajnos drága is.
Engedélyezett ételek
Tejtermékek
Tehéntej, tejpor, joghurt, kvark, alacsony zsírtartalmú kvark (a benne lévő laktóz toleranciájától függően), sűrített tej
Sajt (főtt sajt és érlelt sajt, lágy sajt, kemény sajt)
Hús, hal, tojás
Minden grillezett, párolt vagy kemencében főtt friss vagy fagyasztott hal (készételek nélkül) és konzerv hal saját gyümölcslében, olajban vagy fehérborban.
Grillezett, sült vagy főtt friss hús, valamint darált steak tiszta marhahúsból
Kagylók, friss tenger gyümölcsei és hal tojás
Minden friss tojás
Kolbász és húskészítmények
Rendszerint élvezheti a főtt sonkát, szalonnát, frankfurter kolbászokat, fekete pudingot, májkolbászt és hasonlókat. Vásárláskor azonban mindig ügyeljen arra, hogy a termékek gluténmentesek legyenek.
Gabonafélék és keményítőtartalmú ételek
Burgonya és burgonyakeményítő
Rizs, rizsliszt, rizsbúzadara (a rizskekerek kivételével) .
Köles, quinoa, amarant, fonio köles, hajdina, szezám, cirok
Kukorica: kukoricakeményítő, polenta, kukoricadara .
Tápióka, gesztenye, csicsóka
A kenyérfa gyümölcse, manióka, édesburgonya, dzsem,
Gluténmentes diétás termékek (kenyér, kétszersült, tészta, liszt ...)
Zöldségek és hüvelyesek
Minden zöldség és hüvelyes, friss, fagyasztott vagy konzerv (saját főzésben főzve), valamint házi készítésű pörkölt
szója
Szójaliszt, szójakeményítő (a szójaszósz kivételével), tofu, szójaitalok
gyümölcs
Minden friss gyümölcs és frissen facsart gyümölcslé
Házi gyümölcs kompótok vagy 100% gyümölcsből készülnek
Friss gyümölcssaláták
Szárított gyümölcsök (a füge és a dátum kivételével)
Olajmag nem szárazon pörkölt
Zsírok
Nem csökkentett kalóriatartalmú vaj/sós vaj
Étkezési olajok (a búzacsíraolaj kivételével)
Margarin vagy csökkentett kalóriatartalmú tejkülönlegességek
Nem csökkentett kalóriatartalmú krém
Zsír, libazsír, faggyú
Cukortermékek
Cukor (nád- vagy répacukor), méz, folyékony karamell
Házi lekvár, zselé, tiszta kakaó
Szorbettek, házi fagylalt
Nesquick, Nescafe
Fűszerek
Házi majonéz, bors, zselatin, savanyúság, finom gyógynövények, só
italok
Pezsgő vagy pezsgő ásványvíz
Kávé, tea
Alkoholmentes italok
Bor, alkohol
Az ipari termékek címkézésére vonatkozó előírások
Az Európai Bizottság az élelmiszerek címkézéséről és kiszereléséről szóló 2000/13/EK irányelv módosítását javasolta.
A jelenlegi jogszabályok szerint kötelező feltüntetni a címkéken a potenciálisan allergén összetevőket, beleértve a glutént is.
A (2009. január 21-i) 41/2009/EK rendelet a következőket írja elő:
"Gluténmentes" ételek
A 20 mg/kg alatti gluténtartalmú ételeket „gluténmentes” címkével lehet ellátni.
"Nagyon alacsony gluténtartalmú" ételek
A „nagyon alacsony gluténtartalmú” megnevezésű élelmiszereknek a késztermékben kevesebb, mint 100 mg/kg glutént kell tartalmazniuk.
Ez a speciális címke csak a diétás ételekre vonatkozik.
A lisztérzékenység a Dukan-módszerben
Kerülni kell minden olyan glutént tartalmazó ételt, mint a rozs, a búza, az árpa és a búzakorpa.
A kukoricakeményítő (amelyet a felhalmozódási és stabilizálási szakaszban tolerálnak) korpapótlóként használható a Dukan receptek elkészítéséhez.
Azt tanácsoljuk, hogy törölje az étrendből a következő ételeket:
- Crème casual 7% zsír (tolerált étel)
- Baromfikolbász (tolerált étel)
- Gazpacho (tolerált étel)
Használjon burgonyát, rizst, hüvelyeseket, szójalisztet, tápióka, gesztenye, cirok, manióka, édesburgonya, hajdina, köles és quinoa a stabilizációs és fenntartási szakaszban, amikor keményítőtartalmú ételeket visz be az étrendbe.
A kenyérre gondolva gondoljon rizsből és hajdina lisztből készült kenyérfajtákra.
Pierre Dukan véleménye a zabkorpáról és a lisztérzékenységről
„Gyakran mondják, hogy a zab kivétel a gabonafélék között, és tisztán fogyasztva tolerálják azokat, akik nem tolerálják a glutént. A feldolgozás során azonban gyakran szennyezett más olyan szemekből, amelyek tilosak az étrendemben, például a búzában. Mielőtt teljesen feladná a zabkorpát, vásároljon a lehető legjobb minőséget, és próbálja ki néhány napig. Ha nem tudja elviselni őket, akkor helyettesítheti őket agar-agarral. A zabkorpához hasonlóan az agar-agarnak is nagy a telítő hatása. Ez nem optimális, de sokkal jobb, mint a semmi. "