E 296 - Almasav - Élelmiszeripari ismeretek

Az almasav természetes anyagcsere-termék, amelyet minden szervezet képez. Ha az almasavat tartósítószerként használják az élelmiszeriparban, akkor az E 296 megnevezéssel található.

élelmiszeripari

eredet

Az E 296 előállítható fumársavból vagy maleinsavból ipari előállításra. Az almasav kétféle formában fordul elő: az egyik a természetes leborító L-almasav, a másik a szintetikus D-almasav.

használat

Nincsenek maximális mennyiségek vagy engedélyezési korlátozások az E 296 tartósítószerként történő felhasználására az élelmiszerekben. Az E 296 ezért adalékanyagként megtalálható számos élelmiszerben, beleértve sütőport, előhámozott burgonyát, gyümölcsleveket és italokat, lekvárokat, valamint gyümölcs- és zöldségkonzerveket.

Kockázatok

Az almasav élelmiszer-adalékként történő használatát teljesen ártalmatlannak tekintik. Csak bébiételek esetén lehet biztosítani, hogy csak természetes L-almasavat tartalmazzanak, mivel a szintetikus D-változatot először enzimekkel kell átalakítani L-formává. Lehet, hogy ezeket az enzimeket még nem csecsemők állítják elő. Mivel az almasav ipari előállítása viszonylag drága, az anyagot ritkán használják.