Ecetes káposzta szalonnával és füstölt kolbász; TARNOVESKI IONEL
Ínycsiklandó étel, alkalmas a hideg évszakra!
Savanyú káposztát készítettem hagyományos házi készítésű ételekkel - szalonna, füstölt kolbász, teret engedve az asztalnak és egy sertés steak.
Hozzávalók - savanyú káposzta szalonnával és füstölt kolbász (6 - 8 fő)
- 2 savanyú káposzta, jól lecsepegtetve - kb. 2,5 kg
- 1 lilahagyma, megtisztítva és apróra vágva, kb. 100 g
- 4 füstölt házi kolbász (recept itt)
- 250 g házi füstölt szalonna (recept itt)
- 750 g héjas sertésszűz (nem túl kövér), vékony szeletekre vágva
- 1 gerezd fokhagyma, megtisztítva és kés pengével enyhén összetörve
- 1/2 teáskanál édesköménymag
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 100 ml félszáraz fehérbor
- 4 babérlevél és néhány fekete bors
- 7 - 8 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés a hús megpirításához
- fekete zsemle (recept itt)vagy forró polenta tálaláshoz
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Elkészítés - Szalonnás káposzta és füstölt kolbász
Először vágja félbe a pácolt káposztát, majd engedje le a levéből - tegye sós vízbe hideg vízbe, kb. 30 perc vagy 1 óra (attól függően, hogy mennyire sósak).
A káposztát jól lecsepegtetjük, majd apróra vágjuk.
Melegítsen fel egy edényt vagy egy serpenyőt vastag talppal, adja hozzá az olajat és az apróra vágott hagymát, majd ízesítse sóval és borssal - 7–8 percig dinsztelje alacsony lángon, majd adja hozzá az apróra vágott káposztát, néhány borsot, 2 babérlevelet és 1/2 teáskanál kakukkfű.
Forraljuk fel, és gyakran keverjük. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, majd fedje le az edényt részben a fedéllel - hagyja a káposztát forralni körülbelül 1 órán át, ha szükséges, adjon hozzá kevés vizet.
A sertésbordákat sóval és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, majd mindkét oldalán enyhén megpirítjuk a húst, 7 - 8 percig közepes lángon magasra - az utolsó 2 - 3 percben adjunk hozzá édesköménymagot, babérlevelet, fokhagymát és 1/2 teáskanál kakukkfű.
Ezután öntsük a bort, és hagyjuk teljesen lecsepegni - adjunk hozzá egy kis csirkelevest (recept itt) vagy langyos víz, kb. 50 ml. Fedjük le az edényt a fedéllel, és pároljuk a húst kb. 45 percig, alacsony hőfokon - amikor a folyadék leesik, adjunk hozzá egy kis levest.
A vége felé ellenőrizze, hogy a hús puha-e, majd engedje le a serpenyő levét, mindkét oldalán enyhén megpirítva a húsgombókat. Hagyja a húst letakarva pihenni.
A füstölt ételeket preferenciáink szerint felszeleteljük - a füstölt szalonnát vékony szeletekre, a kolbászokat pedig apróra és nagy részre vágjuk. Kis tálcába raktam őket, megszórtam olívaolajjal, majd néhány percig a forró sütőben hagytam őket.
Letakarjuk a tálcát és félretesszük.
Körülbelül 1 óra elteltével a káposztának majdnem meg kell forrnia és alacsonynak kell lennie - helyezze át egy hőálló kerámia tálba, és ürítse le a pecsenyéből visszamaradt és füstölt zsírt és gyümölcsleveket.
Tegye a káposztát 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, kb. 40 percig, vagy amíg szépen meg nem pirul - az utolsó 10-15 percben adja hozzá a húsételeket (ha jobban szeretné, ha megpirul).
Savanyú káposztát kínálunk sertés bélszínnel, szalonnával, füstölt kolbásszal és friss házi zsemlével vagy forró polentával. Jó étvágyat!