E-ek ”vagy élelmiszer-adalékanyagok - valóban veszélyt jelentenek a GymBeam Blogra
Bizonyos ételeket csak azért vásárol, mert azok tartalmazzák őket "Es"? Nem minden adalékanyag egy egészségünket veszélyezteti.Tudjon meg többet arról, hogy mi és milyen adalékanyag milyen szerepet játszik az élelmiszeriparban.
Mik az élelmiszer-adalékanyagok vagy "e-k"?
Biztosan látott bármilyen élelmiszer-termék csomagolásán az "E" rövidítés három- vagy négyjegyű számmal kombinálva. A névről van szó adalékanyagok amelyeket az élelmiszerekhez adnak hozzájuk hosszabbítsa meg az eltarthatósági időt a termék színének és ízének javítása érdekében. Ezeket az adalékanyagokat általában úgy hívják "Es" [1] Sok táplálkozási "szakember" mondja ezt az "e-s" címkével ellátott élelmiszer-adalékanyagok károsak. De valóban az?
Minden élelmiszer a piacon az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) szigorú ellenőrzésének kell alávetni, így szinte lehetetlen, hogy veszélyes vagy káros termékek jelenjenek meg a piacon. Az EFSA ellenőrzi az élelmiszerekben lévő vegyi anyagok arányát, amely nem haladhatja meg a ADI szabvány megengedett, ami maximális napi adag. Ez a szabály meghatározza azon anyagok mennyiségét, amelyeket egészségünk veszélyeztetése nélkül fogyaszthatunk. [2. 3]
Vminek megfelelően Európai jogszabályok, adalékanyagok csak akkor használhatók fel a termékekben, ha megfelelnek a három kritériumon alapuló engedélyeknek:
- az élelmiszer-adalékanyag nem mutat veszélyt jelent a fogyasztó egészségére
- egy ilyen anyag használata technológiailag szükséges
- az élelmiszer-adalékanyag felhasználásávala fogyasztót nem tévesztik meg [2] [23]
Milyen típusú "e" adalékanyagokat ismerünk?
Az adalékanyagok származásuktól függően három alapvető kategóriába sorolhatók:
- természetes - kémiai eljárás nélkül előállított természetes eredetű adalékanyagok
- szintetikus - nem jelennek meg a természetben, laboratóriumokban készülnek
- Azonos naturálisok - mesterségesen készül, de összetétele megegyezik a természetes adalékokéval
Az adalékokat kategóriákba sorolják, és a funkciók alapján, nevezetesen:
- E100 - E199 (színezékek)
- E200 - E299 (tartósítószerek)
- E300 - E399 (antioxidánsok, savasságszabályozók)
- E400 - E499 (sűrítőszer, stabilizátorok, emulgeálószerek)
- E500 - E599 (savtartalom szabályozók)
- E600 - E699 (ízfokozók)
- E900 - E999 (édesítőszerek)
- E1000 - E1599 (egyéb adalékanyagok) [3]
E100 - E199 adalékanyagok (színezékek)
Adalékok számokkal 100-tól 199-ig színezékek.Fenyegetőnek tűnhet, hogy ezeket a színezékeket az élelmiszerekhez adják, hogy a termék vonzóbbnak tűnjön számunkra, de az élelmiszer-adalékanyagok ezen csoportja tartalmaz természetes színezékek. [4] [22]
Az E 100 ételfesték kurkumin, amelyet kurkuma gyökérből állítanak elő, és margarinhoz, sajthoz és halujjakhoz (halujjakhoz) adják. Az E 101 az úgynevezett riboflavinra utal B2-vitamin,ami gyakran megtalálható a tojásban vagy a zöldségfélékben. A B2-vitamin segít a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásában. Fontos szerepet játszik a test energiájának fenntartásában, sajt és margarin előállításához használják. [5]
Az E150a élelmiszer-adalékanyag karamellfesték.A szacharózból nyert sötétbarna színt üdítőkben, sörben és whiskyben használják. [6] Az E120 vagy a kármin vörös színezék megtermékenyített és zúzott nőstény rovarokból, a Dactylopius coccus Costa-ból nyerték. Ezért biológiai festék. [7]
Élelmiszer-adalékanyagok E200 - E299 (tartósítószerek)
Nem titok, hogy a boltban vásárolt szalámi egy hónapig tart a hűtőben, és nem romlik el.Ez a tartósítószereknek köszönhető amelyek hosszabb ideig frissen tartják az ételt. A színezékekhez hasonlóan a tartósítószerek is félelmet okozhatnak a termékek fogyasztása miatt. Normális esetben biotermékek korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, amely bizonyos idő után lejár. [4] [22]
Az élelmiszerekben használt bizonyos tartósítószerek a következők: kálium-nitrát (E249), amelyet gyakran olyan élelmiszerek védelmére használnak, mint a sonka, a húskonzervek és a kenyér. [8] A káliumbevitel növelése elengedhetetlen a a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése.
E290, tehát szén-dioxid, egy színtelen gáz, amely nyomelemként természetesen előfordul a Föld légkörében bor, üdítők és édességek. [9]
Fumársav (E297) Fumaria növényekből származik, ízesítésre és oxigenizálásra használható az üdítők ízének javítása. A fumársav általában minden élőlény testében megtalálható közvetlen napsugárzás hatására. [10]
Élelmiszer-adalékanyagok E300 - E399 (antioxidánsok, savasságszabályozók)
Az antioxidánsok kulcsszerepet játszanak a termékek eltarthatóságának meghosszabbításában, valamint az ételek ízének és megjelenésének javításában. Ez is segítaz enzimatikus barnulásnak nevezett eljárás csökkentése, amikor a gyümölcsök és zöldségek színe egy bizonyos idő után megbarnul. [4] [22]
A természetes antioxidánsra példa a aszkorbinsav (E300), ami valójábanC-vitamin. Regyenlő a termékek savasságával és lúgosságával és fokozott védelmet nyújt a baktériumok, gombák ellen, ezért tartósítószerként használják. Leggyakrabban borok, üdítők, lekvárok és más ételek előállításánál fordul elő. [12] Ha arról beszélünk szintetikus antioxidánsok, hagyományos példa a galaták, nevezetesen E310, E311 és E312. [11]
Savasságszabályozók képviseli aa termékek savasságának vagy lúgosságának mérése,a savas ételek kellemesebb ízének biztosítása. Ezen savasságszabályozók között felsoroljuk citromsav (E322),amely gyenge szerves sav és természetesen megtalálható a citrusfélékben. [12] Lecitin (E322), amely általában megtalálható a tojássárgájában,minden élő szervezet zsírsavainak része. Elősegíti a sejtek megfelelő működését és fenntartja az egészséges koleszterinszintet. [13]
Élelmiszer-adalékanyagok E400 - E499 (sűrítő, stabilizáló, emulgeálószerek)
Sűrítőszereket adunk a termékek térfogatának megadásához, javítsák szerkezetüket és megjelenésüket. Emulgeálószereket adnak az élelmiszerekhez a jobb homogenizálás érdekében, amely általában nem keveredik jól. Erre példa a víz és az olaj. Ehelyett a stabilizátorok gondoskodnak ezekről az anyagokról emulgeálószerek segítségével már homogenizálták, hogy ne váljanak szét. Tipikus példa a zselatin, amely sűrítőkből, emulgeálószerekből és stabilizátorokból álló elemeket tartalmaz, egy termékben. [4] [22]
Egy másik példa az E406 adalékanyag, azaz agar. Természetes hínárforrásból származik, sűrítőszerként, gélképzőként és stabilizátorként használják egyetlen termékben. [14] Kalcium-alginát (E404) ez is tengeri moszatokból nyert sűrítőszer, amelyet puding, ízesített tej vagy tejszín keverékeihez adnak. [15]
Glicerin (E422) ez egy színtelen olajos alkohol, természetes zsírok lebontásával állítják elő és szárított gyümölcsökhöz, likőrhöz és vodkához használják. Kiderült, hogy a glicerin véd a DNS károsodása, az ultraibolya fény és a sugárzás ellen.[16]
Élelmiszer-adalékanyagok E500 - E599 (savasságszabályozó)
A savasságszabályozókat régóta használják az élelmiszeriparban és Fő feladatuk a termékek ízének javítása. Ezenkívül az élelmiszerek savas környezete megakadályozza a mikroorganizmusok képződését. Bizonyos savasságszabályozók megtalálhatók az E300 - E399 adalékanyagok csoportjában is. [4] [22]
Az E500 nátrium-karbonátra vonatkozik amely a vadonban fordul elő, például sós tavakban vagy tengervízben. A nátrium-karbonát rendelkezik a nem kívánt fémionok megkötésének képessége, az étel elszíneződésének, állagának és sárgulásának megakadályozása. Pékségben, süteményekben, laza keverékekben és italokban használják. [4]
Az E530 magnézium-oxid és a termékek pH-jának beállítására szolgál.Kiváló magnéziumforrás, amely emellett biztosítja a keringési és idegrendszer egészséges működését. Semlegesítőként szolgál néhány fagyasztott termék és vaj esetében. [17]
Élelmiszer-adalékanyagok E600 - E699 (ízfokozók)
Aroma-fokozók az ételekben javítsa a termékek meglévő ízét.A legismertebb ízfokozó a konyhai só.Használata olyan gyakori, hogy nem minősül élelmiszer-adalékanyagnak, ezért nem tartozik az adalékanyagok kategóriájába. [4] [22]
A só és más közönséges fűszerek, például a fekete bors vagy a paprika mellett a szintetikus anyagok túlnyomórészt ebben az adalékanyag-csoportban találhatók. Ilyen például cink-acetát E650, amely kis adagokban ártalmatlan és a kávé és a grapefruit keserű ízének javítására szolgál. Egy tanulmány megerősítette jótékony hatásait a megfázás elleni küzdelemben. [18]
Élelmiszer-adalékanyagok E900 - E999
Néhány élelmiszer-adalékanyag nem sorolható a fenti kategóriák egyikébe sem, ennek két oka is van nem felelnek meg az egyik besorolási kritériumnak, vagy több szerepet játszhatnak, és meghatározásuk kétértelmű lenne. [4] [22]
Ilyen például méhviasz, más néven E901.Ez egy olyan termék, amely megtalálható általában a természetben van, és megszerzikbonyolultméz és virágpor keverésével. Fényes megjelenést kölcsönöz a termékeknek, ezért megtalálhatjuk nemcsak a kozmetikumokban, hanem az édesiparban és a sütemények habjának elkészítésében is. [19] Az a képesség, hogy a termékek fényes megjelenést kapjanak, rendelkezik a sellakkal is (E904) amely a Laccifer lacca rovar által termelt gyantából származik. Ezt az adalékot cukorkák előállítására használják, de tabletták jegesedése formájában is. [20]
Az E955 adalékanyag szukralózra vonatkozik, mesterséges édesítőszer, 600-szor édesebb, mint a cukor. Ez egy szintetikus anyag, amely azonban, a szokásos dózis beadása esetén nem jelent kockázatot az emberi egészségre. A szukralózról többet is megtudhat a Szukralózis - mesterséges édesítőszer és annak egészségre gyakorolt hatása című cikkünkben.
Az adalékanyag is ebbe a kategóriába tartozikxilit(E976), amelyet főleg édesítőszerként használnak. Ez egy tiszta nyírkivonat Organikus, amely 200-szor édesebb, mint a cukor, de sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért fitnesztermékekben használják. Ezen funkció mellett azonban a Xilitol stabilizátorként és hidratálóként is szolgálhat, ezért nem lehet egyértelműen meghatározni, hogy melyik kategóriába tartozik. [21]
A természetes adalékanyagok széles választéka létezik amelyek jótékony hatással vannak egészségünkre, és amelyek még mindig "E" jelzéssel vannak ellátva. Ezért ostobaság nem vásárolni termékeket csak azért, mert adalékanyagokat tartalmaznak. Ha bármelyik adalékanyag veszélyt jelentene egészségünkre, az élelmiszerekben és más készítményekben való jelenlétük tilos lenne.
A leggyakoribb organikus "e-k"
Az alábbi táblázatban megtalálja a legtöbbet használt organikus "e", melyik nem jelent egészségügyi kockázatot, még jótékony hatással lehet a testünkre.