Spice for Life Vad Andaliman citrompaprika Indonéziából
Rögtön kezdjük a különlegességgel. Az andalimán paprikát a mai napig nem termesztik. Vadon élő növény, amely egész évben terem. Indonéziában azt mondják, hogy Andalimánt úgy kell gondozni, mint egy gyereket. Minél gyakrabban „szüretel”, annál gyakrabban terem a bors.
De miért ilyen ritka és egyben különleges? Nevelésére sem kerül sor. Megmagyarázni, hogy emlékezni kell a híres Opi Luwak kávéra. Az úgynevezett macskakávét a Fleckenmusangok megeszik, majd ismét kiválasztják. Az eredményt már mindenki tudja. Hasonló az Andalimánnal. A paprika csak azért terjed, mert a madarak megeszik, majd repülésekor választják ki. Így garantált a széles és nem rendszeres terjesztés. A madárban csak bizonyos enzimek hajtják ki a paprikát. Madár nélkül nincs bors. Ennek művelésére eddig minden kísérlet kudarcot vallott. Tehát a hagyomány. A bokrok mindenesetre elterjedtek, de csak külön-külön. Tehát igazi macska és egér játék, hogy megtalálja. Tehát a gyűjtés ideje nagyon időigényes.
Szumátrában a paprikát hagyományosan csak olyan ünnepségekre használják, mint például esküvők. Mert ott is ritka fűszernek számít és félelemmel kezelik. Az andalimán paprika a Sezchuan paprika nemzetségbe tartozik. Nincs saját élessége, de gyümölcsös aromájával lepi meg az ínyencet. A nyelv kissé el van zsibbadva, a nyál áramlását stimulálják, és minden ételt intenzívebben érzékelnek. Csak egy olyan paprika van, ami kicsit ilyen: Japánból származó Sacho paprika! A citrusjegy azonban teljesen más.
Miért olyan drága a paprika?
Igen, a bors drágább. A paprika ugyanis ritka és nehezen szárad ki. 1 kiló szárított andalimanpaprika előállításához 8 kiló frissen betakarított borsra van szükség. Ezt aztán bambusz tálakban szárítják. Ezeket a gólyalábakra helyezzük, hogy a levegő keringhessen és ne képződjön penész. A területek magas páratartalma egy másik kritérium, amely ma is fejfájást és kudarcot okoz számunkra. Még csak most kezdtük el a gyártást, és még mindig a felfedezés szakaszában vagyunk. De sikerült havonta 20 kilót keresni. Most rajtad múlik, hogy ennek a kulináris különlegességnek megadd-e azt a helyet a konyhában, amely megérdemli! Íz: A citrusjegy rendkívül intenzív, gyümölcsös és egyedi.
Alkalmazás
Természetesen az ázsiai konyhában. De a konyhában is felfedeztük kedvenceinket. Ilyenek lennének például saláták és halételek. Különösen a bors garnélával kombinálva egyedülálló ízélmény. Vagy kombináltad már gyömbérrel? Nem? Gyerünk.
összetevők
100% andalimáni bors. Mustár és zeller nyomokat tartalmazhat.