Tippek a rizs tökéletes főzéséhez
Fogadjunk, hogy Ön is gyakrabban készít rizst, de valójában minden alkalommal sikerrel jár? Valószínűleg nem. Néha csak kemény marad. Ha túl kevés vizet ad hozzá, égni fog, és ha túl sokat, pépes lesz. Csak néhány milliliter hatalmas változást hozhat. De ne aggódj! Megmutatjuk, hogyan garantálja minden alkalommal a tökéletes, puha rizst.
A tökéletes rizs eléréséhez:
- Vastag aljú edény. Ha az alapja túl vékony, a rizs megég, mert a hő nem osztható el egyenletesen
- Egy csésze a megfelelő mennyiségű víz és rizs kiméréséhez
- Kanál és villa
- Só és bors (vagy választott fűszerek)
- És persze rizs
Csak az a kérdés marad, hogy melyik rizs legyen? A fajták 3 csoportra oszthatók, amelyek szinte az összes ételt lefedik:
Fehér hosszú szemű rizs
- Sok indiai ételben megtalálható, de köretként vagy salátákként is kiváló.
Rövid szemű rizs
- Különösen sushi, paella, rizottóhoz és desszertekhez alkalmas. Ezek a rizsfajták meglehetősen rövidek, szinte kerekek és több vizet szívnak magukba.
- Ez abban különbözik a fehér rizstől, hogy még mindig jelen van az ezüsthéj és a palánta. Ennek eredményeként több rostot, vasat és B-vitamint tartalmaz, de lényegesen hosszabb ideig tart.
A víz és a rizs aránya
- Hosszú szemű fehér rizzsel egy csésze rizshez másfél csésze vízre van szükség. Rövid szemű rizs esetében egy csésze rizsenként egy negyed csésze víz. Barna rizzsel pedig háromnegyed csésze víz van egy csésze rizshez.
Most, hogy az alapok tisztázódtak, kezdheti. Megmutatjuk lépésről lépésre a tökéletes rizs elkészítését:
1.) Először a rizst hideg vízzel kell lemosni. Miért? A felesleges keményítő eltávolításához. Ehhez szitát használhat, vagy ha még nincs: egyszerűen tegye a vizet és a rizst egy fazékba, és óvatosan öntse le újra a vizet. Ismételje ezt addig, amíg a víz tiszta nem lesz.
2.) Eljött az idő: a rizs főzhető. De a finomításhoz előzetesen meg kell fűszereznie. Most könnyebb ezt megtenni, ahelyett, hogy megvárnád a szolgálatot. A videóban csak egy csipet sót és borsot adunk hozzá, de teljesen ízlés szerint ízesítheti. Természetesen mindig szem előtt kell tartani, hogy a rizs, akárcsak a tészta, só hozzáadása nélkül alig hasonlít valamihez. Az, hogy mennyit adsz hozzá, ízlés kérdése, de kevés is lehet! Ha a rizs általában meglehetősen unalmas, hozzáadhat még egy kis ízt! Például kicserélheti a vizet csirkére, húsra vagy zöldséglevesre. Vagy enyhén megpiríthatja a rizst az edényben, mielőtt vizet vagy húslevest adna hozzá. Ez diós illatot kölcsönöz neki.
3.) És most megfőtt a rizs. A csészével meghatározhatja a rizsfajtához szükséges vízmennyiséget. Adja hozzá a vizet a fűszerezett rizstartóba, és forralja fel. Amint felforr a víz, keverje rövid ideig a rizst egy kanállal, fordítsa a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra, hogy párolja, és tegye rá a fedelet. Ha arra kíváncsi, miért nem megfelelő a legmagasabb fokozat: Ha túl gyorsan főzi a rizst, a víz túl gyorsan elpárolog, és a rizs kemény marad. A rizs csak alacsony hőfokon lesz megfelelő.
A kiválasztott fajtától függően a főzési idő természetesen változik. Ez a pont elengedhetetlen a tökéletes eredmény eléréséhez. Ha túl türelmetlen vagy és nem adsz neki elegendő időt, a rizs kemény marad, ha túl sokáig hagyod forralni, pépes és puha lesz:
- Fehér hosszú szemű rizs körülbelül 18 percet vesz igénybe.
- Rövid szemű rizs csak 15 percet vesz igénybe.
- barna rizs sokkal hosszabb ideig, 45 percig kell párolni.
Várakozás közben nem szabad felemelnie a fedelet, mert a gőz megfőzi a rizst. Ha leveszed, a víz-rizs arány már nem megfelelő. Amíg nem hiszed, hogy nincs több víz, addig hagyd békén a rizst. Majd sikerül neki! És mindig hagyja a kályhát a legalacsonyabb fokozaton. A gőznek kell főznie, nem a hőnek.
Nem szabad keverni sem! Sokan követik el ugyanazt a hibát. Ha most megkevered a rizst az edényben, a keményítő felszabadul, és a rizs héja megsemmisül. És ettől a rizs túl puha. Tehát a legjobb, ha hagyja, hogy pároljon neked.
Használja az időt a konyha megtisztítására vagy egy jó könyv elolvasására, és türelmesen várja meg a szükséges perceket, amíg a rizs tökéletesre sikeredik. Amíg a kapcsolat megfelelő, biztos lehet benne, hogy az eredmény végül megfelelő lesz.
4.) Vegye le a rizst a tűzhelyről, amint lejár az idő. Sokan azonban elkövetik azt a hibát, hogy a rizst azonnal utána tálalják. Csábító, de várjon egy percet, a rizs egy pillanat alatt készen áll!
5.) Annak érdekében, hogy a rizs sikeres legyen, hagyja egy kicsit pihenni. Az edénynek nem szabad több hőt kapnia. Ha most 5-10 percet ad neki, akkor a gőz és a beépített hő miatt a rizs különösen jó lesz. A hő egyenletesen oszlik el az edényben. Ez biztosítja a rizs egyenletes főzését.
6.) Ha még sikerült ez a néhány perc, leveheti a fedelet. A víz felszívásával a rizs mennyiségének csaknem meg kellett volna duplázódnia.
7.) Tálalás előtt villával megkeverjük a rizst, hogy az összeillesztett szemek elkülönüljenek, és minden szép és szellős legyen. Ezenkívül elosztja a maradék nedvességet, és biztosítja, hogy a felső rizs ne legyen túl száraz és az alsó rizs ne legyen túl nedves. Befejezett!
Ha a rizs a főétel, akkor adhat hozzá mogyorót, metélőhagymát, petrezselymet - vagy bármit, amit szeret.
Ezekkel a szakmai tippekkel garantáltan meglepheti barátait a legfinomabb, legpörköltebb rizzsel, amit valaha kipróbáltak.