Ecaterina Paraschiv és a legfinomabb román étterem kalandja Párizs szívében
Az Ecaterina Paraschiv egy név, amelyet a románok többsége nem mond semmit, bár kellene. Az Ecaterina Paraschiv román és balkáni ételeket kínáló éttermet nyitott Párizsban, amelyet a gasztronómiai művészet rangjára értelmeztek, hogy kielégítse a legkifinomultabb ínyencek minden igényét.
Az Ibrik Konyhában az Ecaterina Paraschiv modern stílusban újraértelmezett sarmale-t, csaléteket, pastrami-t, papanași-t, román recepteket szolgál fel. És ezért élvezi egy román séf, Bogdan Alexandrescu és egy francia séf, de egy multikulturális csapat segítségét is, amely sok nemzethez tartozó emberekkel rendelkezik. Cathy, ahogy a barátai hívják, Romániából érkezett, és számos tárgyat hozott kézművesünkből, amelyekkel díszítette az éttermet. Ez azért van, mert az Ibrik Kitchen nem csak étterem, hanem egy olyan hely, amely Romániát tiszteli, egyedülálló kulturális élmény, amely arra készteti a küszöböt átlépő külföldieket, hogy megismerjék hazánkat és minket.
Ecaterina Paraschiv egy "áruló" család része. Apja, Cristian Paraschiv képzőművész a kommunizmus idején Párizsba menekült, és soha nem tért vissza. Az anyát, Silvia Paraschiv újságírót emiatt üldözték, kizárták a munkából és az otthonból, és lányával egy roma negyedbe költöztek.
Szerencsére nekik is sikerült elhagyniuk az országot, és Párizsba értek, ahol új életet kellett kezdeniük. Cathy valószínűleg soha nem fogja elfelejteni az első szupermarketben tett látogatás élményét, amely olyan élményt késztetett, hogy mindent megkóstoljon a polcokon. Tehát elkezdett enni és 14 évesen abbahagyta, amikor rájött, hogy majdnem elhízott. Aztán pszichológiai akadályt vetett be, és félni kezdett az ételtől.
Sok évvel később fedezte fel újra az ízlés örömét, amikor Ecaterina Paraschiv, nagy tekintélyű párizsi ügyvédként rájött, hogy nem ez az út, amelyről álmodott.
Mióta nyitja az éttermet?
Tavaly december 1-én nyitottam meg.
Románia születésnapja.
Pontos. De véletlen volt, nem én tettem különösebben. Aztán azt mondták nekünk: "Ó, Románia születésnapján nyitottatok meg!". De nem volt szándékos.
Én leszek ki?
A csapat pedig…?
Nagyon multikulturális. Románok is vannak, nálunk vannak franciák, bengáliak és szenegáliak. Tényleg nagyon kozmopolitaak vagyunk.
Az IBRIK (@ibrikparis) által megosztott bejegyzés 2019. szeptember 9-én, 4:35 PDT-kor
Remek étterem?
Attól függ, ki. Párizs számára elég nagy. 45 férőhelyünk van. Románia számára meglehetősen kicsi. Romániában a terek nagyobbak és olcsóbbak bérelhetők. Párizsban a helyek meglehetősen kicsiek és nagyon-nagyon drágák.
Az IBRIK (@ibrikparis) által megosztott bejegyzés 2019. július 27-én, 6:55 PDT-kor
Hogyan jellemzi az éttermet? Ez egy román?
Általában azt mondjuk, hogy inkább balkáni. Miért? Románia meglehetősen új ország, és szinte mindenhonnan befolyással bírunk. Azt mondjuk, hogy inkább balkáni, mert nekünk is az oszmánok, az osztrákok és magyarok befolyása van bennünk, és megvan az orosz befolyás is. A román ételeket nehéz konkrét ételnek minősíteni, de mivel sok nemzet gyarmatosított minket, kölcsönvettük és javítottuk a gasztronómiánkat.
És mit találunk pontosan az Ön menüjében?
Nagyon sok minden van. Találunk pasztramit, sarmale-t, papanașit, találunk húsgombócot, csalit, bárányt, ciolan-t, szeletet, sok mindent.
De mindegyik modern stílusban készült, nem úgy, mint a nagymama, nem?
Abszolút. Célunk, hogy feltaláljunk valamit, ami már létezik, és megmutassuk, hogy valami szuper jóval haladhatunk előre, amelyet egy másik szintre emelhetünk. Mint az eredetileg rusztikusabb francia ételek, de a szakácsok átvették és egy másik szintre emelték.
Ki törődik veled?
A séf Bogdan Alexandrescu, ő egyfajta ügyvezető séf, aztán ott vagyok én és Julien, egy francia, nagyon jó technikus, aki segíthet abban, hogy ezt az egészet tovább vigyem. Körülbelül hárman vagyunk.
Amit megértek, te vagy a receptek agya ....
Nem igazán szeretem magam elé állítani, inkább kiveszem Bogdant ...
Az IBRIK (@ibrikparis) által megosztott bejegyzés 2019. július 12-én, 7:47 PDT-kor
De eléd raktalak 😀
Kreatív szempontból tegyük fel, hogy ez keverék Bogdan ötletei és az én elképzeléseim között.
Hogy látták a párizsiak egy ilyen éttermet?
Nagyon csodálkoztak. Úgy gondolom, hogy a párizsiak ufóknak tekintik ezeket az ötleteket, és nagyon kíváncsiak mindarra, amit a kulináris kultúra jelent. Öt évvel ezelőtt nem így volt, de az utóbbi időben nagyon sok koncepció érkezett Párizsba, Malajziából, Thaiföldről származó ételek, mexikói ételek, mindenféle nemzetek megtalálták a helyüket Párizsban, és azt hiszem, itt volt az ideje, hogy megtaláljuk magunkat a mi helyünk. Így a párizsiakat nagyon elcsábította ez az ötlet, ez a koncepció, amely Párizsban korábban nem létezett. Vannak román éttermek, de ezek nem feleltek meg a párizsi normáknak. Nem akarok semmi rosszat mondani a többiekről, de ez inkább olyan volt, mint Romániában. Célom az volt, és továbbra is az, hogy mindent tegyek Párizs kulináris színvonalához, mert ezek nagyon magas színvonalúak. Magasabbak az igények, mint Romániában és sok országban, mert Párizs a gasztronómia fővárosa. Az emberek nagyon figyelnek arra, hogy mit esznek, nagy figyelmet fordítanak a részletekre, a szószokra, nagyon jól képzettek ebben a kulináris kultúrában. Sokkal kifinomultabbak és kritikusan tekintenek bármire. Vállaltuk ezt a kockázatot, és a párizsiak kissé úgy néztek ránk, mint az ufók, de akkor nagyon elcsábították őket az ételeink.
Az IBRIK (@ibrikparis) által megosztott bejegyzés 2019. május 29-én, 7:57 PDT-kor
És a románok Párizsban?
A második kategória valószínűleg valamivel fiatalabb románok, akik többet utaztak, és akiknek más normáik vannak. Éppen ellenkezőleg, megértették az ötletet, és most igazán köszönetet mondanak nekünk, akik hűséges ügyfeleink maradtak és mindig az egész baráti társasággal érkeztek hozzánk. Vannak németországi, svájci, amerikai, románok is, akik mindenhonnan jönnek, hogy megnézzék, mit csinálunk itt.
Az IBRIK (@ibrikparis) által megosztott bejegyzés 2019. április 7-én, 01:48 PDT-kor
Értem, hogy az étterme tele van.
Térjünk vissza a főzés iránti szenvedélyed eredetéhez. Romániában vagy Párizsban születtél?
Romániában születtem, Bukarestben, 1981-ben.
Hány éves korig maradt Bukarestben?
Nem kellett iskolába menni?
Óvodába jártam, de kirúgtak.
A kommunizmus idején apám elmenekült az országból, és büntetésül kirúgtak. Apám, képzőművész lévén, díjat nyert Párizsban, és volt szerencséje, hogy engedélyt kapott a terület elhagyására, hogy Franciaországba menjen és visszaszerezze a díjat. Amikor Párizsba érkezett, felhívta anyámat, és azt mondta: "Silvia, itt vannak a színek a szemétben". Egyáltalán nem voltak színeink, és művészként sokkolta ez a rengeteg szín. Aztán anyám azt mondta neki, hogy maradjon ott, és hogy valahogy képes lesz utána menni.
És pontosan következett a nyilvánvaló események áramlása az árulók esetében: kirúgtak az óvodából, anyámat a munkahelyemen, majd kirúgtak a házból, és végül az 5. szektorban éltem a cigányoknál. Nagyon szép emlékeim vannak. szép, mert nem jártam iskolába, az utcán voltam a barátaimmal és egész nap játszottam.
Azon kívül, hogy apám elment, és nem értettem, hol van, és hogy anyámnak nehéz, nem nagyon vannak emlékeim. Aztán kiengedtek minket.
Kiengedték?
Anya, milyen munkája volt?
De ez a gasztronómia iránti szenvedély, amikor felfedezted?
Párizsba érve fedeztem fel. Tekintettel arra a tényre, hogy Romániában nem volt semmi, főleg a gyerekeknek szánt finomságok, mindezt nem találta meg a Twix, a Mars, a Kinder, a McDonalds, a KFC. Megérkeztem Párizsba, és emlékszem a reakciómra, amikor először beléptem egy szupermarketbe. Romániában sem voltak szupermarketek. A szüleimmel elmentem a szupermarketbe, és abszolút mindent meg akartam enni. Az itt nőtt gyerekek és köztem az a különbség, hogy mindenhez hozzáfértek, és nem voltak kíváncsiak kóstolni semmit, mert minden elérhető. De az a tény, hogy bőséges, hogy mindened megvan, nem igazán érdekel. Számomra teljesen ellentétes volt: tekintettel arra a tényre, hogy életemben még nem láttam háromnegyedét annak, ami ott volt a boltokban, mindent meg akartam kóstolni, egyfajta bulimiát kaptam. Innen fakadt az étel iránti szenvedélyem.
Megtörtént, hogy gyorsan elhíztam, mert sokat ettem és nem csak édességet. 12 éves koromban 140 centimétert mértem és 85 kilogrammot nyomtam. Természetesen, amikor eljött a pubertás, a testem nem felelt meg a társadalomban szükséges bizonyos képnek, és így kezdődtek a problémáim. Elköltöztem az ételtől, és úgy éreztem, hogy félek az ételtől, és ez az időszak sokáig tartott. 14-25 éves koromtól pszichológiai akadályt állítottam az étel elé.
És hogyan kezdtél el főzni?
Gyerekeim voltak, és újra főznöm kellett. Akkoriban adójogász voltam. Gyerekekkel valahogy rájöttem, hogy meg tudok dolgozni a félelmemen, és elkezdek érdeklődni az étel iránt. Nagy szenvedélyeim mindig a kávé és az étel voltak. Ezek a szenvedélyek nagyanyámtól és szüleimtől származnak. Mindig sok ember ült az asztalnál, mindig sok volt a főzés, és mindig a kávé illata volt a házban, mert a nagymamám vízforralóból készített kávét. Mindig szerettem volna éttermet tartani, de féltem, mert tudtam, hogy nagyon stabil pénzügyi helyzetben kell lennie ahhoz, hogy ilyesmibe kerüljön.
A szüleimnek elég nehéz dolguk volt, mert itt a semmiből kellett kezdenie.
És hogy sikerült? Évek óta gyűjtesz pénzt?
Tekintettel arra, hogy ügyvéd voltam, könnyebb volt. Mindig azt mondtam magamnak, hogy rendkívül sokat kell tanulnom, mert nem vagyok francia, és különben soha nem leszek egyenrangú a franciákkal. Tehát jogi diplomát szereztem, PhD fokozatot szereztem a Sorbonne-on, és sikerült jó ügyvéddé válnom, és így pénzt gyűjtenem.
Nos, egy ponton, miután megszületett a lányom, leültem egy padra, és gondolkodni kezdtem az életemen. - De te, Cathy, mivé akartál válni? Mit választottak az álmodhoz? ”. A gyerekeknek mindenféle álma van, és ebben a korban semmi sem tűnik lehetetlennek számukra. Eljön a kor, amikor rájössz, hogy nem tudod az összes álmot megvalósítani, de néhányuk mégis megmarad. Meghúztam a határt, és azt mondtam: „Valójában inkább ügyvéd lettem, hogy büszke lehessek a szüleimre. Mindig is szerettem volna egy kávézót vagy éttermet, valamit, ahová az emberek eljöhetnek és jól érezhetik magukat. ".
Így kezdtem az Ibrikkel. Az Ibrik egy kávézó, amelyet három évvel ezelőtt nyitottam meg. Itt ételt is felszolgálunk, van süteményünk és nyilván vízforraló kávé is. Nagyon jól teljesítettünk, ezért egy évvel később azt mondtam a férjemnek: "Most valami komolyabbat akarok." Az ott elkészített konyha túl kicsi és túl egyszerű. Így a férjem beleegyezett, és egy évvel azután, hogy meghoztam a döntést, megjelent az Ibrik Konyha.