E 459 - Cellulóz - Élelmiszeripari ismeretek
A cellulózt stabilizátorként használják az élelmiszeriparban. Az élelmiszer-adalékanyag a csomagoláson látható E 460 jelöléssel. A cellulóz természetes szerves anyag, amely általában a növények fő alkotóeleme. A cellulóz szerkezetépítő erősítő funkcióval rendelkezik.
eredet
A cellulóz egy úgynevezett poliszacharid, vagyis az anyag a poliszacharidok csoportjába tartozik. Ipari újrahasznosításhoz az E 459-et növényi részekből vagy gyapotfeldolgozásból származó maradékokból állítják elő. Erre a célra a cellulóz tartalmú rostokat őröljük, és a kapott cellulózport sósavval kezeljük az úgynevezett mikrokristályos cellulóz előállítása céljából.
használat
A cellulóz általában élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyott, és nem vonatkozik rá semmilyen maximális mennyiségi korlátozás. Az E 459-et különösen gyakran vágott vagy apróra vágott sajthoz adják. Az E 459 jégkrémben és rágógumiban is megtalálható. Ezenkívül a cellulózt gyakran használják más élelmiszer-adalékanyagok hordozójaként.
Kockázatok
A cellulóz ártalmatlannak tekinthető. Az anyagot az emberi szervezet nem használja, ezért étkezési rostnak tekinthető. Aggodalomra ad okot a cellulóz, amely mikrokristályos cellulóz, mert átjuthat a bélfalon. Az egészségkárosító hatásokat azonban még nem vizsgálták.