E feltörekvő fenyegetések táplálása - L Express
"Hogyan beszélhetünk a szerencsétlen emberek minőségi megközelítéséről, akik túlélésért játszanak, és nincs más választásuk, mint csalni?"
Hús, de hal, gyümölcs és zöldség is. az importált élelmiszerek új egészségügyi kockázatok forrását jelentik. Annál nehezebb küzdeni, mert az ellenőrzések nem elégségesek. Úgy tűnik, hogy semmi sem akadályozza a csalókat. Amikor nem játszanak hamisat !
1. Vírusok, baktériumok és nehézfémek.
Megkapja a hepatitist A eper fogyasztásával? Ez az a kegyetlen baleset, amely az elmúlt hónapokban több száz európaival és amerikaival történt. Az ő hibájuk: hogy fagyasztott bogyókat vásároltak Dél-Amerikából és Kínából. A növényeken keresztül az emberekre terjedő betegségek emlékeztetnek valamire? Két évvel ezelőtt az Egyiptomból behozott csírázott magvakban kimutatott E. coli baktérium egy nagyon ritka törzse Európában pánikot vetett fel, mintegy harminc halálos mérgezést okozva. "Ez egy új jelenség, hangsúlyozza François Vigneau, az Eurofins laboratórium élelmiszer-részlegének főigazgatója. Eddig kevéssé figyeltük a gyümölcsök és zöldségek mikrobiológiai kockázatait." Ha csak most kezdik megérteni ezt a példátlan fenyegetést, a tudósok még mindig egyet tudnak: 10 hepatitisz A-ból 1 esetben vélhetően élelmiszer-szennyeződés származik.
A jelenség eredeténél az élelmiszeripar globalizációja. Neki köszönhetően most málnát ehetünk télen. De ez az öröm új, gyakran rosszul becsült kockázatokat rejt magában. Ki képzelné, hogy valószínűleg hepatitist fog elkapni, ha gyümölcssalátát eszik egy kávézó teraszán? Mindez azért, mert az őket szedő vietnami vagy chilei gazda ezzel a betegséggel a világ másik felén fertőződött meg.
Mi lenne, ha csak vírusok lennének! Egy másik, nemrégiben felfedezett csapás aggasztja az európai egészségügyi hatóságokat: a nehézfémek. Köztudott volt, hogy egyes halak aggasztó adagokat tartalmaznak, de a gyümölcsök és zöldségek esetében ezt nem vették figyelembe.
Mindenhol növekszik a riasztások száma. Egy nemrégiben végzett vizsgálat során a Verseny-, Fogyasztás- és Csalásellenőrzési Főigazgatóság (DGCCRF) feltárta, hogy az általa elemzett hét rizsmintából hatban organikus arzént talált. Ezt a rákkeltő anyagot az Egyesült Államokban már kimutatták az almalében. Kínában a kadmium botrányt okoz: ennek a fémnek nagy adagjait fedezték fel, amely bosszantóan hajlamos a vesékhez való kötődésre és a fehérjék elpusztítására. A kérdés: a bányaiparból a rizsföldek öntözésére használt vízi utakba történő kibocsátás.
"Véletlenül fedeztünk fel klóramfenikolt a Kínából importált mézben"
A legfrissebb példa július végén az Egyesült Államokban Mexikóból behozott forró szószokban talált ólomra. "A nehézfémek problémája az, hogy figyelmen kívül hagyjuk azoknak az emberi testre gyakorolt hatását, különösen, ha egyszerre többet is beveszünk, amit koktélhatásnak hívnak" - magyarázza Laurent Vernhet, a Rennes-i Gyógyszerészeti Kar kutatója. Az biztos, hogy a szervezetben nem ürülnek ki, és a szövetekben felhalmozódnak. Nem túl megnyugtató, mindez. Egyél öt gyümölcsöt és zöldséget naponta, oké, de a kedves elszomorodhat, ha a konyháját analitikai laboratóriumgá kell alakítani.
Hogyan reagálnak az agrár-élelmiszeripari szakemberek ezekre az új fenyegetésekre? A beszélgetések során gyakran felmerül egy mondat: "Eddig soha senkit nem ölt meg." De egy nagy csoport élelmezésbiztonsági vezetője, aki névtelenséget követel - mint sok más, ebben a nagyon elcsitított világban - tiltakozik ez ellen a lelkiállapot ellen: "Senki sem esik tönkre, miután néhány kadmiumrészecskét lenyelt. ki tudja megjósolni a test hosszú távú hatásait? "
Az élelmiszereink biztonságának ellenőrzéséért felelős analitikai laboratóriumok számára ezek a felmerülő kockázatok igazi kihívást jelentenek. Már nem tudják egyszerűen megakadályozni a világosan azonosított fenyegetéseket, hanem minden irányba figyelniük kell. Vakon. "Egyre több alkalmazott kutatást folytatunk, folytatja François Vigneau. Véletlenszerűen veszünk ételt, és megkeressük az összes lehetséges molekulát, beleértve azokat is, amelyekre nem számítunk." Néha a véletlen jól cselekszik, mondja Paul Schweitzer, a Moselle-i Műszaki Méhészeti Tanulmányok Központjának igazgatója: "Néhány évvel ezelőtt a Kínából importált mézben felfedeztük a kloramfenikolt. A kínai méhészek ezt az Európában tiltott antibiotikumot használták fel méhek. "
2. Gyártók, akik nem tudnak mindent irányítani
Barbár neve - HACCP -, de az élelmiszeripari szakemberek esküsznek rá. A NASA mérnökei által kifejlesztett, hogy megakadályozzák az űrhajósok szennyeződését az űrben tartózkodásuk alatt, ez a módszertani eszköz lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a gyártás minden kulcsfontosságú szakaszában ellenőrizzék az egészségügyi kockázatokat. Egyetlen probléma: nagyon összetett. "Valódi gázüzem" - mondja egy forgalmazó. "Ez elsősorban az általános kifejezésekkel teli űrlapok kitöltéséből áll, hogy ellenőrzés esetén biztonságosak legyenek" - teszi hozzá az élelmiszer-biztonság korábbi igazgatója. Úgy tűnik, hogy a tények igazolják. Tavaly áprilisban a svéd hatóságok kiderítették, hogy a Balti-tengeren kifogott 100 tonna lazac, magas dioxinszint mellett, 2011-ben és 2012-ben illegálisan érkezett Franciaországba, és szupermarketekben és éttermekben értékesítette őket. Rámutatva az importőr azonnal jóhiszeműségre hivatkozott és a kockázatkezelési tervét folytatta.
Az ernyő kinyitása gyakori reflex ebben a közegben, amely a médiaválság rémületében él. A fogyasztók ezt már régóta megértették: "A minap egy vevő talált egy darab gyufát egy bagettben, mondja egy nagy márka minőségügyi vezetője. Kompenzációért kért tőlünk iPad-et. RTL! "
Az átláthatóság hiánya, a franchise-t elrettentő menedzsment, a tapasztalatok nem létező megosztása. Az ebben a felmérésben összegyűjtött tanúvallomások egy érettség nélküli rendszert mutatnak. Ezen a télen az Európai Unió Élelmiszer- és Állategészségügyi Hivatala elküldte álnokságát Franciaországba, hogy ellenőrizze a vállalatok szigorúságát az élelmiszer-ellenőrzés terén. Ítéletük végleges: az ágazat szakemberei küzdenek a kockázatok felmérésével. A brüsszeli ellenőrök így felfedezték, hogy a készételek és a bébiételek gyártója nem találta fel egyes termékei mikotoxinjait, bár erős rákkeltő hatásuk van, különösen a májban. Sőt, a francia ellenőrző hatóságok csak 2010-ben láttak tüzet, a legutóbbi, 2010-es ellenőrzéseik során. "Ellentétben azzal, amit elképzelhetünk, az élelmiszer-biztonság szintje nem javul" - erősíti meg Albert Amgar, a mikrobiológia korábbi tanácsadója és egy blog szerzője a témában.