Salmonella fertőzés

A szalmonella olyan baktérium, amely hányást és súlyos hasmenést (gasztroenteritis) okoz, és akár életveszélyes is lehet. Az emberek számára a szalmonella hordozói többnyire baromfi, sertés és szarvasmarha, amelyek gyakran maguk sem betegednek meg. A tojásokat szalmonellával is szennyezhetjük.

fertőzés

  • Salmonella fertőzés
  • Tünetek
  • okoz
  • diagnózis
  • terápia
  • tanfolyam
  • Megelőzés

A tojásban és a csirkében található szalmonella folyamatosan híreket jelenít meg. Évente körülbelül 70 000 súlyos gyomor-bélrendszeri betegséget (gyomor-bélrendszeri influenzás esetet) regisztrálnak, amelyet szalmonella vagy orvosi értelemben szalmonellózis okoz. A bejelentés nélküli fertőzések nem jelentett száma valószínűleg jóval magasabb. A szalmonella-mérgezés még halált is okoz. Különösen veszélyeztetettek a kisgyermekek, az idősek és a krónikus betegségben szenvedők, akiknek immunrendszere meggyengült.

Salmonella tojásban és húsban: hogyan lehet elkerülni a fertőzést?

A baromfitermékek, például a hús vagy a tojás, a szalmonella fertőzések különösen gyakori okai. A sertéshús szalmonellával is szennyeződhet. Még egzotikus állatok is lehetnek vektorok. A háziállatként tartott hüllők (pl. Gyíkok, teknősök, kígyók) körülbelül 90 százaléka szalmonellafajok hordozója, amely emberre is veszélyes lehet.

A 250-nél nagyobb csirkefarmokat oltani kell Salmonella ellen. A megfelelő törvény 1994 óta van érvényben. Mindazonáltal a szalmonella-járványok továbbra is előfordulnak az akkumulátoros ketrecekben és a hizlaló telepeken. A szakértők attól tartanak, hogy az oltás hatása túl rövid lesz. Ezenkívül új Samonella nemzetségek jelennek meg, amelyek ellen az oltóanyag alig véd.

A túl melegen tárolt szennyezett ételekből származó szalmonellafertőzés

A szalmonellát az emberek étellel fogyasztják, és így az emésztőrendszerbe kerülnek. A közvetett átvitel egyik emberről a másikra, az úgynevezett kenetfertőzések ürülék vagy hányás útján, ritka és szinte csak gyermekeknél fordul elő.

Tehát bizonyos ételek közvetlenül szennyeződhetnek szalmonellával, például csirke vagy tojás. Ezen túlmenően, azok az emberek, akik szalmonellában szenvedtek, és akiket nem kezeltek megfelelően, vagy akiknek fertőzése enyhe volt, kevés csírát vihetnek az ételbe az étel elkészítésekor. Ha az ételt nem melegítik fel kellően, vagy ha az étel sokáig szobahőmérsékleten marad, a szalmonellák robbanásszerűen szaporodnak, és fennáll a fertőzés veszélye.

Szalmonellafertőzés: A fő tünetek

A betegség első jelei egy-két napig, ritkán akár hét nappal is jelentkeznek a szalmonella lenyelése után. Tipikus a hirtelen jelentkező hányás, hasmenés és hasi fájdalom. A hasmenés többnyire vizes, néha vér van a székletben. Hidegrázás, magas láz (40 ° C-ig) és fejfájás is előfordulhat. Egyéb jelek, mint például a keringési problémák, a folyadék- és sóveszteségből adódnak.

A Salmonella-fertőzés komplikációmentes lefolyásával a tünetek néhány órától napig önmagában alábbhagynak. Ha csak néhány baktérium került be a szervezetbe, a betegség is nagyon enyhe lehet, vagy akár észrevétlen is maradhat.

A szalmonella tünetei akkor különböznek, ha a baktériumok behatolnak a bélfalba és elterjednek az egész testben (tífuszos lefolyás). Ezután a betegek tartósan magas vagy - gyakrabban - folyamatosan növekvő lázban szenvednek. A Salmonella-fertőzés egyéb tünetei és súlyossága attól függ, hogy a betegséget gyorsan és sikeresen kezelik-e, vagy a baktériumok megtámadják-e a többi szervet. Ezután szalmonella-mérgezésről beszélünk.

Salmonella-fertőzés: az okok általában a higiénia hiánya

A rossz higiénia a szalmonella-fertőzés vagy a szalmonella-mérgezés fő oka. Az ételkészítés gondatlansága és az állattenyésztők (különösen a baromfi) rossz higiénés körülményei elősegíthetik a szalmonella terjedését.

A baktériumok vagy közvetlenül az állatból kerülnek az állati termékekbe (tojások), és onnan az emberekbe, vagy ritkán kenhető fertőzések (minimális székletnyomok) révén fertőzött embertől más emberekhez.

Ahhoz, hogy emberben szalmonellafertőzést okozzon, 100–10 millió baktériumot kell lenyelni. Ez a szám csak akkor érhető el, amikor a szalmonellának lehetősége volt szaporodni. Ez például akkor történik, amikor a nyers tojásból készült ételeket egy ideig a hűtőszekrényen kívül tartják (10 ° C feletti hőmérséklet). Minél magasabb a külső hőmérséklet, annál gyorsabban szaporodik a Salmonella. Ha a baktériumokkal ellátott ételt ezután megeszik, szalmonellafertőzéshez vagy akár szalmonellamérgezéshez vezethet.

Salmonella fertőzés: Állandó kiválasztók okozta veszély

Különleges problémát jelentenek azok az emberek, akik talán öntudatlanul is folyamatosan terjesztenek baktériumokat székletükkel, úgynevezett állandó eliminátorokkal. Állandó kiválasztókról beszélünk, amikor a hasmenés után a szalmonellát továbbra is kimutatják a székletben. Ezután a baktériumok túlélési rést találtak egy szervben, általában az epehólyagban. Antibiotikumokat használnak az ott található kórokozók elpusztítására, és néha el kell távolítani az epehólyagot.

Ha az állandó eliminátorok a vendéglátásban vagy az élelmiszer-kereskedelemben dolgoznak, ha rosszul higiénikusak - például ha nem mosnak kezet, vagy nem mosnak elég alaposan kezet a WC után, kenetfertőzés útján átvihetik a baktériumokat az ételbe. A gyanútlan éttermi látogatók megfertőződhetnek. Ezért a németországi vendéglátóipar és élelmiszer-feldolgozóipar alkalmazottait felvételükkor tesztelik a szalmonella szempontjából. Ismert állandó lemorzsolódók nem dolgozhatnak ezen a területen.

Salmonella fertőzés: a diagnózis így működik

A legtöbbször súlyos következmények és szakmai segítség nélkül szalmonella-fertőzéssel jár át hasmenés és hányás. De mikor kell orvoshoz fordulni? A következő tünetek riasztó jelek a szalmonellózis során, és orvosnak tisztáznia kell őket:

  • kifejezett gyengeségérzet
  • Keringési problémák,
  • magas láz és/vagy
  • Vér a székletben.

Fontos a testhőmérséklet mérése, mivel önmagában a láz érzése megtévesztő lehet. Emellett megemelkedhet a hőmérséklet anélkül, hogy lázas lenne. Rendszeres mérésekkel azt is meg lehet állapítani, hogy a láz továbbra is magas marad-e, vagy zuhanás után újra emelkedett-e. A szalmonella fertőzés komplikált formái, amelyekben a baktériumok eloszlanak a testben (szepszis), könnyebben felismerhetők és kezelhetők.

Fizikai vizsgálat szalmonella miatt

Az orvos meg fogja mérni a vérnyomását és a pulzusát, és mindenekelőtt megtapogatja és megérinti a gyomrát, és hallgatja a sztetoszkóppal. A bélelzáródás kezdetben a szalmonellához hasonló tüneteket okozhat, és meg kell különböztetni őket. A tapintási vizsgálat során a lép duzzanata is kimutatható. Ez néha a szepszisben szenvedő szalmonella bonyolult lefolyása esetén fordul elő.

Laboratóriumi vizsgálatok szalmonella-fertőzés gyanúja esetén

Ha ki akarja zárni vagy igazolni szeretné a szalmonellát, meg kell vizsgálni a széklet vagy a hányás mintáit. Ezeket a mintákat a laboratóriumban géllemezekre terítik. Ezután a lemezeket inkubátorba helyezzük. A mintában jelen lévő baktériumok ezután szaporodnak a gélen, láthatóvá válnak és tovább vizsgálhatók. A jelen lévő szalmonella gyanús ételekből is kinövhető és kimutatható.

Ha a láz folyamatosan fennáll vagy ismételten emelkedik, akkor a beteg vérét is meg kell vizsgálni baktériumok szempontjából. Ehhez vért vesznek a betegtől és steril palackokba (vérkultúrás palackokba) fecskendezik. Egy idő után az inkubátorban megmutatja, hogy vannak-e baktériumok. Ha baktériumokat észlelnek, akkor azt is meg kell vizsgálni, hogy mely antibiotikumok hatékonyak. Az elmúlt években a baktériumok iránti érzékenység (rezisztencia) jelentősen megnőtt.

Többször ellenőrizze a szalmonellát

Minden olyan beteg székletmintáját, amelyről kiderült, hogy szalmonellával fertőzött, a betegség vége után ismételten meg kell vizsgálni, hogy kizárják a végleges kiválasztódást. Ha három, legalább 24 órás különbséggel vett székletminta negatív, a szalmonella már nem ürül ki. Korábbi állandó ürítők esetén a székletmintát hat hónap elteltével újra megvizsgálják Salmonella szempontjából a biztonság érdekében.

Terápia Salmonella fertőzés: Ezek a kezelési lehetőségek rendelkezésre állnak

A hasmenéses megbetegedéseknél a legfontosabb az elveszített folyadékok és sók pótlása. Naponta két liter folyadék a normális ajánlott mennyiség egy felnőtt számára. Hasmenés esetén ezt meg kell növelni a belekben történő vízveszteségnek megfelelően. Ezért az ivott mennyiséget legalább 3-4 literre kell növelni; ha a hasmenés továbbra is fennáll, még ennél is többre lehet szükség.

Elsősegély szalmonella fertőzés esetén

Hasznos a vékony, édesített tea és némi só fogyasztása (pl. Perecbot). Ha a súlyos hányás miatt nem lehet folyadékot visszatartani, megteheti Infúziók szükségessé válnak.

Akut panaszok esetén kerülni kell a kávét és az alkoholt. Irritálják a nyálkahártyát és serkentik a vizelettermelést, így a test még több folyadékot veszít. Komplikálatlan szalmonellózis esetén ez a kezelés általában elegendő, mivel a betegség önmagában eltűnik néhány óra vagy nap után.

A szalmonella higiéniai intézkedései

A következő higiéniai intézkedéseket szigorúan be kell tartani:

Minden séta után WC, Óvatosan mosson kezet étkezés vagy étkezés előtt! Bár ez nem pusztítja el a baktériumokat, a Salmonella számának jelentős csökkenéséhez vezet.

Naponta egy a használt WC tisztításához WC pucoló használat. Fertőtlenítőszer nem szükséges. Külön WC-nek sem kell otthon lennie. A kórházakban azonban ezt általában azért hozzák létre, hogy megvédjék a többi beteget és ezáltal a legyengült immunrendszerű embereket egy további Salmonella fertőzés megvédeni.

A beteg fehérneműjét, ágyneműjét, törölközőit és zsebkendőit legalább 60 ° C hőmérsékleten, vagy még jobb Főzés ciklus megmosakodni.

Étkészlet, Szemüveg és evőeszköz forró vízzel le kell öblíteni. Ha kézzel mossa le, áztassa az edényeket forró vízbe 15 percig (80 ° C-nál melegebb).

Minden tárgy és felület, amely rendelkezik Kiválasztások a pácienssel érintkezésbe kerülést rendszeresen meg kell tisztítani.

Szalmonella fertőzés elleni gyógyszerek

Kerülni kell a hasmenést megállító gyógyszereket. Megakadályozzák, hogy a test hordozza a betegségeket okozó kórokozókat szék meg kell szüntetni. Antibiotikumok komplikáció nélküli szalmonellafertőzéshez nem szükségesek, sőt kárt is okozhatnak. Szedésük gyakran meghosszabbítja a szalmonella kiválasztódását a betegség után.

Gyakran hónapokkal a tünetek megszűnése után fertőző szalmonella detektálható a székletben: A beteg az Állandó eliminátorok válik. Antibiotikumokat csak a betegség olyan súlyos formája esetén szabad adni, amelyben baktériumok vannak a vérben, és állandó kiválasztók esetén. Salmonella - mérgezés következtében kialakuló szepszis esetén a kórház hogy ne kerüljék el.

Szalmonella fertőzéssel nem a napközi és az iskola területén

Óvoda és iskola: Azután Hasmenés nincs többé orvosi ok arra, hogy a gyereket távol tartsák az óvodától vagy az iskolától. Fontos, hogy egy után mosson kezet WC-re menni vagy az ételkészítés előtt. Az úgynevezett kenetfertőzés révén történő személyes fertőzés rendkívül ritka A fertőzés fő forrása szennyezettek Étel.

munka: Azoknál a betegeknél, akik a gasztronómia vagy az élelmiszeriparban dolgoznak, a székletet a betegség után többször meg kell vizsgálni a baktériumok szempontjából, utoljára hat hónap után. Ezeken a munkaterületeken nagy a kockázata annak, hogy a Állandó eliminátorok az étel által fertőzött más emberek. Ha például egy szakácsot vagy hentest állandó elutasítóként azonosítanak, megpróbálja megtalálni őket baktériumok Val vel Antibiotikumok megöl.

Mivel a baktériumok gyakran különösen makacsak lesznek az epehólyagban, szükség lehet eltávolításukra. Amíg valaki Salmonella a széklet mellett távozik, az érintett nem tartózkodhat Élelmiszeripari létesítmények dolgozzon és ne adjon vért.

Salmonella fertőzés: lefolyás és szalmonella mérgezés

A szalmonellát étellel fogyasztják, és ezzel együtt belépnek a vékonybélbe. Itt megtámadják a nyálkahártyát, és különböző módon károsíthatják.

Ennek során a baktériumok beálltak Toxinok (Toxinok) mentesek. Ezek olyannyira károsítják a nyálkahártya sejtjeit, hogy szabályozási mechanizmusaik meghibásodnak, és a nyálkahártya nem von ki elegendő vizet a kéményből. Épp ellenkezőleg, most még vizet és sókat is felszabadíthat a székletbe. hasmenés a következmény.

A szalmonella speciális fehérjék segítségével is bekerülhet a szervezetbe Nyálkahártya sejtek behatolni és megrongálni vagy megsemmisíteni őket. Hasmenés itt is előfordul. A közvetlen kár lehet Fekélyek a bél nyálkahártyájában keletkeznek és Vér érrendszeri sérülések miatt fordulnak elő a székletben. Általában felépül Nyálkahártya de rövid idő után.

A szalmonella-mérgezés ilyen veszélyes

Kisgyermekeknél, idős embereknél és gyengített immunrendszerű embereknél (például rák, krónikus betegségek, alkoholizmus vagy AIDS miatt) a szalmonella képes legyőzni a bélgátat és a véráramon keresztül terjedni a testben. Az eredmény az úgynevezett vérmérgezés (szepszis). A betegség ezen formáját ezután tífusz (tífusz) lefolyásnak is nevezik. A Salmonella ezután más szervekben is megtelepedhet, és komoly klinikai képekhez vezethet, például agyhártyagyulladáshoz, szívbillentyűgyulladáshoz vagy csontfelszíni.

Salmonella fertőzés: A legjobb tippek a megelőzésre

A szalmonellát étellel fogyasztják. Ennek megakadályozásának legjobb módja a szigorú higiéniai szabályok betartása a konyhában. Mindenekelőtt a hideg láncnak kell igaznak lennie, akkor a szalmonellának esélye sincs. Fontolja meg a következőket:

A lehető legrövidebb időn belül szakítsa meg a hideg láncot. Ez azt jelenti, hogy a hűtött vagy fagyasztott ételeket vásárlás után azonnal vissza kell tenni a hűtőbe/fagyasztóba. Különösen igaz ez minden ételre nyers tojások tartalmazzák az összes nyers húst és Kolbásztermékek. Ez az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzuk a kórokozók szaporodását az ételben és fertőzés okozását.

A fagyasztott hús esetében ez gyakran tartalmaz Kiolvasztja a vizet Salmonella. Ezt azonnal öntse a mosogatóba és öblítse le forró vízzel. Konyhai edények, Öblítse le óvatosan, és forró vízzel, amely érintkezett a vízzel. A felületeket (munkalap, vágódeszkák) szintén meleg vízzel kell lemosni.

A fagyasztás nem pusztítja el a szalmonellát. Csak megakadályozza a szaporodást! A főzés sokkal hatékonyabb. A szalmonella biztonságos elpusztításához az ételnek legalább az kell tiz perc legalábbis 70 ° C melegíteni kell. Legyen óvatos, amikor a főzéshez használja a mikrohullámú sütő! Az étel belsejének szintén el kell érnie a 70 ° C vagy annál magasabb hőmérsékletet. Tehát mindig tartsa elég hosszú ideig a főzési időt. Továbbá:

  • Ne hagyja a főtt ételeket sokáig a kritikus hőmérsékleti tartományban, tíz és 60 ° C között.
  • Fogyasszon azonnali ételeket az elkészítés után. Ne maradjon maradék, csak dobja el.

Általános konyhai higiénia a szalmonella ellen

  • Nyers hússal és tojással való érintkezés után mindig gondosan mosson kezet. A szalmonella ülhet a tojásban, valamint a héjban.
  • Konyhai szivacsok és a mosogató keféket rendszeresen forrón tisztítsa meg, vagy cserélje ki.
  • A legjobb főzhetőKonyhai törölközők és rendszeresen változtassa meg őket.

Külföldre utazáskor: Óvakodjon a szalmonellától

Meleg országokba utazva ritkán van lehetősége arra, hogy maga felügyelje az ételek elkészítését. Ezért itt néhány különleges szabályt be kell tartani:

  • Csak főtt csapvíz és igyon palackozott ásványvizet.
  • Ne használjon jégkockákat.
  • Nem nyers gyümölcs vagy egyél zöldséget ("Hámozz meg, főzz vagy felejtsd el").
  • Tovább jég és majonéz nélkül.

Embereknél jelenleg nincs vakcinázás a szalmonella ellen.