Ecetes gogonok az üveg receptben lépésről lépésre Urban Flavors
Ecetes gombóc egy üveg receptben lépésről lépésre. Házi savanyúság, természetes, tartósítószer nélkül. Gogonele sós lében, kevés ecettel, ropogós és ízletes, üvegbe téve, egy kicsit vagy hordóban. Hogyan készítsünk pácolt gogonellát?
Minden évben házi savanyúságokat teszek, és ezek a pácolt gogonok nélkülözhetetlenek. A recept nagyon egyszerű, ecetes uborkán alapul - amelyet itt talál.
Anyám megtanította ezeket a nagyszerű savanyúságokat elkészíteni, mindenki dicsérte - mind a vendégeim, mind az olvasók, akik már kipróbálták a recepteket. Íze kiegyensúlyozott, savanyú, illata tökéletes: fokhagyma, kakukkfű és szárított kapor.
Így néznek ki a pácolt gogonok e recept szerint: ők vannak ebben az üvegben. 2017. december 1-jén nyitottam meg.
A sós lében tartósított savanyúság nagyon egészséges mert a természetes erjedés során jótékony baktériumok telepei alakulnak ki, amelyek tejsavat generálnak. Ismert, hogy a köles (savanyúságlé) tele van vitaminokkal és antioxidánsokkal, ezért még a pohár mellett is ajánlott fogyasztani. Milyen jó káposztalom a hordóban… Mmm 🙂
A savanyú üvegemben van még csípős paprika, sárgarépa szelet és torma szelet. A torma ropogós savanyúságot tart, ezért ne adja fel. Semmi sem pusztább, mint egy puha, bolyhos gogonea ... nem?
Ezeken kívül a pácolt gogonele receptjébe teszem a zellergyökér darabokat (pálcákra vágva), valamint a zeller levelet. Jól illik a gogonele-hez, és biztosíthatlak arról, hogy a pácolt zellert nagy étvággyal fogyasztják.
A főtt sóoldat könnyen elkészíthető vízből és savanyúságokhoz készített speciális sóból. Minden 1 L vízhez 20 g durva sót teszek. Felforralunk mindent és 5 percig pároljuk. Az alábbiakban lásd, mikor és hogyan kell sós vizet tenni a savanyúságra.
Megadom neked a mennyiségeket egy 1,7 literes edényhez, amelyben 1 kg gogonele került belém. A pácolt gogonokat egy kis vagy műanyag hordókba is teheti. Szorozza meg a receptet igényei szerint.
Vegye figyelembe a kinti időjárást, és ha nagyon meleg van, ne savanyítsa! A savanyúságot általában ősszel, szeptembertől októberig alkalmazzák!
- 1 kg gogonele (zöld paradicsom)
- 3-4 csík torma
- 1 csípős paprika
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 10 szelet sárgarépa
- 10 zeller bot
- 2-3 száraz kaporfa
- 2-3 ág szárított kakukkfű
- 2 zöld zeller levél
- minden 1 liter vízhez 20 g speciális só savanyúságokhoz
- 1 evőkanál sima asztali ecet
Hogyan készítsünk pácolt gogonokat egy üveg receptben lépésről lépésre?
A gogonokat többször megmostam hideg vízzel, majd szűrőben lecsepegtem.
Elkészítettem a többi hozzávalót: megtisztítottam a fokhagymát, meghámoztam és felszeleteltem a sárgarépa és a zeller gyökerét, elkészítettem a csípős paprikát, a torma gyökércsíkjait, valamint a kapor és szárított kakukkfű botjait.
Hullámos késsel felszeleteltem a sárgarépát és a zeller gyökeret. Képzeleted szerint még művészibb módon vághatod őket. A zellerrudak körülbelül akkorák, mint egy kisujj.
Szeretem mindet egy tálcára tenni, hogy megkönnyítsen számomra, amikor több üveg savanyúságot készítek.
Hogyan helyezzük el a gogonokat üvegekbe?
A savanyú edényeknek tisztának, megmosottnak és jól leöblítettnek kell lenniük. Ne felejtsük el a fedeleket! Nem szabad sterilizálni, mint más dobozokban.
Az üveg aljára koronát kaporral és szárított kakukkfűvel, csík tormával és 4-5 darab zellert és sárgarépát tettem.
Fentről így néz ki. Láthatja, hogy a nagyobb gogonelákat kettévágtam, hogy jobban illeszkedjenek, és ne maradjon rés az üvegben. Néhány gogon vöröses árnyalattal rendelkezik, mert érni kezdtek. Fontos, hogy erős legyél.
Elkezdtem tömni az összes gogont az üvegbe. Rajtuk kívül tettem még 4-5 gerezd fokhagymát, 1-2 apró csípős paprikát (vagy 1 nagyobbat), valamint még 2 csíkot tormát. A megüresedett helyeket zeller gyökérrudakkal és sárgarépaszeletekkel töltöttem be.
A tetején szárított kapor, kakukkfű és torma koszorúja lett a végem, amelyhez zellerlevelet adtam. A kemény kaporrudaknak szintén szerepük van a gogonok préselésében és rögzítésében.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Milyen jó íze lesz ezeknek a pácolt gogonoknak!
Hogyan készítsünk savanyúságokat házi savanyúságokhoz?
Főttem vizet sóval (egyenként 20 g - ez egy jó kanál só minden 1 liter vízhez mérve). Hagytam 5 percig forralni, majd eloltottam a tüzet. Hagytam 5 percig hűlni a sóoldatot. Forrónak kell lennie, de nem forr. Ha közben lehűl, akkor újra felmelegítheti.
A gogonokat tartalmazó üveget más savanyúságok mellé tettem egy fémtálcára, a hősokk átvételére és a forró sóoldat hőjének elvezetésére. Így az üvegek nem fognak repedni.
A sóoldatot fokozatosan kezdtem önteni, üvegenként 2 fényezést. Vártam 1 percet, és visszatértem a töltelékkel, amíg az összes üveg tele volt sóoldattal.
NE dobja a maradék sóoldatot az edénybe, mert másnap szükségünk van rá!
Az üvegeket mindig nyitva hagyom 24 órán át, a konyhaasztalon, részben fedéllel fedve (fejjel lefelé fordítva). A fermentációs folyamat ez idő alatt megkezdődik, és hab képződik a felületen, amelyet nem szabad eltávolítani.
Csak másnap 1 evőkanál asztali ecetet adok minden üvegbe (illetve 2 evőkanál 3 literes üvegekbe), és ha szükséges, megtöltöm hidegen az edényben maradt sóoldattal. Most hermetikusan felcsavarom a fedeleket, és ezeket a pácolt gogonokat áthelyezhetem a kamrába.
Megfigyelés: az első napokban megzavarják a gyümölcslevet - az erjedés megkezdésének jele. 2-3 hét múlva a halál megtisztul. Ha meleg van a házban vagy a kamrában, az üvegek beburkolódhatnak (eltávolíthatják a gázt). Újra megnyithatja és bezárhatja őket. Ha "virágot" (penészt) készítenek, akkor új sóoldatot lehet forralni a régi helyett (egyszerűen le kell üríteni, és a savanyúságokat hideg vízzel ki kell öblíteni, visszatenni az üvegbe és új sóoldattal beborítani).
Ha a malom (erjesztett sóoldat) "aprítás" jeleit mutatja, akkor szellőztetnie kell (pritociti) ezeket a savanyúságokat. Nyissa ki a fedeleket, ürítse le a malmot egy tálba, és öntse vissza. Ez a folyamat oxigenizálja a sóoldatot. Ha savanyúságot hordóba tesz, akkor tömlővel kell levegőt fújnia - amint azt a savanyú káposzta recept.
4-6 hét múlva az ecetes gogonok lesznek az üvegben. Liszt, ropogós, savanykás és nagyon ízletes.
Frissítve 2017. december 1
Ezt a korsót még gogonokkal is kinyitottam, és el kell mondanom, hogy mesések ! Savanyú, ropogós és illatos. A pácolt sárgarépaszeletek, a zeller és főleg a fokhagymagerezdek és a csípős paprika is nagyon jó. Minden foga a fogában 🙂
Csinálnom kell egy vert babot (recept itt) vagy néhány burgonyapürével sült kolbász (recept itt). Egyél ilyen finomságokat 🙂
Itt láthatja a többi savanyúságot, amiről beszéltem:
- savanyított dinnye gogonele, karfiol és uborka - recept itt
- pácolt gogonele sós lében - ez a recept
- sós karfiol - recept itt
- dinnye ecetben uborka, zeller és sárgarépa - recept itt
Próbálja ki ezt is egyszerű recept pácolt gogonele-re sós üvegben! Örülni fog velük 🙂