Ecetes káposzta, mint én
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Ha karácsonykor savanyú káposztát szeretne fogyasztani, sarmale-hez, itt az ideje, hogy sétáljon át a piacon, és készítsen egy kis fehér káposztát, a miénk. A román káposzta zöldes, nyers és vastag levele, lapított vagy kissé lapított feje van. Vásároljon jól érett káposztát, amilyen hamar csak lehet, a szántóföldről betakarítva.
Még mindig a piacon vagy, vásárolj kb. 2 köteg szárított kaprot, vastagabb szárú és hatalmas kalapokkal, hogy az illatosabb káposzta kijöjjön. Látható a kukoricacsutka és néhány tormagyökér, néhány apró, még zöld levéllel. Vásároljon 2-3 fej fokhagymát és 2-3 kisebb birsalmát, de jól főzve. Nézze meg, hogy a birsalma bolyhos-e rajtuk, különben a törökökből hozzák, és nincs íze.
Ha nincs otthon, lépjen be a sarokban lévő boltba, és vegyen be néhány borsot, mustármagot és babérlevelet.
Ha óvatos voltál, időben elvettél egy 65 literes/35 literes műanyag kannát (attól függően, hogy hány káposztát szeretnél télire savanyítani), széles szájjal, hogy az egész káposzta beleférjen a dobozba.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Készítsen egy lyukat a káposzta hátuljába, egy éles kés hegyével vagy egy előrejelzéssel, külön lyukak készítésére. Helyezzük minden káposzta hátulján lévő lyukba 5-6 borsot és 1/2 evőkanál nagy, durva sót, a miénk, román.
Titok ! Ne vásároljon tengerentúlról hozott durva sót. Olcsóbb, de mégis így van. Nem tudod, mennyi sót kell tenni, és a káposzta romlik.
Tegye a hordó aljába a szárított kapor, a kukorica, a bors, a mustármag, a fokhagyma szegfűszeg, a babérlevelek, a tiszta torma gyökereit és a zöld torma leveleit, 2-3 birsalmát.
Helyezze a káposztát a hordóba háttal felfelé, hogy a só ne folyjon le. Hagyja a sót másnapig a káposztában. Ne töltse a káposztát, ne törje el a leveleket.
A 65 literes hordó elején körülbelül 13 megfelelő méretű káposztát kap. 2-3 nap múlva, miután a sóoldatot betette, a káposzta megmaradt, és még 2 káposztát tehet. Újabb 2-3 nap múlva újabb 1-2 káposztát tehet. 65 literes hordóban 15-16 káposztát szedhetünk, akkora, mint a hordó szája.
Csak 8-10 megfelelő méretű káposzta fér el egy 35 literes hordóban.
Ha gyorsabban akarja elkészíteni a savanyú káposztát, és jövő év márciusig-áprilisig (húsvétig) tartja, akkor sóoldatot (amelyet másnap a káposzta fölé tesz, miután a káposztát betette a hordóba) megcsinálja hideg vizet és egy evőkanál durva sót egy liter hideg vízhez. A sóoldatot felforraljuk és 2-3 forrásban felforraljuk. Hagyja a sóoldatot 10 percig ázni, majd öntse forrón a káposztára.
Óvatos ! Vigyázni kell, amikor forró sóoldatot önt a káposztára. Ne égesse meg magát, és végezze el saját munkáját, az orvosnál és a gyógyszertárban. Helyezze a káposzta hordót az erkélyre kezdettől fogva. Helyezzen forró káposztát és sóoldatot. Ne sürgesse a hordót, vigye végig a házon, amíg ki nem veszi az erkélyre. 😛
Ha több hely van a konyhában, és úgy érzi, hogy később képes hordani a hordót az erkélyen, káposztát tehet hideg, főtt sóoldattal. Oldja fel a sót vízben (további evőkanál liter hideg vízben), fakanállal összekeverve. Amikor a só feloldódott, öntsük a káposztára a hideg, nyers sóoldatot.
Ha főzetlen sóoldatot készít, akkor a káposzta hordót körülbelül 2 hétig a konyhában kell tartania, ahol melegebb van. Ezután vidd ki a hordót az erkélyre.
A titok titka ! Ha látnok vagy szerencsés vagy, és melegen tartod magaddal az időjárást, legalább 2 hétig (vagyis a napnak 10-15 fokos C-nak kell lennie az erkélyen), akkor a hordót káposztával, főzetlen sós lével közvetlenül az erkélyre teheted.
Ugyanolyan jó káposztát kapok főtt sóoldattal és nyers sós lével. Húsvétra is van káposzta, bárhogy is tegyem a sós vizet. De kitartok és nem felejtem el Napi "pezsgés" a káposztahordóban, egy vastagabb (8-10 mm átmérőjű) tömlőn keresztül, kb. 2 hétig, mióta betettem a pácolt káposztát. 8)
Az élelmiszer PVC tömlő átcsúszik a káposztán, a hordó aljáig, így fújáskor a sóoldat a hordó aljától a hordó felszínéig és a hordó aljáig áramlik. Lophat, mielőtt sós vizet öntene. Hagyja a tömlőt a hordóban az egész pezsgési időszak alatt. Fedje le a hordó száját egy gézzel (hogy a legyek ne gyűljenek össze, vagy valami ne essen a hordóba), a habzás alatt.
Naponta körülbelül 5 percig, 2 hétig át kell fújni a tömlőn, hogy a sót jól összekeverjük vízzel, behatoljunk a sóba a káposzta levelei között, és egyenletesen áztassuk a káposztát. Ne tegyen kedvezményt az első 2 hét egyetlen napján sem. A tüdő is "megkeményedik", ha átfújja a tömlőt. 😀
Nem érdekel, ha 3 hétig fújsz a hordóban. 🙂 A lé savasabb.
2 hét fújás után a gyümölcslének savanyúnak kell lennie, a nyelvhez tapadva, sós nélkül. Most felteheti a hordó fedelét, és csak akkor járhat rajta, ha ki akarja venni a savanyú káposztát. Körülbelül egy hónap múlva, amióta megfogalmazta, megeheti a savanyú káposztát.
Ne felejtsd el ! Amikor megszámolja a sóoldatba helyezett sót, vonja le a sót, amelyet a káposzta hátuljába tett. Ellenkező esetben kap egy savanyú káposztát, egy kicsit sósat, és az étkezők felhajtják az orrukat.
Az utolsó titok ! Mivel a legtöbben a tömbben élünk, amikor kint kezd melegedni, március végén (gyakran még korábban), a savanyú káposzta "virágot" hoz létre. Ha a káposztahordóhoz vezető minden egyes séta után tiszta, száraz kendővel törölje le a hordót a sóoldat szintjére, és ha a káposztát sós lében mártogatja, vastagabb fadarabbal nyomja meg (főleg, amikor elkezdi venni a savanyú káposztát ), kint ugyanolyan meleg lehet, május 1-től még mindig savanyú káposzta van, amikor először kimész a zöld fűbe. 😛 O savanyú káposzta saláta, olívaolajjal és borssal "gyilkos", grillezett ujjatlan és polenta grill receptekkel. Egy sör közelebb hozza a napot hozzád, és felmelegíti a mese hangulatát, a zöld fű első kirándulásakor.
Jó étvágyat ínyenc testvérek, megérkeztek a tél előestéjén! Készen állsz szembenézni az omattal, a hideggel és a füstölt sonkákkal? Jól tetted a pálinkát főzéshez? Palackoztad a bort? Nehéz napok várnak rád sertés steakekkel, főtt pálinkával, savanyúsággal és sertéshűléssel. Jön a fagy. És mi lenne, ha óvatos lennék, van egy teljes kamrám, a pálinka- és borosüvegek el vannak dugulva, és a kamrában vannak a polcon. A "disznókkal" rosszabbak vagyunk, de legyen idő karácsonyig, mert a piac csak nem lép be az általános felújításba. 😉