E415 xantán-xantán
Az E415 xantángumi élelmiszer-adalékanyag, emulgeálószer, stabilizátor, sűrítő, töltőanyag és agglomerátor szerepével. Ez egy természetes termék, amelyet cukor vagy melasz erjesztésével nyernek a Xantomonas Campestris baktérium jelenlétében. Ez egy erjesztőgumi. Kémiai szempontból nagy molekulatömegű polianionos poliszacharid, amelyet aerob fermentációval, tiszta tenyészetben, glükózból, pH = 6,0-7,5 és 28-30 ° C hőmérsékleten, Xantomonas Campestris baktérium nyer. . Az erjedés után a bioszintetizált tömeget etanollal vagy propanol-2-vel extraháljuk, majd szárítjuk és őröljük.
Az E415 xantángumi adalékanyag krémpor formájában van. Hideg és forró vízben oldódik, de etanolban nem oldódik. Vízben oldva nagy viszkozitású oldatokat képez, hasonlóan a gyenge gélekhez. A xantánoldatok viszkozitása alacsony koncentrációk mellett is magas. Magas hőmérsékleten, széles pH-tartományban stabil, és sók jelenlétében a viszkozitás növekszik. A xantán oldatok álplasztikusak. Szinergizmust mutat a guargumival vagy a sáskával.
Mely ételekben található az E415 xantángumi adalékanyag?
Az E415 xantángumit adalékanyagként önmagában vagy gellángumival (E418), guargumival, szentjánoskenyérrel, karragénnal, agar-agarral, alginátokkal, lekvárokban, zselékben, lekvárokban, pasztákban és kenhető kenhető anyagokban, hasonló termékekben adják hozzá hasonló termékekhez gyümölcs, beleértve az alacsony kalóriatartalmú termékeket is, 10 g/kg dózisban. A csecsemők és az egészséges kisgyermekek gluténmentes gabonatáplálékaihoz is hozzáadják, 20 g/kg dózisban, külön-külön vagy szentjánoskenyér-gumival, guargumival, akácmézgával és pektinnel kombinálva. Az E415 xantángumit adalékként használják orvosilag elkészített élelmiszerekben, különösen csecsemők és kisgyermekek számára, szószokban, desszertekben, töltelékekben, majonézben és pékárukban.
Miért használják az E415 xantángumit?
Az E415 xantángumi a viszkózus oldatok kialakításának tulajdonságain keresztül szükséges sókat tartalmazó és savas pH-értékű élelmiszerek összetételében. Az ilyen körülmények között képződött oldatok nagy viszkozitása nagyon stabil. Pszeudoplaszticitása miatt megváltoztatja a termékek textúráját és konzisztenciáját feldolgozásuk során. Szintén az álplaszticitás miatt hozzájárul az egyes élelmiszerekből származó aromaanyagok felszabadulásához, ugyanakkor a rágás során folyékonyabbá válnak. Jó sűrítőszer, egyes esetekben helyettesíti a keményítőt. Néhány konzervtermékben helyettesítheti a keményítőt is, mivel ez az anyag könnyebben lehetővé teszi a hőcserét.
Ez megvédi az élelmiszereket a feldolgozás során bekövetkező magas hőmérséklet okozta lehetséges lebomlástól. Szinergiát mutat a guargumival és a sáskával, ezért használják együtt szószok, öntetek stb. Félig folyékony kötések vagy majonéz esetében stabilizátorként működik, megakadályozva az emulziók törését. A xantángumi másik jellemzője, hogy képes visszatartani a vizet és hosszabb ideig megőrizni a termékek frissességét (ez a helyzet a liszt- és cukortermékekkel). A keményítővel való kölcsönhatás és a gluténhoz hasonló gázmegtartó képességű hálózat kialakítása miatt gluténmentes kenyerek gyártásához használják. Bizonyos termékek esetében a xantángumi megakadályozza a szinézist, stabilitást biztosít a fagyás - felolvasztás szempontjából, és befolyásolja viszkozitásukat.
Az E415 xantángumi adalékanyag mellékhatásai/mellékhatásai
Az étrendben alkalmazott dózisoknál az E415 xantángumi nem jelent kockázatot a fogyasztó egészségére. Ballasztanyagnak tekintik, amely elősegíti az emésztést. Nagy dózisban azonban a xantángumi hashajtó hatású. Állatkísérletek kimutatták, hogy az adalékanyag a gyomor-bél traktusban 15% -kal hidrolizálódik (anyagcseréje szén-dioxidig terjed). Egyes kutatók megemlítik, hogy az adalékanyag zavarhatja a lipidek és ásványi sók felszívódását. Felszívatlan xantán (85%) ürül a széklettel. Nem halmozódik fel a testben. Az ember számára megengedett napi dózis 0-10 mg/kilogramm.